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果品自然干制有什么好处和坏处
目前，我国在果品干制加工中，广大农村釆用最多的方法仍是利用阳光和风力进行自然干制。自然干制,一般包括太阳辐射的干燥作用和空气的干燥作用两个基本因素。太阳辐射的干燥作用是利用太阳的辐射热作为热源，使水分蒸发的一种干燥作用。太阳光的干燥能力和果品原料水分蒸发的速度，主要取决于太阳辐射的强度和果品表面接受的辐射度。
太阳辐射的强度，因地区的讳度和季节而异，纬度低的地区较纬度高的地区强，夏季较冬季强。为了有效地利用太阳辐射进行晒干,在干制过程中，应提 高晒干品表面所受到的太阳辐射强度。办法是将晒场的晒帘 向南面倾斜，与地面保持15° ~30°的角度在高纬度地区可大 些，低纬度地区可小些;在冬季可大些，夏季可小些，或者利 用地势使晒场地面向南倾斜一定角度。
特别是在冬季，将晒帘 保持较大的倾斜度效果更好。空气的干燥作用，取决于一个地区大气的温度、湿度和风 速几个方面的气候条件。我国南方诸省，虽然气温较高，但一 般空气的相对湿度平均在75%以上。潮湿的空气，对于果品 的干燥不利。但是，晒干和风干是在白天进行的，白天的气温 较高，相对湿度远低于一天中的平均湿度，仍然可以起到一定 的干燥作用。
我国西北属干旱、半干旱地区，气候十分干燥，空 气相对湿度低，平均在60%左右，有利于果品干制。风速的大 小与干燥作用关系很大，特别是在空气温度高、湿度低的情况 下，如果有较大的风速，即使在多云或者阴天时，也能收到一定的干燥效果。因此，自然干制方法可分为两种:一种是原料直接受阳光 曝晒，称为晒干或日光干制;另一种是原料在通风良好的室内、 棚下，以热风吹干的，称为阴干或晾干。
自然干制的主要设备为晒场和晒干用具,如晒盘、席箔、运 输工具等，以及必要的建筑物，如工作室、贮藏室、包装室等。晒场要向阳，位置宜选择交通方便的地方,但不要靠近多 灰尘的大道，还应注意要远离饲养场、垃圾堆和养蜂场等，以保 持清洁卫生，避免污染和蜂害。
干制时，比较简便的做法是将原料直接放置在晒场曝晒， 或者放在席箔上晒制。但这种做法在大量生产时，不便于进行 熏硫、叠置等操作。因此，以用盛器装后晾晒为好，如采用形状 整齐长方形或方形、大小相同的晒盘。晒盘可用木制或竹 制，底部留有方形或条形缝隙，缝隙大小以不漏干制原料为准。
晒盘大小以便于工作和经济实用为原则，一般长90 ~ 100厘 米，宽60~80厘米，高3~4厘米。
果品在干制过程中有什么变化吗
在干制过程中，会发生一系列物理、化学变化，例如体积缩小、重量减轻、色泽的变化、营养成分的变化等。在干制中，果品中营养成分的变化因干制环境和处理方法的不同而有差异，其中变化最大的主要是水分、糖分和维生素，而矿物质和蛋白质一般比较稳定。第二节果品干制方法和设备果品干制加工有两种方法，即自然干制和人工干制。
无花果干是怎么做的?
无花果是一种水果，一般在新疆等地种植，人们常吃的无花果干零食就是无花果加工做成的。那么，无花果干是怎么做的？无花果干是大的好还是小的好？
无花果干是怎么做的
选料与分切
选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。
摊铺与干燥
自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80——85℃，后期温度低些为50——55℃，干燥时间一般在6——12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20%左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2——3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无花果果干。
质量要求
无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20%左右，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式，既达到容易贮存的目的，也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
无花果干是大的好还是小的好
大小都好，就看你购买的时候怎么挑选。
1、区分天然健康的无花果
我们都知道，市场上无花果销售市场也很多，难免有卖家打着新疆正宗无花果干的口号，欺骗消费者。
天然健康的无花果是采用成熟无花果晒制而成，表皮深黄色，口感很甜，但也有稍稍的酸味，这就源于无花果含有苹果酸，有酸感也是正常的。果糖浓度高达37%，不添加人工糖份及调味剂。 而你要注意的是：添加复杂的化学药剂合制而成的“化学”果干，果肉不完整，色泽暗淡、肉质干如棉絮，吃起来难吃又没营养，化学成分还会在一定程度上影响我们的身体健康!
