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怎样熬制果酱窍门
制作果酱的程序： 果酱的制作程序大致可以分成以下4个步骤：原料清洗处理、糖煮、装罐、冷却后放入冰箱冷藏。原料清洗处理是将做果酱用的水果先清洗干净，并且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依据水果的特性来切细或打碎，让果粒更容易食用。 糖煮是制作过程中最重要的步骤，目的是要使糖入份充分渗入果肉中，并把水果中原有的水分蒸发掉，让水果浓缩变小，口感也会比较紧密扎实；加糖时最好能分次加入，这样水果与糖会融合的比较均匀。熬煮的过程中不能用大火，以免果肉变硬，糖分焦化粘锅，此外还必须用木勺持续地、慢慢地搅拌（如果快速随便翻搅，会产生不易消除的小气泡），一方面缩短熬煮的时间，另一方面也可以避免烧焦的现象。 当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶（可取1-2滴果酱滴入冷水中测试，若果酱不散开并且下沉时，即可装罐），必须注意的是，果酱要冷藏半天至一天才会完成凝胶，也就是说装罐时的粘稠度，并非成品的粘稠度，所以煮果酱时不要煮得太稠，以免成品太硬而影响口感。瓶子在使用前须先蒸煮杀菌，在锅子里加满水，把清洗过的玻璃瓶及盖子都放到锅中，等到水沸后再煮10分钟，就可以用夹子取出，待瓶中的水分完全蒸发后，便可装入果酱。 糖煮完成后，可将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降至70-80度左右时就可以装罐了，装盛果酱时，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染，果酱装瓶封盖后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀出可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存的期限。 当果酱冷却至50度以下便可放入冰箱冷藏，大约半天至一天后就可食用，原则上自制果酱可保存2周至一个月左右，但因不含防腐剂，所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时，必须使用干燥且清洁的汤勺，不要让湿汤勺碰到整罐果酱，以免果酱受潮而发霉。
自制果酱时需要哪些食材材料呢
没有柠檬汁可以用白醋代替，以下是苹果酱的制作方法：
主料：苹果1000g 辅料：白醋适量、冰糖适量
步骤一：苹果把皮去掉后切成小丁放入锅中。
步骤二：加入一小碗水。
步骤三：撒上一小把冰糖。
步骤四：盖上锅中慢慢煮，大火煮开改小火。
步骤五：煮20分钟左右开盖稍微翻拌一下。
步骤六：继续煮到苹果彻底软烂后滴入几滴白醋。
步骤七：用勺子把苹果压烂即可。（如放入容器保存需晾凉）
水果酱怎么制作方法
一、无花果酱
1、无花果洗净，去蒂对半切开，不用去皮。我喜欢有颗粒感的果肉，所以就对半切，也可以再切小块，一个半柠檬榨汁，并擦一个半柠檬皮丝
2、将无花果、白砂糖、盐、糖、蜂蜜、红酒、柠檬汁、柠檬皮混合放入大碗中，稍拌匀，放置半个至一小时
3、将所以食材放入锅中，小火加热至所有糖融化。中大火加热至沸腾，再转小火，不停搅拌，并按压无花果肉成泥。这个过程比较长，半个小时至一个小时，当液体变浓稠糊状，果酱就熬制好了，果酱变冷后会呈凝胶状
4、取一个容器，干净且干燥。容器可以提前洗干净，放入烤箱以100度低温烘干。将无花果酱趁热放入容器中，瓶口留1cm空间，密封后并倒置。冷却后放入冰箱存放
二、牛油果酱
1、用刀把牛油果对半切一圈，扭就两半去掉果核
2、新鲜柠檬用手捏住两侧把柠檬汁挤到容器里
3、牛油果用勺子挖出果肉，加入冰糖粉和柠檬汁，用料理棒打成果酱
三、西瓜酱
1、西瓜切薄片，去皮去籽的纯果肉500g放入大容器里，加入白砂糖40g
