鱼酱的配方是什么,正宗东北铁锅炖鱼酱料配方

本文目录

• 1.正宗东北铁锅炖鱼酱料配方
• 2.香辣小鱼干辣椒酱的做法
• 3.东北小鱼酱怎么做好吃窍门
• 4.东北铁锅炖鱼的酱料配方表大全

正宗东北铁锅炖鱼酱料配方

自制鱼酱配方：

面酱500,蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：

（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。

（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。

（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。

咖喱油的熬制： 原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克。

炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。

具体酱料制作方法还是根据个人口味而定，喜欢辣椒可以适当多放些辣椒，味道更好。

香辣小鱼干辣椒酱的做法

在平时的生活中，很多人都是非常喜欢吃鱼，鱼除了肉多比较好吃，而且小鱼吃起来味道也是非常不错的，很多人都是喜欢用小鱼来做酱食用，吃起来是非常的筋道，不仅是口感非常的不错，而且吃起来的鲜味也是会让大家难以忘记的，一起跟着来看看做法吧。

香辣小鱼酱的做法

用料：咸鱼半条、盐一点点、、生抽一勺、食用油比平时炒菜的要多、耗油一勺、大蒜少许、白糖半勺、花椒粉一点点、辣椒沫少许、生姜 少许(根据个人口味放)、豆豉半包

做法

1、我们先将咸鱼，提前一个晚上浸泡好了。

2、然后就是将咸鱼冲洗干净了，将咸鱼切成小块，准备好辣椒末，大蒜、生姜，切成末。

3、然后在锅里面倒入适量的食用油烧热了，将切好的咸鱼倒入锅里面，用油将水分炸干了。

4、然后就是在锅里面不断的翻炒，等到鱼的两面变黄就是可以捞出来了。

5、然后就是将生姜大蒜放入爆香了。

6、爆香之后就是适量的加入一些辣椒末，炒均匀了。

7、然后就是将炸好的鱼翻炒，使得上面裹满辣椒末。

8、等到全部都裹上之后，就再放入豆鼓炒均匀了。

9、炒均匀之后，就放入花椒粉、盐少许、生抽一勺、白糖半勺、耗油一勺，炒2分钟左右就可以了。

10、这样美味的咸鱼酱就可以食用了。

香辣小鱼酱的窍门和配方

食材明细

主料：咸鱼250g、花生米250克、萝卜干500g

辅料：生姜150g、蒜头150g、辣椒粉250g、熟芝麻100g

配料：豆豉一包、白糖30g、海鲜粉50g、鸡精2勺、食用油1200g、甜面酱一瓶

步骤

1、首先就是将咸鱼用清水浸泡一晚上。

2、将瓶子用开水浸泡消毒，沥干水分，备用。

3、将鱼的水分沥干之后，切成小丁。

4、将萝卜沥干水之后，切成丁，备用。

5、将生姜、蒜切碎了，备用。

6、将花生米用开水浸泡一下之后，将水分沥干了。

7、等到油锅烧热之后，就把花生米放入炸好了，盛出来，备用。

8、在锅里面倒入适量的油烧热了，倒入鱼丁，用小火炸，将水分收干了，差不多要20分钟左右。

9、炸好之后将鱼丁捞出，放到哦容器里面装好了。

10、然后用剩余的油继续炸萝卜干，炸好之后就捞出，和鱼丁放到一起。

11、然后再将蒜丁、生姜、豆鼓炸好，捞出。

12、将剩下的油都倒入锅里面，烧热之后，就调成小火，将辣椒粉倒入，炒出香味，关火。

13、将芝麻倒入，搅拌。

14、将炸好的所有食材都倒入锅里面，搅拌均匀了。

15、将甜面酱倒入，搅拌均匀了，在加入海鲜粉、鸡精、白糖搅拌均匀了，晾凉之后，就可以装瓶了。

香辣小鱼酱怎么吃

材料：大辣椒150g、朝天椒50g、蒜头50g、沙拉油150ml、胡麻油100ml、葱3根、豆鼓1大匙、小鱼干1小把、盐2小匙、细砂糖2小匙、白醋1小匙、米酒1小匙

