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猕猴桃乳酒会不会过期
原料札方 猕猴桃滤汁10千克 白糖146千克 57°白酒52千克 醪精(酒度13°) 59千克
制作方法 1.催熟：刚摘下树的猕猴桃果实坚硬，味酸涩，香气太差，不易取汁。可采用两种办法促使猕猴桃果实后熟：
(1)将猕猴桃果实堆放20厘米厚，经10天左右自然后熟。
(2)在堆放20厘米厚的基础上，加盖稻草、玉米壳3厘米厚，使温度达到24℃左右，可提前5～7天后熟。
2.切片、破碎：加工前，应剔出腐烂变质的烂果，把后熟变软的选出来洗净，进行切片、破碎。方法可采取打浆、切片、捣碎等，然后准破碎的块料装入麻袋。
3.初滤：将皮渣、固形物及籽滤出，滤汁要迅速密封，以防氧化变质。
4.前发酵：将滤汁、白糖(或冰糖)和57°正品酒按100∶100∶7∶的配比，配成发酵汁。配制中要注意待汁液压出后就很快完成，并加以密封，不然要影响酒的色、香、味。装坛后的发酵汁要连续搅拌2～4次，每次搅拌时间为20分钟，使猕猴桃汁、糖和酒配合均匀，有利于发酵。然后，除去坛口悬浮物，再密封45天左右，酒度可达12°，为乳酒的重要半成品枣前发酵汁。
5.配方和勾兑：发酵汁、57°白酒、醪精(酒度13°)和糖水(浓度30％左右)的比例分别为40～50％、10％、12～14％和33～36％。酸度应控制在0.4～0.7范围内。
6.后发酵：勾兑的新酒，贮满坛内，封闭10天左右以上，进行后发酵。装坛一定要满，排除空气，以防止氧化。每日要进行翻1次坛，抽出澄清酒液，再经清除沉淀，排出残余的二氧化碳气体。
7.再过滤：经后发酵的酒用过滤机清滤，然后进入陈酿过程。
8.消毒和杀菌处理：盛装容器使用前应先用30％浓度的碱水清洗，再用0.3％的高锰酸钾溶液消毒，最后用干净水中洗。杀菌处理可在将勾兑的发酵汁内，掺入10％左右的白酒，入罐密封30天左右，可杀死杂菌。同时采用黄酒煎酒法将醪糟汁加温到80℃，经两种杀菌处理后，效果较为理想。
如何制作猕猴桃干
猕猴桃固体饮料的制作流程可概括为以下几个步骤：
1、选择猕猴桃：选择新鲜、成熟的猕猴桃作为原料，所选猕猴桃用清水洗干净，然后去皮，对去皮的猕猴桃进行破碎、打浆，最后对打浆号的猕猴桃果汁进行过滤。
2、浸提汁液、浓缩：将破碎、打浆过滤后的猕猴桃果汁置于锅内进行加热至可溶性固态无的含量达到一定量时，进一步将这些物质制成浓缩果汁。
3、调配：浓缩果实原汁至一定浓度后，加白砂糖、糊精粉（加的过程中药注意比例，不能过多也不能过少，以最适比例进行混匀加入浓缩果汁中）。在这一步中要先将白砂糖、糊精粉置于一定容器中搅拌混匀，然后再加入浓缩好的果汁，使全部原料混合均匀，手捏着呈半散的状态即可。
4、造粒：将上述步骤中的物料进行制粒操作，制成大小均一的颗粒，颗粒大大小根据需要来控制。
5、干燥：将成型后的湿的颗粒均匀的铺于烘盘中，在这过程中药注意控制好厚度，随后将烘盘置于干燥箱中进行脱水干燥，干燥温度控制在60-65℃；温度太高容易使颗粒发生褐变或焦糖化导致营养损失过多，同时控制好干燥时间，在干燥的过程中要多次翻动、倒盘，以加速干燥的速度。
