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瑶柱海鲜酱的制作方法
秘制海鲜酱的制作方法
秘制海鲜酱的制作方法。在现实生活中,我们做菜的时候都会放一些酱料进去,而秘制海鲜酱是非常美味的一种酱料,很多人都喜欢。接下来就由我带大家了解秘制海鲜酱的制作方法的相关内容。
秘制海鲜酱的制作方法1
原料
黄豆酱油250克,
白砂糖50克,
水发香菇、竹笋、鸡肉、虾仁、面粉各50克,
海米15克,
料酒、桂圆肉各10克,
色拉油各适量。
方法/步骤
水发香菇、竹笋分别切末;桂圆肉、海米用温水洗净,切碎。
鸡肉、虾仁洗净,挤干水分,切成0.5厘米见方的小丁。
面粉放在碗内,加入适量清水让其自然浸透后调成稀糊状,待用。
黄豆酱油入锅,加入料酒、桂圆肉、海米和白砂糖,以小火熬煮出味,过滤去渣。
将酱油再倒回锅中煮开,加入稀面糊搅匀,煮开,离火待用。炒锅上火炙好,倒入色拉油烧热,放入鸡肉粒、虾仁粒、香菇末和竹笋末炒熟。
倒入酱油面糊,小火炒透,即成海鲜酱,晾凉装瓶。
秘制海鲜酱的.制作方法2
海鲜酱制作的炒蛤蜊
食材
海鲜酱 50g
蒜蓉辣酱 50g
沙茶酱 30g
耗油 15g
白糖 5g
酱油 30g
豆瓣酱 30g
十三香 3g
蛤蜊 500g
盐 适量
油 适量
香菜 适量
方法/步骤
1,首先我们先调一个炒海鲜用的海鲜酱,海鲜酱:50g,蒜蓉辣酱:30g,沙茶酱:30g,耗油:15g,白糖:5g,酱油:30g,豆瓣酱:30g,十三香:3g,搅拌均匀备用
2,准备一个大碗,放入蛤蜊,倒入适量清水,加一勺盐浸泡2个小时
3,起锅烧水,倒入浸泡好的蛤蜊,煮至开口,捞出备用
4,锅中倒入适量油
5,倒入蛤蜊,放入调好的海鲜酱,翻炒均匀
6,出锅前放入香菜,翻炒均匀,这样一道简单的炒蛤蜊就制作完成了
秘制海鲜酱的制作方法3
辣炒海鲜酱的调制
色拉油3斤郫县豆瓣酱1900克【剁碎】红油200克老姜250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒酱2瓶【248克/ 瓶】李锦记蒜蓉酱4瓶李锦记海鲜酱2瓶海天蚝油500克干辣椒:150克花椒,麻椒各60克
制作方法:
姜蒜剁成细,豆瓣酱剁碎,
锅内加色拉油,炒香豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜米,辣妹子酱炒香,炒5分钟左右下入蒜蓉酱,海鲜酱,海天蚝油,红油,白糖,味精熬出香味,熬开锅即可
麻辣海鲜秘制酱料配方
麻辣海鲜秘制酱料
麻辣海鲜秘制酱料,相信大家在吃火锅的时候,蘸料是吃火锅最缺一不可的灵魂,可以不吃毛肚鸭肠,但是不能没有蘸料,那大家知道麻辣海鲜秘制酱料是如何制作的吗?下面我就为大家分享一下吧!
麻辣海鲜秘制酱料1
1.中辣配制
六寸小辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,福建省辣椒王段350克,干小米椒段100克,干青花椒50克,红麻椒50克,
以上全部原料混和一起,清理干净,控干水分预留
2.中辣配制
六寸小辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,干小米椒段100克,干青花椒50克,红麻椒50克,
以上全部原料混和一起,清理干净,控干水分预留
制作过程
食用油500克,海天蚝油十二斤,花雕酒400克,盐15克,鸡精20克,
锅内添加食用油烧至三成热,添加清理好的.料(中辣配制或是中辣配制),炒成香气,添加香油,花雕酒,盐,鸡精文火熬料匀称冒泡泡就可以。
麻辣小海鲜(附独门麻辣酱秘方)作法
原材料
大闸蟹,虾,贝扇,连藕,莴笋,花生仁,麻椒,辣椒干,姜,葱郁,香辣调料,豆瓣酱,自制老干妈油辣子,米酒,盐,糖,鸡精(无关紧要)
作法
1、连藕切滚刀块,放进开水煮大概40分钟后捞起来,即过凉水控干预留。
2、大闸蟹清除后斩件,撒些水淀粉马上入锅中炸至掉色捞起来控油补水。
3、虾与贝扇也入锅中炸至微掉色捞起来控油补水。
4、热锅中下蒜、姜进行爆香,再下郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干与香辣调料,下锅转文火煸大概十至十五分钟优异与香气后(我捞起来麻椒)。
5、再放圆葱与花生仁转火灾煸炒,回锅连藕、大闸蟹、虾与贝扇再火灾不断煸炒,米酒走边,下葱郁、油辣子、盐、糖、鸡精等调料炒匀,撒上莴笋段,再炒一会儿就可以出菜。
麻辣海鲜秘制酱料2
其他酱料做法
麻辣酱
做法
干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。2.锅内放入菜子油5千克,烧至油冒烟后关火,待油温冷却至六成热时,放入炼熟的鸡油5千克,待油温大概在四成热时,先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克,香菜梗粒250克,小火浸炸至小料变成金黄色,滤出小料,放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面(此时水分已经被辣椒面全部吸收),小火炒制30分钟,放入香料粉,搅匀后再加入自制的花椒油2.5千克,鸡粉、味精各100克,白糖150克拌匀离火。香料粉的组成:白芷250克,干花椒、八角各50克,香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克,山柰40克,干姜150克,陈皮7克,混合均匀后磨成粉。
