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葡萄干怎么制作出来的视频
葡萄干的制作的方法:
1、挑选原料
在选择制作成葡萄干的葡萄时,挑选出果皮比较薄,果实比较软的葡萄作为原料最为合适,可以挑选硕大又外观好看的葡萄。
![葡萄干如何干制,葡萄干怎么制作出来的图1](/uploads/images/article/20230501/1682919091_644f4eb31fc76.png)
2、分串
普通的一串葡萄颗粒都较多,不利于制作葡萄干,这时候就可以一个小支系一个小支系的分离,要在晒盘上一层铺开的数量。
![葡萄干如何干制,葡萄干怎么制作出来的图2](/uploads/images/article/20230501/1682919091_644f4eb394f32.png)
3、曝晒
把葡萄放到晒盘内,放在阳台上能最多接收到曝晒的地方,大约晒十天左右就可以取出来观察一下,假如上边已经干燥,就可以给葡萄翻个面了。等葡萄里边已经没有挤不出汁液时就可以普通的晾干了。这一个过程差不多需要20天左右的时间。
![葡萄干如何干制,葡萄干怎么制作出来的图3](/uploads/images/article/20230501/1682919092_644f4eb44e81b.png)
4、后续处理
把一串一串的葡萄堆积在一起,均匀的再干燥半个月上下,等完全干了之后就可以把葡萄的梗给摘下了,这时候真正的葡萄干即使制作完成啦。
![葡萄干如何干制,葡萄干怎么制作出来的图4](/uploads/images/article/20230501/1682919093_644f4eb50c849.png)
葡萄干的制作过程
葡萄干的生产工艺流程为:原料→去渣→清洗→烘干→分级→包装。
1、葡萄干煮粥
葡萄干可以用来煮粥,将葡萄干放到大米里一起煮成粥可以增加其香浓的口感,而且还可以使粥的营养更高。首先需要准备适量的葡萄干和适量的大米,将大米淘洗干净后放入锅中加入水,启动电饭煲进行煮粥,煮到一半的时候再把葡萄干放进去一桶煮,直到煮成粘稠状即可。用葡萄干来煮粥吃的话,非常有利于营养的吸收,而且便于肠胃的消化。
2、葡萄干蛋糕
我们在做蛋糕的时候,放入一些葡萄干在里面也是非常不错的选择,首先要准备一些葡萄干和一些淀粉以及蛋清,先将面粉和蛋清混合在一起,搅拌均匀后再把准备的葡萄干放进去,然后放到模块中将其做成蛋糕状,再放入烤箱中,最后做成蛋糕后食用,加入了葡萄干的蛋糕,口感更加的香甜。
3、葡萄干桂圆汤
把葡萄干和桂圆放在一起煮成汤来饮用的话,也是很值得推荐的,做法也比较简单,只要准备适量的桂圆和适量的葡萄干,两者一起处理干净后放入锅中加入水,然后直接用大火将其煮开,煮开以后再选用小火慢慢煮,煮大概15分钟以后即可做好的葡萄桂圆汤,不仅清甜可口,而且可以滋补强身。
葡萄干是如何晾制的
葡萄装人晒盘曝晒10天左右,当有一部分干燥时,可全部 反扣在另一晒盘上翻转时勿用力过猛,以免果粒脱落,继续 晒至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果粒无汁液渗出时,即 可叠置阴干,约7天。这样,在晴朗天气条件下,全部干燥时间共需20?25天,然后,收集果串堆放5 ~ 20天,使之干燥均 _,同时除去果梗。干燥适度的葡萄干,肉质柔软,用手紧压无 汁液渗出。含水量为15% ~ 17%,干燥率为3:1 ~4:1。气候炎热的新疆吐鲁番地区,将葡萄挂在用土坯筑成的通 风的干燥室里风干。干燥季节时,室内温度一般在40°C左右, 热风季节时可达500。室内装设若干根挂木,每根约可悬挂 葡萄100千克,干燥所需时间一般为20 ~ 30天,多的需30 ~ 40 天。
葡萄干是在什么地方制成的
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解析:
1.原料的选择与处理
(1)原料的选择 进行干制的葡萄要求皮薄,果肉厚而柔软,果形中等偏小,含糖量高,风味浓,最好无核,并充分成熟。
(2)洗涤 主要目的是除去表面污物和农药残留。
(3)烫漂 烫漂可以钝化酶的活性,减少氧化变色和营养成分的损失;排除水果内的空气,改善干制品的外观;灭菌和消毒。烫漂可用热水或蒸汽,处理时间因品种而异,一般以过氧化物酶完全被钝化为度。
(4)硫处理 硫处理可以改进成品色泽,最大限度的保存维生素C,并起到杀菌杀虫的作用。常用的有熏蒸和浸硫两种处理方法。熏蒸时,熏硫室内的二氧化硫浓度为1.5%~2.0%,高时需3.0%。硫磺要求纯净,含杂质少,其中砷的含量应少于0.015%。一般每1000kg原料,需硫磺2~4kg。浸硫处理时,亚硫酸溶液的常用浓度为1%~3%。浸硫处理可在干燥前进行,干燥后一般用熏蒸法。
2.干制方法
将处理后的果穗略加修整,上盘自然晒制10天左右,翻转,继续晒至用手捻压果粒无汁液渗出,叠置晒盘阴干。我国新疆吐鲁番等地常将葡萄于室内悬挂,通风晾干。室内温度达40℃左右时,约需30天。
为了缩短干燥时间,可将葡萄作浸碱处理,一般用1.5%~4.0%的氢氧化钠溶液浸1~5s,薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液浸3~6s,也可用低浓度热碱液,如0.2%~0.3%氢氧化钠溶液在93.3℃下浸几秒钟。
成品葡萄干的含水量一般为12%~15%,干燥率为3∶1~4∶1。干燥后需3周时间回软,然后除梗包装。
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