2、用刮刀或饭勺搅拌均匀的同时并把果肉叉碎成小块，包保鲜膜或装保鲜盒送入冰箱冷藏 12小时或者一整晚，冷藏好的果肉用漏网只取果肉，西瓜汁也别丢弃，可以用来做冰棍或沙冰或西瓜果冻
3、捞出的果肉放入小锅中，加入冰糖170g，用勺子边搅拌边大火烧开并撇去泡沫，再持续旺火加热10-15分钟至液体变浓稠胶化，加热过程中要不停搅拌防止粘锅。（用勺子舀起液体滴一滴在盘中，晃动盘子若液体呈水珠状不立刻散开，则胶化完成，西瓜果酱就炒好了）
4、在熬煮果酱之前就把将用来装果酱的玻璃容器用开水烫过消毒并倒扣沥水。炒好的果酱趁热装入容器并拧紧瓶盖，放置完全晾凉后放冰箱冷藏保存随吃随取即可
四、榴莲酱
将榴莲加糖、椰浆、温水拌均匀，中火煮沸，转小火煮粘稠。（期间不停搅拌，大约七八分钟关火装入干净器皿中）
五、黄桃酱
1、把买来的黄桃洗净、去皮切成半厘米边长的小方块(越小越好)，装入搪瓷锅，均匀撒上白砂糖和柠檬汁;搅拌一下，盖好保鲜膜，放入冰箱3小时，如果桃子比较软，可腌制1小时;如果桃子特别硬，可以腌制1整晚
2、 从冰箱取出腌好的桃子，大火熬至沸腾，然后转小火熬制20分钟;期间要用勺子经常搅拌，如果有沫子浮在桃子表面，还要用勺子滤掉
3、关火后，用勺子轻压小桃块儿，这样做出来的果酱比较软烂，而且果粒仍会非常明显
4、冷却后装入消毒过的玻璃瓶，放冰箱冷藏
六、菠萝酱
1、将菠萝分成两半，一半切碎丁，放入榨汁机中榨成汁
2、另半份菠萝切成碎丁（熬出来的果酱口感更好）一起放入榨成汁的菠萝汁里，加入冰糖，大火烧开后转小火熬煮至水份收干，约需40-50分钟，期间不断搅拌以防粘牢烧焦，熬成酱后，放凉，入消过毒的玻璃瓶中保存即可
七、桑葚酱
1、桑椹摘去蒂洗干净凉干水
2、冰糖加少许水煮溶，加入桑椹慢火焖煮25分钟
3、然后打开盖加入柠檬汁继续慢火煮并时不时搅拌以防煮糊。如果喜欢有大颗粒果酱的就要轻轻搅
4、直到变得浓稠马上收火，待凉后装入事先用开水消毒好的玻璃瓶中密封保存
八、柠檬酱
1、 黄油提前切小块，放至室温， 柠檬榨汁(80~100ml)，不要里面的果肉
2、鸡蛋入大盆， 打匀后放入砂糖，再打匀后放入柠檬汁
3、做一锅热水隔水放上柠檬酱，继续用中火加热，并不断搅拌(大约10分钟)，搅成糊状，放入黄油和香草精，搅拌到黄油融化均匀
4、 确保保鲜膜的质量后，用保鲜膜贴着柠檬酱覆盖一层(为了不让酱料最上面生成一层皮)，放凉后放冷藏保存
九、猕猴桃酱
1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。
2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。
3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。
4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可（果酱内不可有块状的果肉）
十、杨梅酱
1、挑选个头中等、新鲜的杨梅，最好是酸味重一点的，熬出来的酱就会酸酸甜甜。盐水浸泡15分钟后，用清水洗净，晾干水分
2、干净的锅，大火，杨梅下锅稍微炒出水
3、加白糖，如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖，如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖
4、大火熬制十分钟后杨梅开始大量出汁，大火熬制二十分钟后，开始沸腾。关小火，不断翻搅，防止粘锅，熬制至杨梅酱变深色，且推锅边时感觉酱汁开始有粘稠感，但还是流动的液体状就应该关火了，放凉装瓶
十一、葡萄酱
1、葡萄放入容器中，剪掉枝蔓，撒上面粉，倒入清水揉搓干净
2、葡萄皮剥去备用，葡萄果肉去籽备用，柠檬切片备用
3、向锅中倒入清水,加入剥好的葡萄皮，大火将汤汁煮沸,直至葡萄皮色泽变浅,汤汁变成淡紫色为止，将葡萄皮用漏勺捞出,然后另取一个小勺子,将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中，葡萄皮全部捞出后,加入剥离籽的葡萄肉，加入白砂糖，大火将汤汁煮沸,转中火慢慢熬制，锅中挤入柠檬汁，熬至果肉软滑,果酱浓稠,关火即可
