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鱼类食物营养学上的特点
鱼类营养学家对鱼类包括黄鳝和泥鳅营养研究发现，有 以下几个方面的特点
1对蛋白质的要求比较高，幼鱼比成鱼要求更高。一些 海洋鱼类对蛋白质的要求甚至超过陆地的食肉动物。
2所要求的氨基酸共有10种，这与大多数其他动物是不 同的,对精氨酸的要求比哺乳动物还高。
3对脂肪的利用率特别高。鱼类脂肪的特点是多不饱和 的长碳链脂肪酸，因而要求饲料中有一定数量的长碳链脂肪酸， 才能保证鱼类对脂肪的需要。
4利用碳水化合物的能力较差。鱼词料中碳水化合物的 含量不能过高，否则会出现脂肪肝一类的疾病。
5能够利用和吸收水中的钙离子。因为鱼生活在水中， 能够利用和吸收水中的钙离子。因此，鱼饲料中钙、磷比例应该 与其他饲养动物有所不同。
6基础代谢水平低，能量消耗少。鱼类是变温动物，基础 代谢水平低，用于维持体温的能量消耗少。
动物性水产品的营养特点
1、鱼类
在水产品中，鱼类产品食物中的蛋白质的肌纤成分更为细腻，使人类更容易吸收，在病人、老人或者儿童这些吸收能力较弱的人类群体中食用较为广泛，更有很好对冠心病等心脏疾病的预防作用，又因为鱼类水产品中的蛋白质组成结构与人类体内的蛋白质组成结构极为相近，生理价值相对更高。
如果身体出现脾脏问题、水肿、或者上火等问题时选择鲫鱼来缓解这种状况；如果出现消化不良、气喘咳嗽等疾病，鲤鱼可以起到很好的开胃助消化、利尿消肿、和止咳平喘等功效；如果气虚气短、胃寒胃痛、肌肤干燥那么鲢鱼将是不二的选择；
如果身体湿气较重那么经常使用青鱼会使身体有明显改观，并且其体内富含锌、硒等会微量元素有很好的抗癌效果；体内出现脾气问题和上火中风以及肝肾亏虚的问题等问题建议使用黑鱼进行营养补充。此外等等的众多鱼类都具有各类的营养价值成分。
2、虾类
虾的口感冰凉浓滑，并且营养丰富，特别是蛋白质含量是鱼类、蛋类和奶类的几倍甚至几十倍之高，而且还同时蕴含钾、碘等丰富的矿物质以维生素A等。
虾具有很强的通乳性，而且其体内蕴含的钙对孕妇和幼儿有极大的益处，更难的是老年人如果经常食用虾皮的话，会对困扰老年人的骨质疏松病症起到很大的预防效果。
3、贝类
高蛋白与高铁钙蕴含量以及极少脂肪是贝类水产品的主要特点。贝类有着极其鲜美的口感，所以在人类食用贝类水产品过程中通常会有一种心旷神怡的清爽，这对一些存在焦虑、烦躁、失眠的人群来说无疑是最佳的食品。
但是在食用过程中一定要注意使用熟透的贝类，使用没有熟透的贝类相反容易对人类身体产生反作用力。
4、蟹类
在水产品中蟹类同样具有口感鲜美，富有蛋白质与维生素的特点，蟹类的营养成分相当高，而且利用价值同样极高。蟹类也是人们教学常摄入的水产品之一，蟹壳之中蕴含及其丰富的钙盐，因此营养价值极高。
蟹类水产品通常属于咸寒性食物，起着很好的滋阴补髓以及催产下胎作用，而且在人类无法使用的蟹壳是家禽及其他鱼类最喜欢的饲料。
5、藻类
在藻类中，人类最常见到也是最常食用到的通常为海带以及紫菜，它是一种无胚的自养生物。藻类植物能够提供给人类膳食纤维、蛋白质以及维生素和微量元素。
以海带为例，它是一种富含碘与蛋白质的碱性食物，其中更是蕴含其他许多微量元素、膳食纤维以及维生素，热量相对其它水产品相对较低，蛋白质成适中但是矿物质含量极高是海带的特点。
它有很好的的抗凝血功效，将海带与还有动物脂肪的食材一同制作，能够使人类体能的脂肪向皮下组织和肌肉纤维靠近，并不会在血管或者心脏等重要部位囤积。
这也就是说，海带作为一种基本食物，经常食用的话能够起到更好的心血管硬化预防作用，同时较为频繁的摄入海带能力与减肥和治理白内障以及对其他疾病的防治作用。但是因为白中含有大量砷元素，所以在使用之前用水充分浸泡是一个常识。
鱼类食物的主要营养成分有哪些
(1)蛋白质优良：鱼类是供给优质蛋白质的食品之一，所含蛋白质在15%～20%之间，含量不在畜禽肉之下。鱼肉蛋白质之所以优良，是因为它的必需氨基酸含量以及相互间的比值都与人体相似，而且与儿童需要的比值很接近，所以认为鱼肉蛋白质的质量比其他肉类还要好。
(2)脂肪含量低：大多数鱼类含脂肪不多，一般只在1%～3%，所以鱼是一种低脂肪食品。也有个别鱼脂肪含量较多，如鲥鱼的脂肪就达到17%。鱼脂肪含不饱和脂肪酸较多，比畜禽肉脂肪容易消化。
(3)维生素丰富：鱼肉中除含有尼克酸和少量的维生素B1和B2外，还含有部分B12。鱼肝里脂溶性维生素A和D极为丰富，这是其他肉类所不及的。因此，多吃鱼可预防维生素A、D缺乏。
(4)某些矿物质含量充足：鱼肉里的矿物质以磷和钾较多，铜的含量也不少。海鱼还含有碘、钴和氟。鱼肉中的钙含量比畜肉多，小鱼加醋制成酥鱼，连骨一块吃，能补充更多的钙质。
鱼肉的营养价值及功效与作用
鱼的营养价值非常高，它是低热量低脂肪高蛋白食物。
它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。
它具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力、保护心脏肌能、保护视力、预防老年痴呆、增强男人生殖系统功能、保护女性肌肤健美、祛斑祛痘之功效。
儿童经常吃鱼益智健脑、聪明伶俐。
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