做法

1、将葱切成段，将辣椒和蒜头都洗干净了，然后将多余的水分擦干了，然后都切碎了，用刀或者是调理机搅碎了。

2、将油锅烧热了，将沙拉油、胡麻油放入，等到油热了之后就调成小火，然后就是将葱段放入爆香了，等到葱香出来之后，就将葱段捞出来。

3、将葱段捞出来之后，就将蒜头和辣椒放入，煮6分钟，然后将豆鼓、小鱼干放入，再煮6分钟，就可以起锅了。

香辣小鱼酱的营养价值

1、鱼酱含丰富蛋白质

鱼酱里面含有大量的蛋白质，但是含有的脂肪含量是比较少的，我们食用可以很好的补充身体蛋白质，但是却不会增加脂肪的摄入，对于一些运动员、减肥人群来说是很不错的食物了，对于增强我们的体质和抵抗疾病能力有很好的效果。

2、鱼酱含丰富的维生素A

鱼酱里面含有大量的维生素A，能够促进我们眼睛感光色素视紫红质的必需物质，能够很好的补充我们身体维生素A，很好的 保护和增强视力。

3、鱼酱含丰富的维生素B

鱼子酱里面含有比较丰富的维生素B，能够很好的帮助调节身体细胞代谢，促进增长，对于预防流感，促进术后恢复有很好的效果。

我们在制作的时候是可以根据大家的口味来进行的，鱼酱是可以做成辣的也是可以做成不辣的，就是要根据大家自己来进行了，我们制作好了，在做一些菜肴的时候就可以放入了，可以很好的提味，增强我们的食欲，让我们能够多吃几碗饭的。

东北小鱼酱怎么做好吃窍门

小鱼骨软刺少，是用来做小鱼酱的最佳选择。做小鱼酱，最好用的三四厘米左右的小鲫鱼，新鲜肉嫩。加上东北大酱的香味。是冷水鱼，锅烧热放大豆油，在加一少许猪油，烧热加葱段，姜片，蒜未，爆香，加红干'辣椒，加东北农家大酱炸香，加水烧开之后放入柳根鱼，有的人喜欢在鱼酱里放八角或者别的调理来增加鱼酱的鲜味，看个人口味而已！但是不管怎么做鱼酱都不要太淡了那样会有鱼腥味，辣椒放多少也看个人口味，东北小鱼酱是东北的一种特色做法，酱香浓郁，好吃又下饭，做法还很简单，自己在家做，好吃又卫生，每次做东北小鱼酱，都能多吃一碗米饭，好吃到停不下来，柳叶鱼小而细长过油后再经过焖煮，那点刺可以忽略不计。在我们家做东北小鱼酱不用干酱黄豆酱啥的，选择大豆酱也就是臭大酱。

下入葱姜蒜爆香，然后下入大酱，把大酱炒香，下入洗干净的小鱼，加入料酒，花椒大料，干辣椒，白酒适量，加入啤酒一瓶，倒入少量水，小雨就是河里的小杂鱼，好几总鱼都有，先用葱花炝锅放鱼煎炒一下，放酱炒一下，味精少点一点点糖，放点水炖一会，放青辣椒就差不多了，吧吧香，下饭全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。海水鱼中含大脑必需的营养，在海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分，是大脑所必需的营养物质，巴沙鱼，肉质细腻，味道鲜美，含丰富维生素，矿物质(主要是钙)，等营养元素。但可食用部分含水量极高，蛋白质比重低，因此缺乏营养学价值。

东北铁锅炖鱼的酱料配方表大全

东北铁锅炖鱼酱配方

铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜，成菜酱香浓郁，带有轻微的辣味。酱料的做法是其制作关键，

具体做法是：

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

1.做法一

主料：草鱼

辅料：豆腐，肥肉

调料：白糖，酱油，料酒，醋，辣椒

买回家的草，取出内脏，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用。锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后，放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐。

2.做法二

小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

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