十二、苹果酱
1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中
2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫
3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）
十三、椰子酱
1、全部椰浆和一半量牛奶混合，加白糖，小火加热至沸腾
2、另一半牛奶用来化开玉米淀粉，混合均匀
3、椰奶液沸腾后倒入混合均匀得淀粉牛奶液，期间一直微微火，并用小木铲持续不停缓缓搅拌，满满知道有纹路出现，关火即可
十四、金桔酱
1、准备500克新鲜的金桔，用清水洗净，再用淡盐水泡半个小时
2、锅里加水烧开，倒入金桔煮3分钟，捞出来沥干，用小刀将金桔切开，去籽，切成小块
3、切好的金桔、200克冰糖、150ML水，入锅慢慢熬，前期可以用大一点的火，后面换小火
4、鲜柠檬榨汁倒入锅中，小火慢熬大约30分钟，直到桔皮变软，汁变稠关火。等金桔酱冷却到大约40°，根据自己的喜好加入蜂蜜，冷却后就可以装入密封罐里
十五、火龙果酱
1、火龙果去皮，用漏勺或其他工具把火龙果捣碎 喜欢细腻口感的可以用榨汁机搅拌
2、压好的火龙果肉和汁，放入不粘锅或者不绣钢锅里（别用铁锅）加入冰糖大火烧开后转小火慢慢熬煮，要不时翻拌，以免糊底
3、煮至开始有点浓稠就加人柠檬汁继续翻拌煮至粘稠的即可关火
4、密封容器先开水煮过消毒，自然晾干水份，将果酱装瓶，冷却后放入冰箱保存
十六、蓝莓酱
1、取冰冻蓝莓200g，白糖40g
2、待蓝莓自然解冻后，用勺子按碎，将白糖倒入按碎的蓝莓中
3、用小火将加糖的蓝莓煮开，煮的过程中不断搅拌，直至粘稠状即可关火
4、将出锅的蓝莓放凉后，放入无水无油的干净瓶子中，密封冷藏保存，随吃随取
十七、百香果酱
1、用锋利的小刀切开百香果的顶部(不要切的太多，防止百香果液流出，1/4就差不多了)，用小勺子将百香果果液全部舀至锅中
2、在锅中加入细砂糖和柠檬汁，腌渍1-2个小时
3、开始用中火熬煮果酱，煮开后转小火慢熬，加入麦芽糖，边熬边用木铲不停搅拌
4、熬到没有泡沫，果酱变的浓稠通透即可
5、密封罐洗净后用开水烫过，晾干后装入冷却的百香果酱，冷藏保存
十八、荔枝酱
1、荔枝洗净去皮去核，将果肉切碎或者放入搅拌机搅碎
2、打碎的荔枝和冰糖一起放入锅中，大火煮同时搅拌至粘稠，转小火煮到水份差不多收干，挤入柠檬汁再小火煮，中途不时搅拌，一定要在旁边看着，小心不要糊底，如果糊底了的话可能做出就是红色的酱，浓度适中时收汁关火
4、趁热倒入无水的干净玻璃瓶中，器皿和勺子都不能有水份，盖盖放凉后放入冰箱冷藏保存，用干净的勺子取用
十九、蜂蜜柚子酱
1、将柚子用盐把表皮多次搓洗干净，再将表皮削出来，越薄越好
2、削下来的皮多次用盐水冲洗，然后切成细丝，再将盐水浸一个晚上，第二天将昨天的细丝再次冲洗，放在锅中煮10分钟（加两勺盐）
3、柚子肉剥开，越小越好，把柚子皮滤掉水放入冰糖和柚子肉放在锅里煮
4、用小锅熬，不间断翻搅锅底，煮到变红，浓稠即可，放凉后加入蜂蜜装瓶，放置两小时即可食用
二十、芒果酱
1、芒果去皮去核切小块放入锅中，切记熬果酱不能用铁锅或铝锅
2、加入冰糖后用中火煮开，用铲子不停的搅拌防止粘底，中小火煮至粘稠时加入柠檬汁
3、熬干水份后趁热装入瓶中密封（瓶子需提前消毒），冷却后冷藏保存
二十一、香蕉酱
1、香蕉切小丁，混合糖和柠檬汁
2、放在火上煮开，捞去表面的气泡与浮物，煮时要不时搅拌，以防止锅底粘住或者烧焦，小火煮约20分钟。再继续煮，直到果酱变浓稠
3、达到果酱煮糖凝固的终点温度103度，关火，趁热装入果酱瓶并倒扣
二十二、樱桃酱
1、樱桃洗净后，去掉蒂，去掉果核。（去果核的办法：用小刀在樱桃上划一刀，掰开，挖掉核即可）
2、加白砂糖，拌匀后腌制1小时
