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脱水的水果叫什么
脱水水果是经过人工加热脱去水果中大部分水分后而制成的一种果脯。不但外观好看，而且保证了水果本来的味道，减少了养分的流失，使这种果脯备受广大年轻人的喜爱。
品质特点
1．养分损失少果脯在加工环节果肉与外界液体接触面小，因此，大大减少了它的养分流失。
2．外观好 除具有果形、外观外，并很好地保存了果肉原有颜色，且呈半透明状。一般绿肉品种加工出来的果脯颜色暗绿，黄肉品种加工出来的果脯色泽金黄，十分诱人。
3．味道正 果脯含糖量约25%，含水量20%-22%，总酸度小于1%，甜酸可口，软硬适中，并有着浓郁的野生猕猴桃原味。
4．保质期长 常温下食品塑料袋包装可保存1年以上，且它的原色、风味基本不变，若采用真空包装，低温贮藏，保质期更长。
影响品质因素
1．成熟度 它直接影响到果脯的品质，如果成熟度过低，在加工时不吸收糖，生产的果脯涩味重；而成熟度过高，在糖煮时则易糊烂，生产的果脯外形不整，且果脯含糖量过大。
2．干燥温度 干燥温度(特别是前期温度)不能过高，否则果脯外面易产生硬壳，果脯里面还是湿的，影响了口味和保质期。
水果和蔬菜脱水后还有营养吗
脱水的水果是有营养的，比如红枣干、葡萄干。但是水果脱水后的营养不及新鲜的蔬菜和水果，因为在加工过程中也会使新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，比如维生素C、维生素B、多酚等物质消耗分解，并且含有添加剂等。
脱水果蔬干有营养吗
营养肯定是还有的。冻干的流失的会少一小点，烘干的会多一些。脱水过程中有两个步骤对水果的营养伤害是最大的，一个是高温对维生素很不友好，
一个是高温促进氧化反应致使一些营养成分发生变化，比如苹果里的铁元素，明显的就是颜色由鲜艳变得暗淡。冻干的水果由于低温、真空，相对于风干、烘干、炸干的果干营养会损失的少一些。当然只要是加工了，几乎都是有损失的，营养和原水果是不能比的。
加工的意义在于在保留一定营养的同时，延长水果的保质期，让人们在寒冷的冬季等环境下也能通过水果补充维生素。
鲜果脱水烘干而成的水果干能放多久
鲜果脱水烘干形成的水果干，它的营养物质是存在的。常见的鲜果加工方式有两种，一种烘干，一种是油炸。
烘干和低温脱水的加工方式，水果在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、抗氧化物质难免会有一定的损失，所以鲜果干的整体营养价值不能完全代替水果。但是水果干里面，仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质。水果干它能把果皮的纤维全部吸收进去。水果在干制过程当中，水果中维生素C损失很大。但是水果的很多营养物质仍然保留在果干里，在吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得很难下咽。这个情况其实是不对的，水果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，形成干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。
因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也是一点没有浪费。现在人们生活水平不断提高，在传统养生中我们经常劝告消化不良者不要空腹去吃水果，其实很大程度上就是害怕蛋白酶。在腹里边一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合，就会对消化道的刺激有很大的减小。对于消化不良的人群和年龄大老年人来说，吃水果干可以作为水果营养的一个补充来源来强身健体来促进对人体营养成分的吸收。还有水果干矿物质含量比鲜水果的矿物质含量高很多，水果干保留了所有的矿物质成分，而且还进行了浓缩。虽然它维生素C会损失一大部分，但是像钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。
所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量也都是比较丰富的，建议大家多食用一些水果干来促进身体矿物质的吸收。
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