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草莓酱的做法家常做法
草莓是一个很好的水果,除了直接食用外还能制成草莓酱,草莓酱的制作特别简单,自己在家里就能操作,买来新鲜的草莓洗干净切成小块然后加入白糖熬制就行了~
草莓酱的做法
第一步,将草莓清洗干净,切成小块。
第二步,放入适量白糖,腌制一晚上。
第三步,放入锅中,加热直到变成浓稠的果酱即可。
小提示:建议可以将草莓放入榨汁机中榨成果汁后,再放入锅中加热加入白糖成为果酱。可以添加适量白醋,可以帮助减少制作时间。
冻草莓罐头的制作方法
消毒装果酱的瓶子:将瓶子放进煮沸的水中,消毒5分钟取出,倒立放置晾干,直到水分完全蒸发即可使用将冰糖煮融化后,倒入洗净沥干水份的草莓,将水倒入锅中,加入冰糖大火煮开,再开大火煮开后即可关火,将草莓和糖水装进消毒过的瓶子中。盖上瓶盖,倒扣放凉即可。
如何清洗草莓
草莓表面有很多细小的籽,凹凸不平,表皮很薄,容易破损,且草莓在种植过程中经常使用农药,如果清洗不干净,农残和细菌进入体内很可能引起腹泻,所以草莓一定要洗干净食用。草莓应该用流动的自来水不断冲洗,然后用淡盐水或者淘米水浸泡5分钟后捞起再用自来水冲洗一遍方可食用。清洗草莓的时候不要去掉草莓蒂,也不要洗涤剂、洗洁精等清洁剂浸泡。
草莓吃多了易患3种疾病
1、腹泻
草莓表面带有许多细小的籽,这些水果籽大多是纤维类,不能被肠道消化吸收,它们会刺激肠道蠕动,促进肠道内容物更快地排出体外。因为日常膳食纤维不足而常有便秘问题的人,就很适合吃草莓。
可是,那些肠胃较弱的,胃酸过少,吃东西容易发生腹泻,甚至喝凉水都觉得想上卫生间的人,就不适合多吃草莓了,否则会带来腹泻困扰。腹泻时还应该少吃猕猴桃、火龙果、桑葚、甜瓜、葡萄、西瓜等带籽的水果。
2、过敏
现在正是草莓大量上市的季节。草莓的外观就是鲜嫩诱人,而且它吃起来也是非常的爽口好吃。不过,由于草莓是寒性的,如果吃的多了,胃没有及时的分解掉。就会被吸收进血液。有的人的过敏原就会导致过敏。
3、脱钙
草莓中因为含有很多含量的草酸,如果吃多了的话,是会导致脱钙的现象的。刚吃完草莓不用急着刷牙,像草莓中这种酸性的食物中含有的草酸,是会是的牙齿表面脱钙,减少牙齿的表面硬度。如果刚吃完就刷牙的话,就会导致牙面的损伤。时间长了就会导致牙齿过敏。
怎么做草莓干
第一种方法: 一、将草莓清净,控干生水,放入一容器; 二、加白糖,糖的多少根据自己的口味掌握; 三、用一干净重物压在草莓上,让其自然压出草莓中的果汁; 四、将草莓及汁放入干净锅,上火煮。此时用大火,当食品开锅后,改用小火。在 煮的过程中,一定要不断的搅拌和挤压有形的草莓。直至草莓成泥状。 五、当草莓酱中的水份已经很少,酱汁很稠了,即已成功。 第二种方法: 原料:鲜草莓1000克,白糖1000克,明胶7克,草莓香精少许,水适量。 制作:1、选择无腐烂的草莓,去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。 2、将草莓泥倒入锅中,加水用旺火煮沸3-5分钟,然后放白糖,改用文火煮8-10分钟,并不停搅拌。 3、把明胶放入少许水中浸泡片刻,上火加热至溶,倒入果酱锅中搅匀,再煮10分钟左右,然后用汤匙取少许果酱,滴入平盘内,若不流散,即可离火,加入草莓香精充分搅拌均匀,盛入容器内,加盖密封,随吃随取。 第三种方法: 自制草莓酱 用草莓制作果酱非常简单,包括准备时间在内,也只需要一个小时左右。而且制作一般都会获得成功。果酱不但要有甜味,而且要有水果的酸味,味道才会更加可口。 主要材料:草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙 制作方法: 1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中。 2、放入微波炉,加热约10分钟。加热时不需要用保鲜膜覆盖。 3、用竹勺(或铲)将草莓搅碎,搅拌。 4、加入柠檬汁后再搅拌,然后用微波炉加热5~8分钟。草莓酱做好了! 第四种方法: 家庭制作: 鲜草莓1 000克,加水用火煎至浓稠,加入白糖30克搅匀,冷却后装瓶备用。每次10毫升,每日服3次,连续服完。治疗久病体虚,神疲乏力,食欲不振,面色萎黄等症。 工厂制作: 工艺流程:选料→清洗→配制→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→成品。 