3、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌
4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏
二十三、橘子酱
1、橘子剥皮，把外皮朝下白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分，大约用700g桔子的1/4果皮即可，皮太多了做出的酱就会过于苦
2、果肉横切两刀，顺便去除种子，备用
3、锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后，把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味，煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥
4、果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮
5、然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可
二十四、圣女果酱
1、圣女果去蒂洗净，放入料理机打成果酱，装进碗内（微波炉器皿），放入微波炉加热1～2分钟，直至从玻璃处看到果酱煮沸
2、取出，加入适量糖和盐，调至适合自己的酸甜口感，然后加入玉米淀粉，用打蛋器不停搅拌至淀粉全溶于果汁并成糊状（稠稀可通过淀粉增减调配），调好后放回微波炉再次加热煮沸
3、放凉后封上保鲜膜或装入密封罐，放进冰箱，随吃随取
二十五、草莓酱
1、草莓洗净去蒂，切成1cm大小的方块，加入白糖混匀
2、 将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒，不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干
3、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好
4、 将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存
二十六、杏子酱
1、挑选很成熟的杏，洗净，剥皮去核
2、把剥好的杏肉用手捏碎
3、把杏泥放入锅中小火熬，加冰糖适量，时不时搅拌两下，熬一个小时左右粘稠透明即可
二十七、红糖山楂酱
1、山楂，洗净晾干水分，用小刀去核去蒂
2、锅里放水，放入山楂，大火煮开，转小火，开盖熬煮至山楂烂熟，期间适时搅拌，并碾压碎
3、然后加入红糖，熬煮至红糖全部融化，山楂红糖酱变浓稠即可关火
4、提前将容器用热开水消毒，然后装瓶即可
二十八、桃子酱
1、煮一锅开水，把洗干净的桃子扔进去，煮到桃子变软，取出来，待冷却后，剥皮去核，果肉切小丁，放入柠檬汁、白砂糖搅拌均匀
2、盖上保鲜膜腌渍，放冰箱冷藏一个晚上。时间不够至少腌渍4个小时
3、取出腌好的果酱，倒入锅内大火煮开，滚沸后转小火，但必须保持果酱的滚沸状态。表面的浮沫用勺子捞去
4、果酱变粘稠，分量只有原来的一半左右，果肉变透明。用温度计测量达到103度，关火
5、趁热装入瓶内，并倒扣
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果酱要准备哪些配料呢
所用配料如糖、柠檬酸、果胶或琼脂等均应先配制成溶液 过滤备用。砂糖:配成70% ~ 76%的浓糖浆。.柠样酸:配成50%溶液。果胶粉:按粉量加2 ~4倍砂糖，充分拌匀,再按分量加水 10 ~ 15倍，在搅拌下加热溶化为溶液。琼脂:用温水浸泡软化，洗净杂质，加热溶解后过滤，加水 量为琼脂重的20倍。
以上就是关于果酱类有哪些配方,怎样熬制果酱窍门的全部内容，以及果酱类有哪些配方的相关内容,希望能够帮到您。
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