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杏子怎么加工成杏干
杏干肉的特色：
是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。
杏干肉的做法：
1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
5. 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。
杏干肉的制作要诀：
此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。
本文来自: 吃主儿(
) 详细出处参考：http://
/html/77/n-7077.html
还找了一个
制作方法
1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。
2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。
3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。
4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。
5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。
6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。
7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。
质量标准 肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。
参考：
家里杏树多吃不完想要自制杏子干怎么办
杏干工艺流程：原料选择→清理→熏硫→残糖→整形美容烤制→外包装。原料选择及清理：原料要选择八九完善，外观设计齐整的杏肉，用水清洗。熏硫：将杏肉碗往上摆放在竹盘上，移进熏硫室开展熏硫，每1000KG原料用硫磺粉3KG，熏3～5钟头，至杏肉碗上面有水滴，果实呈浅黄色才行。残糖：将熏硫后的杏肉开展糖煮与糖浸第一次用35～40%的糖液，煮10min，以后果实连着糖液倒进缸中糖浸一天。第二次提升浓度值至65%上下，煮20min，再将果实同糖液倒进缸中糖浸一天。
整形美容烤制：将糖浸过的杏片捞起来沥去糖液，把杏片挤扁，摆放在烘盘上，送进烘干房，环境温度维持60～70℃烘至不粘手为度。包装：待杏脯制冷后开展外包装，外包装之后置放自然通风干燥处。质量要求：杏脯呈金黄或橙黄色，样子齐整，透明色，糖度适当。每到西梅成熟的季节，乡村四处漂着西梅的香气，但这是一种周期性果子，完善后如果不开展生产加工，果子会腐烂，十分遗憾。家家户户也是栽那样一两颗，买生产加工西梅的机器设备又不太可能，
因此聪慧的大家就想出了既简单又方便而且还无污染的杏干做法:将七八完善的西梅摘下，在晴朗的天气，把西梅一掰两截，去除杏核，凹陷处朝上，曝晒于太阳下，几天的时长，西梅就丧失大量的水份，随后逐个把西梅凹进去的肚子鼓起来，这样做有益于它触碰自然光总面积更高，几天后，当水份彻底消退的过程中就能够存储了，大家叫他们杏干。但是晒好的杏干在夏季和秋季非常容易起小虫子，因此隔一段时间大家就得把她们拿出来凉晒一下，假如嫌麻烦就立即放冷柜冷藏。
如果想生鲜，可以把杏轻轻的摘下，不必有磕伤，洗干净，放到密封罐内，在冰箱的冷藏室炸响，所有的水果要冷藏，都不能在冷藏室，在家里水果冷藏的最低温不可以在零下储存，那样会冻裂的.由于杏的特点，只需并没有磕伤，种类并不是那类放一天就软的那种质量，常温状态放几天还是可以的，我提议假如过多最好是或是去卖了为好，虽然没有要多少钱但不会消耗的.杏干也很好吃，仅仅需要注意生产加工方法。
家里买了很多的杏干怎么办
原料选择及清洗：原料要挑选八九成熟，外形整齐的杏肉，用清水洗净。待杏脯冷却后进行包装，包装好后放置通风干燥处。每当杏子成熟，吃不过来时，都会弄一些做成杏干 （杏脯）放在 冰箱里，留着当零食吃，自己做的，没有防腐剂，但它是一种季节性果实，成熟后如果不进行加工，果实会烂掉，非常可惜。家家又是栽那么一两颗，将若干杏子洗净去核，切开放入备用，上面再盖些，杏就会熟得快些还不变质。另外，杏的皮薄，要轻拿轻放。加入备用杏子，边煮边搅拌。十五分钟后关火，打开锅盖浸泡三、四小时，使其更加入味。可放入温度不太高的烤箱烤两小时或更长时间再放太阳下晒，可在杏肉上撒白糖，这样口感更好。
把一个一个的杏肉放的透风的东西上，放到太阳底下暴晒，一直要晒到杏肉发干为止。拌好了放的蒸锅上面蒸一会，然后再拿出来再晒，一直晒到干了为止，晒干了就成了大家熟知的杏干，也叫杏脯，使用密封容器储存，时间因成熟度而异，建议在吃之前一小时从冰箱取出，以常温下散发出原有的香气。
杏子完全可以晒干后食用，晒干了就成了大家熟知的杏干，然后放在阳光下晒干 阳光要足最好是暴晒 是迅速晒干脱水 不然杏子会发霉长毛的。杏子不要等到熟透了再摘，那样的话一嗮就糖化变成一坨了不成型了，没口感了等于费了切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，切不可用力挤压。用巧劲掰开果实，取出杏核将煮好的冰糖杏放入消毒后的玻璃瓶中密封，放入冰箱中待冷却后食用，效果更佳。
杏干的储存方法
（一）工艺流程：选料→清洗→切分去核→熏硫→烘干→回软→包装。
（二）操作要点：选用果肉金黄、肉厚、离核，干物质含量高，粗纤维少，杏味浓厚的品种做原料，如新疆的阿克西米西、克孜尔若曼提等。粗纤维多，有枯涩味和水分太大的品种不适于制干。先将原料按大小分开，去除腐烂病虫果，用清水洗，洗净后沿缝线切开两片，取出杏核使成“杏碗”，立即将杏碗淹没在1.5%-3.0%的食盐水中护色，防止氧化变褐。将杏捞出均匀摆放在筛盘上，核窝向上。在烘干室烘去多余水分后送熏硫室熏硫3-4h，100kg杏用硫磺0.3kg。熏至杏中的杏送烤房烘烤，初始温度50-55℃，维持2-3h后逐渐升温至60-70℃，经10-12h，至含水量降至16%-18%时为止。一般品种的出干率为20%左右。烘干过程中应注意通风排潮。烘好的杏干装入木箱中回软，使内外水分一致，3-4天后进行修整，剔除碎片和颜色不佳者，按大小、厚薄不同分级包装。
（三）质量标准：块形整齐、色泽鲜亮、橙黄色或橙红色，半透明，质地柔软多弹性，手握后能自然松开，不黏着，不折断，无汁液渗出。含水量16%-18%，含硫量不高于0.1%。
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