豆豉酱
做法
阳江豆豉400克剁碎;锅内放入色拉油500克,烧至三成热时,放入大蒜蓉150克,小火煸炒至蒜蓉有点变黄时,放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克,中火煸炒出香味,撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀,再放入豆豉碎,翻炒3-5秒后撒入香料粉(白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克,花椒粉2克,八角粉、砂仁粉各3克)关火拌匀即可。
原味海鲜油
做法 锅内放入色拉油2.5千克和香料(干花椒150克,八角、砂仁、桂皮各100克,白芷200克,山柰50克,香叶30克),小火熬制约30分钟,关火后浸泡1夜。第二天再将油加热至120℃,滤出香料即可。
蒜蓉酱
做法
锅内放入色拉油300克,烧至三成热时,放入蒜蓉,小火煸炒至蒜蓉有点变黄时,下入盐10克,鸡粉、鸡精各5克,浓缩鸡汁30克调味,出锅即可。
麻辣海鲜秘制酱料3
麻辣酱秘方
底锅火锅老油秘方及熬料: 将15Kg茶籽油烧开,
放葱段350克、生姜片400克、辣妹子酱75克、泡海椒1Kg、
大蒜瓣200克,剁细豆瓣酱1Kg、野山椒蓉500克炒香,
随后放入香辛料(茴香、八角茴香、迷迭香、八角、麻椒各12克,良姜、白豆蔻各15克,丁香花6克,毕拨10克),
用文火浸炸1.5钟头,玄火,倒进干净的卤汽油桶中,静放1天就可以应用。
独门麻辣酱秘方及熬料: 将辣椒干1Kg、干柿子椒2Kg用温小水泡软,捞起来晾晒,各自用搅肉机搅拌成蓉(共搅四次,一定要搅细)。
锅容易上火,倒进茶籽油5Kg、猪板油2Kg烧开,下葱、姜、蒜末各200克炸成香气,下朝天椒蓉、水豆豉(剁蓉)100克、老冰糖屑200克,用文火熬30分钟,再放进纯粮酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣椒酱各250克,阿香婆辣椒酱300克,三五麻辣酱350克、馨香粉(净麻椒150克,八角80克,三奈、八角茴香、茴香、砂仁各75克,白蔻、白豆蔻、草蔻、毕拨、茯苓、绿皮、白芍、槟郎、桅子各50克,芸香30克,良姜40克,川芎、甘草各35克。
将所述香辛料用文火稍炒,放凉,再将所有香辛料混和弄成粉末状,装进包装袋中收边预留)10克稍熬一下,添加腐乳泥。
原材料秘方
食用油1500g、食用油1000g、茯苓100g、良姜、香茅草、八角50g、麻辣酱、海鲜酱油、桂侯酱1440、海鲜酱720、香油500、美乐麻辣酱、阿香婆
海鲜辣椒酱的做法大全
![制作海鲜辣椒酱的操作要点,瑶柱海鲜酱的制作方法图1](/uploads/images/article/20230425/1682390471_64473dc76934e.jpg)
海鲜辣椒酱
主料
元贝250克 虾米250克
小米椒500克 蒜头500克
油、盐适量
海鲜辣椒酱的做法步骤
![制作海鲜辣椒酱的操作要点,瑶柱海鲜酱的制作方法图2](/uploads/images/article/20230425/1682390471_64473dc787a7e.jpg)
1. 元贝、虾米用水洗净,大火蒸约二十分钟
![制作海鲜辣椒酱的操作要点,瑶柱海鲜酱的制作方法图3](/uploads/images/article/20230425/1682390471_64473dc79bdc8.jpg)
2. 小米椒用破壁机打碎
![制作海鲜辣椒酱的操作要点,瑶柱海鲜酱的制作方法图4](/uploads/images/article/20230425/1682390471_64473dc7af9b6.jpg)
3. 蒜头用破壁机打碎
![制作海鲜辣椒酱的操作要点,瑶柱海鲜酱的制作方法图5](/uploads/images/article/20230425/1682390471_64473dc7c4009.jpg)
4. 元贝、虾米蒸熟去水,稍炒干,用破壁机打碎
![制作海鲜辣椒酱的操作要点,瑶柱海鲜酱的制作方法图6](/uploads/images/article/20230425/1682390471_64473dc7da0f2.jpg)
5. 蒜蓉、辣椒蓉炒干,加油、加少许盐翻炒
![制作海鲜辣椒酱的操作要点,瑶柱海鲜酱的制作方法图7](/uploads/images/article/20230425/1682390471_64473dc7eeb46.jpg)
6. 加入元贝、虾蓉翻炒均匀,(多加些油)
![制作海鲜辣椒酱的操作要点,瑶柱海鲜酱的制作方法图8](/uploads/images/article/20230425/1682390472_64473dc81ae4f.jpg)
7. 香、辣、鲜、美
虾子面怎么做
虾子酱的做法
虾子酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:
净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱
以上就是关于制作海鲜辣椒酱的操作要点,瑶柱海鲜酱的制作方法的全部内容,以及制作海鲜辣椒酱的操作要点的相关内容,希望能够帮到您。
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