6、过筛：干燥结束后，将干燥物过筛，除去干燥过程中的不规则颗粒。
7、装袋：将过筛后的颗粒物进行装袋操作，装袋的量不宜太多，太多容易使袋子破裂和不方便使用，所以装袋的量至袋子的一半即可。
8、封口：装袋好后对袋子进行封口。
猕猴桃酒的制作方法 自酿
猕猴桃果酱实一道以猕猴桃、柠檬、白砂糖、麦芽糖等材料制作的果酱。
做法一
原料：猕猴桃、柠檬、白砂糖、麦芽糖。
做法：
1、猕猴桃去皮去白芯切块放进奶锅里，加入约为猕猴桃果肉1/3重量的白砂糖，中小火慢慢熬煮。
边煮边边不停的搅动，以免粘锅底。
2、煮到猕猴桃全部变软，挤入几滴柠檬汁，撇去浮沫。
3、加入适量麦芽糖调整甜味，继续熬到猕猴桃全部溶化且浓度适中时即可。
放凉后装入消过毒的无油无水的密封罐里，放冰箱里冷藏保存。
注：
1、猕猴桃切块时要去掉里面的白芯，那个部份怎么煮都煮不化的，会影响口感。
2、白糖的用量可以自行调整，白糖用量大，果酱时的水份就会多。白糖用量小，果酱的水份自然就会少。
一般果酱用糖量约为水果的1/2~1/3。
3、白糖也有防腐剂的作用，所以量也别太少。
做法二
原料：
猕猴桃1000g（去皮去籽后为750-800g），糖380g，半个柠檬取汁
做法：
1、准备好猕猴桃，洗净。
2-6、切去猕猴桃的两端，拿小刀由上往下去皮，然后将中心白色部分的心去除，视觉效果最好。
图6就是没去除籽和去除了籽的猕猴桃对比
7、猕猴桃切成小丁，加入糖和半个柠檬汁
8、冷藏腌渍一晚（水果带酸性，最好用玻璃容器装）。
9、第二天把猕猴桃倒入锅中，大火煮开后转小火继续烹煮。
10、中途要捞掉猕猴桃果酱上的浮沫，煮时要不断搅拌，以免粘住锅底。
11、煮到103度，看果酱的粘稠程度，如果感觉粘稠了可以停止，如果感觉还有点稀就继续煮一会。
12、煮好的样子。
13、瓶子要提前消毒，我是洗干净瓶子放烤箱里消毒的，烤箱不需要预热，直接调到110度，15-20分钟。
14、趁热把果酱装入瓶子，盖上盖子倒扣。
15、果酱如果短时间内不吃可以冷藏保存好几个月。
小贴士：
1、很多人会减少果酱的糖量，其实糖放的多果酱才不容易坏，书上的糖量都是50-60%左右，我这个配方已经减少过糖了，建议不需要再减，味道很好。
2、装果酱的瓶子都要提前消毒，我比较喜欢用烤箱消毒的方法，因为烤了一会瓶子也干了，没有水的干扰。
3、说装了果酱的瓶子倒扣后常温放置3天，再入冰箱冷藏效果更好。
猕猴桃汁的做法窍门
猕猴桃汁的做法。
很喜欢吃猕猴桃，酸酸甜甜的。很开胃。猕猴桃每天吃两颗的话，可以补充身体所需的钙质，增强人体对食物的吸收力。改善睡眠质量。还可以促进肠胃蠕动，有助于消化。含有丰富的维生素C，提高人体免疫力。
主料：猕猴桃180g、酸奶100g；辅料：白砂糖适量、清水适量。
1_准备材料，猕猴桃，将猕猴桃去皮洗干净，备用。
2_将洗干净的猕猴桃切成小块，备用。准备一盒原味的酸奶。
3_将猕猴桃放入搅拌机中，加入酸奶，因为酸奶我用的是比较稠的所以要加入一点清水，加入适量白砂糖，搅拌均匀即可。
4_将搅拌好的猕猴桃汁，装入容器中饮用即可。放冰箱冷藏2小时后饮用更加美味。
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