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火锅需要哪些调料及食材?
一般情况下,火锅食材有:
1.火锅底料:火锅底料里面有很多底料,比如说调味粉、高汤粉、火锅红油等等;
2.火锅红油:
3.干辣椒:火锅底料里面都有辣椒,但是这个辣味根本不够,所以加上干辣椒是有必要的;
4.姜、蒜、葱:这些配料都是火锅基本的配料,制作各种菜都会用到这几种配料,起到去腥、调节食物香气的作用;
5.花椒:为什么火锅这么香,其实主要的一种配料就是花椒散发出来的味道,他能调节食物的香气;
火锅底料里面有哪些配料那里干消有
火锅底料里面有哪些配料
1、香叶
香叶也叫月桂叶,月桂的茎叶干燥后就变成了香料,香叶味道辛辣芳香,既可以添香,又能驱寒除湿,适合做卤料、火锅底料以及冒菜麻辣烫的底料,有开胃的功效。家庭煮肉、炖肉、焖肉时也会用到香叶。
2、茴香
茴香也叫小茴香,茴香子,怀香,它的嫩茎叶可以当蔬菜吃,茴香饺子、茴香打卤面等,味道鲜美爽口;种子干燥后就是调味香料,是我们家里常吃的五香粉的主要成分!茴香子味道辛香,有驱寒开胃健脾等功效。
3、白扣
白扣是姜科植物白豆蔻的果实,它是咖喱粉的主要原材料之一,味道芳香辛辣,可以理气消食,烧鸡卤肉、做卤汤时常用它增香去腻。
4、桂皮
桂皮是柴桂、香桂、川桂等桂树的树皮,基本都是樟科植物,樟科植物都有很浓郁的香味,桂皮就是最好的香味调料,也是人类最早使用的香料,炖菜煮肉时加点桂皮,可以去腥解腻,让人食欲大增!
5、八角
八角是木兰科、八角属的植物,它的别称是大茴香,果子和叶可以提取芳香油,我们常见的八角香料就是用它干燥成熟的果实做成的,味道醇香带甜,有温中散寒,理气止痛的功效。
6、干辣椒
干辣椒就是红辣椒晒干脱水后的产物,川湘云贵等地使用最多,是火锅底料不可缺少的香料,辛辣开胃,阴虚火旺或咳嗽的人要少吃。
7、花椒
花椒是芸香科植物,果皮可以提取香油,种子常用来食用,味道椒香麻辣,这是我们中国特有的香料,国外人很少吃。有人形容花椒的味道,就像是电流在舌尖上跳跃,这种麻麻的感觉就是花椒最大的特色。
8、草果
草果是姜科、豆蔻属植物,主要分布在南方,野生的草果多长在丛野林下,果实红彤彤的很诱人,干燥后变成褐色,做调味香料,煮肉炖汤可以去腥除膻,尤其适合与牛羊肉一起炖煮,能去掉膻味,使肉质更鲜香可口。
做鱼火锅需要哪些材料
肉类、禽类、水产类,洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料。如:鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。
海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外,西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。
除荤、素火锅料外,火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味,还可加入火腿、虾米和味精。
火锅调料主要分为香碟和油碟,可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱,或专制的火锅调料,以供蘸食用。
方法/步骤:
1、配料:
牛油2斤、色拉油1.5斤 、郫县豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1斤 、生姜1两、 大蒜1两、 花椒1.5两 、豆豉15克、 宜宾碎米牙菜15克 、冰糖1两 、上等辣椒面2两 、大葱2两3寸段。
2、香料:
白扣5克 、草果5克 、三奈3克、 丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克、 枝子5克 、排草5克 、老扣5克 、甘松5克、 陈皮5克 、筚拨5克 、香茅草8克、 八角5克 、香叶5克 、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克。
3、做法:
用热水将香料泡约半小时。
4、花椒用热水泡涨。
5、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
6、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
7、充分拌匀。
8、将另一只锅烧热,下牛油熬化。
9、再加入色拉油烧到7-8成热。
10、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
11、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
12、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
13、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
14、加入剩下的白酒继续炒制。
15、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
16、炒到各原料9分干,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
17、再下辣椒粉炒匀即成,刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
18、猪筒骨熬汤待用。
19、将挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
20、加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦!
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火锅底料介绍文本
火锅底料介绍文本,在生活中喜欢吃火锅的人可以说是特别多,有很多人都想自己做火锅底料,在家里自己打火锅,想要自己动手做就要先去了解火锅底料,下面我整理了火锅底料介绍文本,希望对大家有帮助。
火锅底料介绍文本1
火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。
注意事项
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。
火锅底料介绍文本2
关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。
最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。
到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。唐朝白居易的《问列十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的.如广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,清香爽神,风味独特;云南的滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;重庆的毛肚火锅,麻辣醇香,名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。
此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。
火锅不仅是美食,而且蕴含着不少饮食文化的内涵,为人们品尝时倍添雅趣。如东北人招待贵客时,火锅里的菜摆法颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些。
若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样菜是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。”
汤里的底料里一般是放入虾仁,枸杞,大枣,盐,味精,鸡精,葱沫,姜沫,香菜沫,高汤(也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤,没有也可以直接加清水),喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油,有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面,不过我们家不太喜欢那味道,所以没加,这样香喷喷的火锅底料就做好了!(虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好)
蘸的调料一般是用麻酱,也就是把买回来的芝麻酱加盐,味精,少许醋,然后加水搅开,搅到不太粘时就可以用来做蘸料了,喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。
火锅调料:冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
(一)正宗四川料:
芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料:
芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
(八)麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
火锅底料介绍文本3
1、鲜香美味,好吃的不只是鱼哟!
2、小小火锅,大大喜欢。
3、“鱼”情深,“豆”吉利。
4、豆香幸福鱼,幸福鱼豆吉。
5、“鱼”味绕梁,“豆”留食尚。
6、鱼爱上了豆,鱼豆吉火锅。
7、火锅一开,你我自来。
8、只要有你的感觉——鱼豆吉火锅。
9、新鲜有“鱼”味,健康不“豆”留。
10、大块吃鱼肉,大碗喝豆浆。
11、鱼的诱惑,豆你玩味。
12、豆腐爱上鱼,营养美味在一起。
13、豆出吉香鱼,好吃有味道。
14、麻辣你我,鲜香生活。
15、豆浆里的鱼,美味鱼豆吉。
16、鱼香鱼有味,豆吃豆有吉。
17、一口鱼豆吉,爱上没道理。
18、鱼豆相配,就是对味。
19、鱻鱼加豆浆,无刺营养更健康。
20、煮鱼添豆浆,鱼在口中泣。
21、鱼豆交融,不只幸福地感动。
22、问锅哪得妙如许,唯有鲜鱼豆中来。
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