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五香熏带鱼的做法窍门
五香熏带鱼的做法
五香熏带鱼的做法，熏带鱼应该是很多人都喜欢吃的食物，熏也是我们常用的一种烹饪方法，使用场所也有很多，适用于各种美味的食物，方便且简洁，以下五香熏带鱼的做法。
五香熏带鱼的做法1
带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
葱姜切丝备用；
起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
加入料酒；关火。倒进碗里备用；
腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
用厨房纸吸去多余的油脂；
趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。
小窍门
1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！
3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。
4、越新鲜的鱼口味越好！
使用的厨具：炒锅
五香熏带鱼的做法2
熏”，一种烹调方法，就是将熟的食品放入蒸笼，在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，密封后加热燃烧，使调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，来增加食品的味道和延长保存时间。
这种方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质，有一定的难度。于是，便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。
第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。
第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的`。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。
在夏天，采用这种方法做点儿东西，放在冰箱中保存，随吃随拿，很是方便实用。
用带鱼做个演示，口味就选最简单、最常见的五香。为方便简单起见，也不用什么八角、花椒等香料，而且许多家庭恐怕也不会时时刻刻备那么多香料，只要一味五香粉就解决了——
工具/原料
新鲜带鱼1条（约300g），
酱油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，盐1小勺，清水1杯，
五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少许
方法/步骤
带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；
剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；
倒入调味汁，烧开；
加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
五香熏带鱼的做法3
食材
冻东海带鱼 500克
料酒 6克
生抽 4克
醋 8克
花椒粉 3克
葱 3克
姜 4克
八角 4克
方法/步骤
将带鱼用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和适量葱、姜、花椒粉腌制半个小时以上。
用厨房纸巾擦掉表面水分。
斜刀切几道，将鱼肉片开至鱼骨，但不要切断，两面都要这样处理。
腌制之后再改刀是为了减少鱼段上的水分，炸的时候就不会特别溅油了。如果是特别厚的大带鱼，建议在腌制前先改刀方便入味。
锅内放宽油（鱼能完全泡在里面不沾底的量），下鱼段煎到7-8成熟，捞起；然后进行二次复炸，到表面金黄。待用。
另起锅，加入清水（保证煮好的五香汁能完全没过鱼段的量），加入所有五香汁的调料，煮开后继续煮5分钟，让香料的味道挥发出来。
五香汁的味道可以一边煮一边尝尝，是咸鲜微甜的，糖不要少放，泡出来的鱼段会很好吃。咸度比平时自己吃菜稍微咸一点点就好。
将煮好的五香汁倒入装了鱼段的容器里，冷藏半天就可以食用了。
吃的时候将鱼段捞出来摆盘就可以了。
注意事项
腌制鱼的时候，醋和花椒粉都不能省略，是帮助去腥的重要步骤； 自己处理带鱼的话，要把外面的银鳞刮一刮，带鱼的腥气主要在鳞上。
在家怎么能做出又香又辣的辣椒酱呢
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取
麻辣酱作为佐餐调料怎么做
作为一些在日常生活中无辣不欢的人，还有像我国湖南地区四川地区的人，吃饭都是少不了辣椒的。而且大家这样单独吃，能够起到下饭的作用，涂抹在其他的食物上，也能够作为调料或者是烧烤料，非常好吃。大家在饭店里面吃的辣椒酱都非常好吃，但是一到自己在家做的时候都比较难吃了，今天小编就来跟大家说一说在家如何做好麻辣酱。
一、麻辣酱在家如何制作
1、在制作麻辣酱之前要先准备好相应的材料，虽然麻辣酱吃的时候好像只有辣椒，但是里面的辅料是非常多的，要先准备好一些辣椒粉，花椒，桂皮，甘草，丁香，八角，茴香，豆蔻，油，芝麻油，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和热水。
2、其实在家里面制作麻辣酱也是非常简单的，只要把相应的材料全部都准备好，然后将这些配料全部都放到锅里面去煮，5分钟左右。在煮的时候往锅里面加500毫升左右的水，然后等这些作料全部都煮好之后，找一块干净的纱布或者是一个干净的滤网把配料里面的渣渣全部过滤出去，把汁液留下来。
3、大家在制作这个五香汁的过程中，再去准备300毫升左右的热水，放入辣椒粉来搅拌，搅拌均匀之后找一个容器呈出备用。
4、接下来就是起锅烧油，把花生油和香油全部倒入锅中，等锅烧热之后就把刚刚泡好了的辣椒粉放到锅里面去翻炒均匀，接着再逐渐的倒入一些五香汁。我想知道进去之后就可以加入花椒粉和其他的调料了，在这个过程中要用小火慢慢的去熬煮，熬到这个麻辣酱粘稠就可以盛出来食用了。
二、结语
麻辣酱的制作过程虽然很简单，但是很多人在家里面如果没有掌握好火候或者没有掌握好水的比例，也是无法做出一份好吃的麻辣酱的。
怎样调制白灼汁
五香汁是加工酱卤肉制品的汤料，尤为适合制作禽类产品。调制五香汁的主要原料包括酱油、白糖、料酒、食盐、五香料（八角、花椒、茴香、桂皮等）、葱、姜、糖色，以及鸡骨。操作流程如下：
将鸡骨放入锅内，加适量水烧开后撇去浮沫，用纱布包裹五香料放入鸡汤内，煮10～20分钟，再加入食盐、料酒、白糖、葱、姜，用文火煮沸2小时左右，停火后捞出鸡骨和五香料（可再利用，捞去葱、姜，再将汤过滤，加入酱油，糖色，烧沸后即可。五香汁可反复使用，每次用后把汁内浮油杂质除净，冷藏，用前根据用量补加水或五香料及其余辅料熬煮调制的新汁。
以上就是关于制作五香汁的注意事项是什么,五香熏带鱼的做法窍门的全部内容，以及制作五香汁的注意事项是什么的相关内容,希望能够帮到您。
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