2、无花果干外观
新疆无花果干由于是有机食品，不打农药，无花果在生长期间就会有一些虫子坐落其中，所以难免会有生虫的无花果干，这就要求大家在挑选时注意了，虽说虫子的问题不可避免，但是我们挑选时可以注意，尽量挑选看起来干干净净无虫眼的无花果干。
另外无花果干表面白色颗粒或絮状物是果子外皮的果霜，就像新疆特产天山乌梅一样由于糖分多，都会自然形成一层糖霜的原理是一样的，这并非是虫子的蚕茧!
3、无花果干捏起来手感
优质的无花果干果酱浓郁，果肉松软，这就被很多消费者误认为是受潮导致的，其实呢，并非是受潮，也不是处理过或水泡过的，但是，真的有些化学水泡过的无花果干，这就要求我们广大消费者在购买的时候尽量品尝一下味道，看看有没有异味，口感如何。
干无花果的保存
干无花果的保存：由于无花果干容易霉蛀，必须贮藏在干燥处或石灰缸内。
果蔬烘干机补贴标准
随着科技的发展，现在用烘干机来代替传统的日晒干制果蔬已经被越来越多的种植户所重视。果蔬烘干机烘干果蔬完全可以保留原有的颜色，对烘干工作时，全是以隔离进行，对烘干果蔬不会造成污染，果蔬烘干机提供的风是纯净的热风，可以根据果蔬自身的要求来调节温度。下面就来了解下果蔬烘干机的知识。
果蔬烘干机主要是利用空气能技术，采用热干燥与通风干燥的方式来进行脱水的一种处理，可以不像以前的方法一样，受到天气和环境的约束与影响，可以非常有效的提高工作的效率，并且保证物料的卫生和品质，实现果蔬烘干，反季节销售等，可以控制腐烂的果蔬，从而降低农民的影响，带来可观的经济收益。
1、避免了蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。由于新鲜水果中大多含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。一般而言酶(酵素)的存在是很好的，但是需要注意的是单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，酶的存在会对消化道粘膜破坏。
2、干燥之后，人们可以直接把果皮的纤维全部食用。比如葡萄干，我们可以将营养全部保留，一般我们吃葡萄不吃皮和籽，而其则是葡萄花青素含量更高的部分。
3、干燥之后的水果果皮的保留也为果蔬的抗氧化成分做了很好的保留。对于葡萄，提子，蓝莓等花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。
但是，在蔬果烘干中，蔬菜和水果烘干后水分会带走大量的营养和微量元素，蔬果烘干后营养价值远远不如新鲜蔬果，烘干后的蔬果食用过多也容易上火，热量也远远大于新鲜蔬果，一些人用蔬果干代替新鲜蔬果塑身是没有效果的。当然烘干后的蔬果也是有较高的营养价值，适用于没法食用新鲜蔬果的地区使用，也可作为军粮，运动后补充营养的食品；烘干后的蔬果方便携带也可以使人尝到不同地区蔬果。
1、干燥效果极好，成品率100百分，脱水迅速，完全保持物品原有颜色和本质。
（1）提供的热风是纯净的热风，热风温度根据物品需求提供，由50℃-160℃，设定温度范围自动控制。
（2）烘干箱最少为五层结构，循环翻转，逐层烘干，最大程度的模拟阳光下的人工翻晒。
（3）第五层为较干的料，向上逐层渐湿，逐层脱水，较干的料接触的是热风，较湿的料接触的是湿热风，避免了较湿物品直接接触干热风，最大程度的减轻近似阳光暴晒对物品本质和颜色造成的破坏。
（4）多层翻转烘干箱内物品经逐层循环脱水烘干，最终湿风由顶层直接排空，湿风与物品接触时间极短（小于5秒钟），完全避免了湿风与物品接触时间较长而出现的“沤”变现象，保证了物品的颜色。
2、设备的燃烧室与立式多层烘干箱分开，隔离进行，进入烘干箱的是纯净的热风，毫无污染，更不会出现火灾隐患。
3、燃料广泛，可用木材下脚料、煤，也可用天然气、煤油。
4、设备分体设计，烘干层为不锈钢材料，耐高温，腐蚀。
5、本设备按中药材原理研制生产，对中药、干果等的脱水干燥，其它干燥设备无可比拟。
烘干后的产品不变色是本设备的最大特点。
三、果蔬烘干机的烘干范围
1、中药材：金银花、金莲花、黄芩、丹参、人参、党参、生地、熟地、白术等。
2、果品类：杏仁、大枣、花生（带壳）、桂圆、核桃、山楂片等。
3、蔬菜：豆角、芸豆、扁豆、茄子、果蔬片、果脯片、红辣椒、花椒、黑木耳、银耳、木瓜片、苦瓜片、蘑菇、黄瓜片等。
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