本文目录
影响果品干燥速度的因素有哪些呢
在干燥过程中，干燥速度的快慢对干制品的品质优劣起着决定性的作用。当其他条件相同时，干燥愈快，产品愈不容易发生不良变化，品质就愈好。而干燥速度又取决于干燥环境的温度、湿度、空气循环速度以及果品的种类、处理情况和干燥时的装载量等。较高的温度和较低的湿度以及较快的空气流速，则有利于水分的蒸发，使干燥加快。果品进行适当的处理，如切分、热烫和熏硫等,也可加速干燥过程。
影响食品干燥过程的主要因素有哪些呢
A.温度
(1)对于用空气作为干燥介质时，提高空气温度，干燥加快。
(2)由于温度提高，传热介质和食品间的温差越大，热量向食品传递的速率越大，水分外逸
速率因而加速。
(3)对于一定湿度的空气，随着温度的提高，空气相对饱和湿度下降，这会使水分从食品表
面扩散的驱动力更大。
(4)温度高，水分扩散速率也加快，使内部干燥也加速。
B空气流速
(1)空气流速加快，食品干燥速率也加速。因为热空气所能容纳的水蒸气量将高于冷空气而吸收较多的水分；
(2)及时将聚集在食品表面附近的饱和湿空气带走，以免阻止食品内水分进一步蒸发；(3)因和食品表面接触的空气量增加，而显著加速食品中水分的蒸发。
C空气相对湿度
脱水干制时，如果用空气作为干燥介质，空气相对湿度越低，食品干燥速率也越快。近于饱和的湿空气进一步吸收水分的能力远比干燥空气差。饱和的湿空气不能在进一步吸收来自食品的蒸发水分。
脱水干制时，食品的水分能下降的程度也是由空气湿度所决定。食品的水分始终要和周围空气的湿度处于平衡状态。干制时最有效的空气温度和相对湿度可以从各种食品的吸湿等温线上寻找。
D大气压力和真空度:操作条件对于干燥的影响。
E蒸发和温度。干燥空气温度不论多高，只要由水分迅速蒸发，物料温度一般不会高于湿球温度。若物料水分下降，蒸发速率减慢，食品的温度将随之而上升。脱水食品并非无菌。
影响干燥速度的因素有
1、传热速率
是指间壁两流体单位时间的换热量。聚合反应器的传热计算与一般传热计算相同，为有利于提高传热速率，对高放热、高黏度的聚合反应，就更要求反应物料纯净，不被污染；要求装置内表面光滑，不易挂胶，不存在易结垢的死角，并便于清理。
2、扩散速率
它与物质在扩散方向上的梯度浓度成正比。单位为Kmol/（m2·S）或Kg/（m2·S）。常用来衡量物质扩散的快慢程度。
提高方法
（一）加快传热速率
为加快传热速率，应做到：
①提高干燥介质温度，如提高干燥窑中的热气体温度，增加热风炉等，但不能使坯体表面温度升高太快，避免开裂。
②增加传热面积：如改单面干燥为双面干燥，分层码坯或减少码坯层数，增加于与热气体接触面。
③提高对流传热系数。
（二）提高外扩散速率当干燥处于等速干燥阶段时，外扩散阻力成为左右整个干燥速率的主要矛盾，因此降低外扩散阻力，提高外扩散速率，对缩短整个干燥周期影响最大。外扩散阻力主要发生在边界层里，因此应做到：
①增大介质流速，减薄边界层厚度等，提高对流传热系数。也可提高对流传质系数，利于提高干燥速度。
②降低介质的水蒸汽浓度，增加传质面积，亦可提高干燥速度。
影响干燥速率的因素有哪些
第一个阶段为恒速干燥阶段，在过程开始时， 由于整个物料的湿含量较大，其内部的水分能 迅速地达到物料表面。
因此，干燥速率为物料表面上水分的气化速率所控制，故此阶段亦称为表 面气化控制阶段，在此阶段，干燥介质传给物料的热量全部用于水分的气化。
物料表面的温度维 持恒定（等于热空气湿球温度） ，物料表面处的水蒸汽分压也维持恒定，故干燥速率恒定不变。
第二个阶段为降速干燥阶段， 当物料被干燥达到临界湿含量后， 便进入降速干燥阶段。
此时， 物料中所含水分较少， 水分自物料内部向表面传递的速率低于物料表面水分的气化速率， 干燥速 率为水分在物料内部的传递速率所控制。
故此阶段亦称为内部迁移控制阶段。 随着物料湿含量逐 渐减少，物料内部水分的迁移速率也逐渐减少，故干燥速率不断下降。
以上就是关于影响果品干燥速度的因素有哪些,影响果品干燥速度的因素有哪些的全部内容，以及影响果品干燥速度的因素有哪些的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【品尚生活网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：youzivr@vip.qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