1.选料 选取果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八分成熟,没有霉烂的鲜果作果酱加工原料。 2.清洗 把原料装入筐中,于大水池中经流水冲洗3~5分钟,洗净泥沙等杂质,随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。并取出沥去水滴。 3.配制 按草莓40千克、砂糖40千克、柠檬酸120克、山梨酸30克的比例配料后加热。 4.加热浓缩 将草莓放入夹层锅内,并加入一半的砂糖,加热软化,注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后,再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。以 2.5~3kgf/平方厘米蒸汽压继续加热,至可溶性固形物达65%以上,酱温达 98~102℃时,停止加热,取一滴果酱至平板玻璃上,不流散开为出锅标准,在搅拌下分装入罐。 5.装罐密封 将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中,分装时应搅拌均匀,每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖,每罐酱温不得低于85℃。 6.杀菌冷却 封口后的玻璃罐,应于沸水中煮沸5~10分钟,然后立即分段冷却至30℃以下。整个加工过程中,不得使物料与铁、铜等金属直接接触。 草莓酱产品标准:呈紫红色或红褐色,颜色均匀,有光泽度;总糖量不低于 57%,可溶性固形物不低于65%(以折光度计);酱体粘稠状,保持部分果块,徐徐流散,无糖的结晶,无果梗及萼片;具有草莓罐头应有的风味,无焦糊味及异味。
记得采纳啊
草莓酱的做法家常做法
1.将草莓清洗干净,用盐水浸泡20分钟。
2.草莓去蒂,切成小块。
3.加入白砂糖。
4.用手将草莓稍微捏碎,让糖和草莓充分混合,静置半小时,让果胶析出。
5.将草莓和糖的混合物倒入锅中,不要加水,小火加热半小时,期间不时搅拌。
6.如有浮沫析出,可用勺子撇掉。
7.将浮沫清理掉,用勺子搅拌。
8.将柠檬清洗干净。
9.将柠檬切半,榨汁。
10.过滤好榨出的柠檬汁。
11.将柠檬汁倒入锅中,继续加热搅拌10分钟左右。
12.加热搅拌至果酱呈粘稠状即可。
13.瞧,美味的草莓酱做好啦!
14.将玻璃瓶放沸水里煮5分钟,消毒,控干水分。
15.趁热将草莓酱倒入消毒过的瓶子。
16.盖上盖子,密封好,放冰箱冷藏保存,最好在2—3周内吃完。
试述草莓酱的加工工艺流程和操作要点
工艺流程:原料选择→洗涤→去把去萼片→配料→加热浓缩→装罐与密封→杀菌及冷却→成品。
1.原料选择:应选含果胶及果酸丰富,芳香味浓的品种。果实八、九成熟,果面呈红色或淡红色。
2.洗涤:将草莓倒入清水中浸泡3-5分钟,分装于筐中,再放入流动的水中或通入压缩空气的水槽中淘洗泥沙,除去污物等杂质。
去把去萼片:逐个拧去蒂把,去净萼片,捞出杂物及霉烂果。
3.配料:草莓300公斤,75%糖液412公斤,柠檬酸714克,(山梨酸240克)
4.加热浓缩:
常压浓缩:将草莓倒入夹层锅中,并加入1/2的糖液,加热使其充分软化,搅拌后,在加入余下的糖液,继续加热浓缩至可溶性固形物66.5-67%出锅(SS60%时加入柠檬酸等)(蒸汽压力0.25-0.3Mpa,即2.5-3kg/cm2)
真空浓缩:将草莓与糖液抽入真空罐内,控制真空度0.04-0.05Mpa,加热软化5-10分钟,然后将真空度提高到0.08Mpa,浓缩至可溶性固形物60-63%,加入已溶化好的柠檬酸等,继续浓缩至浆液浓度67-68%,关闭真空泵,破除真空,提高蒸汽压力至2.5kg/cm2,继续加热,至浆温98℃,停止加热,出锅。
5.装罐与密封:果酱趁热装入已消毒的罐中,每锅果酱需在20分钟内装完,密封时温度不低于85℃。
6.杀菌、冷却:封盖后立即投入沸水中杀菌5-10分钟,水冷却至35-40℃,擦干罐体。
7.质量要求:色泽呈红色或红褐色,有光泽,均匀一致,味微酸,无焦糊味及其它异味,酱体胶粘状,可保留部分果块,总糖量不低于57%(以转化糖计),可溶性固形物达到65%(以折光计)。
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