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北京烤鸭甜面酱的制作方法和配方
北京烤鸭甜面酱的制作方法，配料比例。
一、材料
甜面酱（适量） 糖（适量 和酱比例为：100：20） 水少许
二、制作方法：
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透，待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里.炒出香味。
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可。
北京菜北京烤鸭
一、原料：北京净鸭1只(2250克)，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1 碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干;
二、制法：
1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。
2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。
3、然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。
4、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。
5、为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色出炉。出炉的鸭子象涂了亮漆一般。
6、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。
北京烤鸭正宗甜面酱做法
北京烤鸭甜面酱做法
家庭甜面酱的做法其实很简单，不需要用馒头去发酵，准备的原料都是家里现成的。
材料
油10 CC，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。
做法
将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然後把糖放入待糖融化後出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎麼吃都可以，总之很好吃哦！
还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却後，装入瓶罐中，注意密封。想学的朋友快快行动起来吧。
烤鸭的甜面酱怎么调
北京烤鸭单面酱的制作方法和配料的比例。材料甜酱糖，在锅里蒸甜面酱。要蒸得彻底锅热的时候，把甜酱和糖倒在锅里炒。最后加入香油，用力混合，直到所有香油都包括在酱汁中。选择一只完整的北京烤鸭，从切开的气管呼气，分离出瘦肉，全身肿胀，看起来饱满。切开鸭子，取出内脏，就能拉长鸭皮。我买了李锦基的甜酱，很好吃。不是为了他的宣传，而是他的酱料真的很好吃。
然后用钩子上吊，在鸭皮上抹上淡淡的麦芽糖。挂在通风好的地方晾干。将干鸭子挂在烤箱上，手里准备热水壶，随时给鸭子倒水。掌握时间和调节温度很重要。为了把鸭子煮得完全均匀，必须一直翻过来，必要时用焙烧搅拌。把鸭子烤成蝎子色。烤箱里出来的鸭子涂上了明亮的油漆。和鸭肉一起上桌的还有莲花蛋糕、芝麻糕等调味品。甜面酱和烤鸭绝对好吃！其实我在家吃的是豆腐干和葱花。和单面酱一起吃也很好吃。以前是和东北长和一起吃的。那天我品尝了甜酱很好吃。
后来吃了李锦基，没什么特别的。但是这次我不买易烊千玺，买了阿莫，发现味道相去甚远。海天的食物也不错。我喜欢他的海鲜酱和大蒜辣椒酱。最好的甜面酱是北京全聚德的甜面酱。其实选择未加工的甜酱很简单。甜面酱最好放在半个酱汁，半盆糖里。用热水冲洗这个甜酱，然后把水倒进盆里。把盛甜面酱的盆放入锅里，不要在锅里放清水。谁用文火煮，用勺子搅拌在盆里，充分混合甜酱和糖，烤甜酱起泡，加入一勺香油，搅拌均匀。
油盐水味精酱油原材料准备。在面粉中加水制作面团。加糖。加入酱油，拌匀。步油不热时倒入面糊快速搅拌。面团煮开后立即加入冷水。一直在锅底旁边用锅铲不停地搅拌。直到面团变成稍微浓一点的酱。第九步：根据个人喜好放盐。关灯，加入调味料。在一勺面粉中加入一碗水，好好混合，把面粉的小颗粒全部按下混合。加入糖、酱油、鸡肉、盐，根据自己的口味混合。往锅里放油。倒入准备好的面粉水，用锅铲慢慢混合。
老北京烤鸭酱制作方法
1、准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
2、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
3、起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。
以上就是关于北京烤鸭面酱的注意事项,北京烤鸭甜面酱的制作方法和配方的全部内容，以及北京烤鸭面酱的注意事项的相关内容,希望能够帮到您。
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