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孜然怎么炒最香
1、孜然和小茴香的比例为10：1，把孜然和小茴香混合，用清水投洗干净，捞出控净水分。
2、锅里不加油小火倒入孜然粒开始翻炒，慢慢炒至微微发黄发出香味关火。
3、倒出摊开冷却，放入料理机搅打成粉状即可，盛入小瓶密封保存，随吃随取。
孜然：
孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。为伞形目，伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本，高20～40厘米，全株（除果实外）光滑无毛，花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。
孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。
孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分。
炒孜然粒的做法大全
1、直接放锅里小火炒，不放油、盐，炒至变色即可。
2、孜然粒烹调用途：孜然粒有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
3、孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等 ，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效，因此得到了国内外学者的广泛关注。
辛香料精油基本加工方法的操作要点是什么
1 粉 碎 物 料 粉 碎 度 是 影 响 蒸 馏 效 果 的 要 素 之 一 。一般说来，物料粉碎得越细，表面积越大，蒸馏效果越好。但若过细 ，则影响溶剂的穿流。通过试验，确定一些辛香料的最适粉碎度分别为:八角6 0 目，花 椒 4 0 目，丁 香 6 0 目，小 茴 香 6 0 目，芥 末 3 0 目。
2 蒸 馏 每 种 辛 香 料 所 含 的 精 油 量 是 一 定 的 ，蒸馏时物料应全部浸于水中，精油通过水介质慢慢浸出来，随蒸汽蒸发而挥发。 这样,物料与本之间应有一个合适的比例。若加水量太少 ，物料浸润不充分，黏度大，易粘锅，产生焦煳现象;若加水量太大，则会增加蒸馏时间，耗费燃料，增加成本。不同的辛香料加水量不同，八角、花椒、小茵香分别加8 倍 的 水 ，丁 香 加 10倍的水，芥末加6 倍的水。
孜然草酸含量高吗
调味料之孜然
调味料之孜然
袁承志dtau70na >《香料》
孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。为伞形目，伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本，高20~40 cm，全株（除果实外）光滑无毛，花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月 。孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。
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1、孜然精油
采用低沸点有机溶剂结合水蒸气蒸馏法、水蒸馏法和超临界C O 2萃取法分别提取孜然精油，并采用G C-MS从这三种方法得到的精油中鉴定出45种成分，并指出尽管提取方法不同，但是主要成分基本相同，分别为枯茗醛、藏花醛、2-亚甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基- 4 -(1-甲基乙基)-1，4-环己二烯 。
2、孜然蛋白
不同产地孜然中的粗蛋白含量为14.77%~21.33%，并测定孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸－谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鲜调味料 。
3、孜然多酚
孜然根、茎、叶、花及种子中均含有的一定的多酚类物质，含量为11.80~19.20 mg，其高效提取、分离技术研究具有良好的产业化前景 。
4、孜然中的脂肪
孜然含有丰富的脂肪，总油脂量约为干重的14.5%，是提取油树脂的重要香料作物 。
5、孜然膳食纤维
孜然中总膳食纤维含量达64.2%，其中53.8%是不可溶性膳食纤维，10.4%为可溶性膳食纤维，并测定脱油孜然膳食纤维的持水力为3.3 g/g，保水力为4.0 g/g，吸水膨胀力为4.47 ml /g 。
栽培品种
本区种植的孜然品种为新疆大粒和当地自留种子。新疆大粒生育期90天左右，3月下旬至4月初播种，7月中旬成熟收获，主要表现为种子色泽鲜绿，气味芳香，籽粒饱满 。
选地整地
孜然适应性较强，耐旱怕涝，对土壤要求不严，一般应选择通透性、排水性良好的沙壤土种植较好。前茬作物以小麦、玉米、豆茬、绿肥地或蔬菜地为宜，要求肥力较高，土层深厚，地势平坦，排灌方便的地块。施足基肥，精耕细作，结合整地，亩施优质农家肥3500千克，磷酸二铵15千克或过磷酸钙50千克~75千克，硫酸钾5千克，施入土壤后，耙耱、整平，达到地面平整，无土块
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