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浓缩果汁蜜饯类食品对糖类有何要求
用得最多的是白砂糖，其次是果糖、果脯糖浆。
生产果脯时，单独使用蔗糖或葡糖糖时，甜度肯定不够。若要达到口感甜度，则会变成蜜浸凉果类型了。故在生产果脯时，需要适当添加合成糖以增加甜度。合成糖素的使用依次为糖精、糖蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、纽甜等。所以蜜饯果脯的生产用糖，用得最多的是白砂糖，其次是果糖、果脯糖浆。
月饼糖浆的做法和配方
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
工艺概括折叠
分为 有酸法、酶法、酸酶法三种做法。
不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。
酸法水解折叠
有盐酸、草酸，其中盐酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏专一性，同时产生复合反应，温度愈高，复合反应愈多，生成的有色物质多，颜色深，用酸量多，需中和碱量大，因之产生的灰分也多。
酶法水解折叠
具有高度的专一性，副产物少，纯度高，糖色浅，因之减少了净化工序和净化剂的用量，与酸法相比，可以转化较高浓度的固形物，提高效率，减少损耗，降低成本，所得母液还可以利用，而且在常温常压下进行，设备工艺都比较简单。
酸酶法折叠
投料资度18～20Bx°，为酸法的两倍，节省费用，缩短时间，DE值（糖化率）可达96%，纯度高，糖液色浅，容易结晶析出，用酸量少，仅为酸法的20%，产品质量高。
糖浆产品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、净化、结晶、淀粉原料、催化效率以及工艺设备性能等，均能影响淀粉糖液的质量。淀粉品种不同，化学结构不同，对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质均能影响催化效率，降低酸的有效浓度，尤其是淀粉中的含氮物质对热稳定性有明显的影响。硫酸铵受热分解产生氮与羧甲基糠醛作用，能产生大量有色物质，迅速焦化。玉米中的植酸盐要消耗部分酸。总之不管什么液化方法，都存在不溶性淀粉颗粒，这种淀粉颗粒能与脂肪形成络合物，呈螺旋结构，不容易水解，降低了糖化率。
奶茶店糖浆怎么熬制
原料:牛奶250克
辅料:三包沙巴红茶、鲜奶油、炼乳、糖和水。
步骤:
1.准备红茶，鲜奶油，牛奶，炼乳，白糖。
2.在水中煮沸三袋红茶。
3.将白糖煮沸，倒出茶叶备用。
4.把牛奶放进牛奶罐里。
5.加入适量的鲜奶油。
6.放一勺炼乳。
7.将煮好的红茶倒入牛奶中。
8.奶茶好了。
1.白糖怎么熬糖浆？
糖浆是一种粘稠的溶液，含有高浓度的糖，通过煮沸或其他技术制成。糖浆的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁。因为糖浆的含糖量很高，所以在密封状态下可以不用冷藏保存很长时间。糖浆可以用来制作饮料或糖果。
往锅里放一磅糖。一定要把锅冷却，然后小火加热五分钟左右。将糖加热至黄色后加水，加水0.4至0.5公斤。稍微加热一点，10分钟后糖会自然融化。这个时候，把筷子浸在丝丝里，就完美了。总的来说报酬很不错。如果想稀释一点，加点开水就行了。
糖水怎么熬成糖浆糖水和糖浆哪个甜
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
用一斤糖把糖放到锅里 .一定要凉锅放糖 然后小火加热 加热五分钟左右 .把糖加热黄 然后加水 加0.4到0.5斤水.再加热还小火加热10分钟 糖自然就化了.这个时候你用筷子蘸一下扯丝 那样就做的很完美了 一般这个酬度很好的 如果想再稀一点 再加点开水就可以了
熬糖浆最好是用水，而不用油，因为油温不好控制，弄不好就会焦了.锅中放少量的水，把糖放进去，用勺子不停的搅拌，直到水蒸发掉，只剩糖浆在锅里，然后用勺子盛一些糖浆，在空中往锅里倒，看到糖浆是粘稠的样子就好了。
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