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果汁中含有什么物质
一般含有维生素A、B、C,果酸（柠檬酸,水杨酸,苹果酸...）,果糖,葡萄糖,蔗糖,还有少量的酯类、芳香烃、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素,以及钙、磷、铁等元素。
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。
鲜榨的果汁可以放多久不变质
这是由于牛奶与果汁本质的不同.牛奶主要含多种营养素如维生素.而果汁主要含多种矿物质.任何物质都会衰变,营养素易衰变成其它物质,而矿物质不易衰变.所以不易变味.不过在此忠告各位朋友,无论任何食品开了十几天,喝了对人体无益.
引起果汁浑浊的原因是什么
果汁澄清的目的是在发酵前将果汗中的杂质尽量减少到最低限度，以避免果汗中的杂质参与发酵而产生不良成分给酒带来异味。是为了避免果汁在贮存过程中酒石结晶沉淀或无定形的色素微粒自行沉淀出来以及出现蛋白质浑浊、微生物浑浊等不良现象，从而保证得到品质较高的果酒。两种澄清作用中，酶制剂主要用于果汁的澄清，所用到的酶主要有果胶酶、淀粉酶，此外还有蛋白酶。果胶酶的主要作用是降解果胶物质，尽可能地使果汁中可溶性果胶物质得到彻底分解，降低果汁粘度，这一点有别于压榨中所用到的果胶酶的作用。由于果胶的分解能使浑浊颗粒失去胶体保护而相互絮凝，从而大大提高了澄清效果。在使用酶制剂对果汁进持处理时要注意温度、ph值等的影响，如用果胶酶澄清葡萄汁时只能在常温、常压下进行，通常24小时左右可使果汁澄清。而酶制剂使用量的确定，则应在小型实验的基础上找出最佳效果的使用量，例如应用酶活力为20000单位的果胶酶对意斯林葡萄汁进行澄清试验，当果胶酶用量这40mg/1时澄清效果最佳。对于一些淀粉含量较高的水果，如苹果，在压榨过程中和压榨后，淀粉会从果桨和细胞块进入果汁中，并在加热时溶解，然后通过凝沉作用，以析出浑浊物的形式出现在果汁中。由于淀粉是一种典型的强水合性亲水胶体，能够覆盖浑浊物颗粒，并使浑浊物颗粒在果汁中呈悬浮状态，因此这了获得满意的澄清度和澄清稳定性，必须用淀粉酶彻底将果汁的淀粉水解。果汁中还含有少量蛋白质和一定数量的酚类物质，蛋白质是由细胞原生质中渗透出来的，它很容易与酚类物质反应，生成浑浊物和沉淀物。此外，在一些果汁如苹果原汁(ph3.2～3.5)中，蛋白质还因带正电荷而能与带负电荷的果胶物质或与具有强水合能力的含果胶浑浊物颗粒聚合，形成悬浮状态的浑浊物。因此，同样为了获得较好的澄清效果和澄清稳定性，可采用蛋白酶将果汁中的蛋白质水解
甜樱桃混浊果汁如何加工的
甜樱桃的浑浊果汁加工是果汁中保留有果肉微粒，外观浑浊不透明。在生产中一般要经过均质处理，以增进果肉微粒在果汁中分布的均匀稳定。由于果汁中含有果肉微粒，故其风味、色泽和营养成分一般保存都比较好，是一种很有发展前途的高档型果汁饮料制品。
（1）工艺流程原料的选择→清洗→去核→热烫→打浆→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→封口→贴标→入库。（2）技术要点①原料的选择：剔除病虫果，选择色泽红艳、风味良好的果实，成熟度均匀一致的果实。
②洗果：在冷水中清洗果面污物。甜樱桃冲洗前应把果柄摘掉，去梗的甜樱桃在清洗时应小心控制，尽量减少浸泡时间，使可溶性固形物的损失尽量减少。甜樱桃在生长期间几乎不用药，所以一般不需要用酸或碱浸泡。
③去核：去核可以提高榨汁时的出汁率。人工去核工作量大，机械去核，会造成大约7%～10%的损失。
④热烫：在不锈钢锅或夹层锅中加热至65℃约10分钟，以煮透为好。
⑤打浆：用网孔直径0.5～1.0毫米的打浆机打浆，果浆中加入浆重0.04%～0.08%的维生素C（L-抗坏血酸），防止果浆氧化变色。
⑥过滤：果浆通过60目的尼龙网压滤，除去粗纤维、较大的果皮、果块等。
⑦调配：按饮料中果浆含量在40%～60%，可溶性固形物含量调至14%～16%，可用45%～60%的过滤糖浆调制。用柠檬酸调糖浆，可滴定酸含量在0.37%～0.40%。
⑧脱气、均质：果汁调配后进行减压脱气，以减少后面工序中的氧化作用。然后用高压均质机进行均质，使饮料中的果肉颗粒进一步细微化，增强其均匀度的稳定性。特别是用透明的包装材料包装时，均质尤为重要。
⑨杀菌、灌装、封口：将调配好的果汁加热至93～96℃，保持0.5分钟，趁热装入杀菌后的热玻璃瓶中，或使用5104、5133罐（易开罐盖），也可使用纸塑制品包装盒。灌装温度不低于75℃，装后立即封口，在100℃沸水中杀菌15～20分钟。取出后分段冷水冷却至38℃。
⑩质量要求：用红色甜樱桃品种加工出来的混浊果汁颜色呈暗红色，黄色品种加工出来的混浊果汁呈黄白色。具有樱桃本身所具有的果香味，无异味。汁液混浊均匀，久置后允许稍有沉淀。原果浆含量不低于40%，可溶性固形物含量14%以上，酸含量0.37%以上。
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