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制作苹果脯为什么要多次加糖且要加麦芽糖呢
原料的选择与处理
原料以果形大、果心小、酸分偏多、褐变不显着的耐煮品种较好。一般待果实成熟后硬度较大时采收,按大小、成熟度分级,剔除病虫害果和腐烂果。去皮,对半切分,去心后浸于含0.1%氯化钙(或1.5%的石灰液)和0.2%-0.3%的亚硫酸钠混合溶液中进行硬化和硫处理10-15小时。肉质坚硬的果实只行浸硫,不作硬化处理。经过处理的果实,糖制前要充分漂洗,脱除残留的硫和石灰。
糖 制
苹果组织较紧密,一般采用多次加糖,一次煮成法煮制。即先在锅中配制浓度为35%-40%的糖液25公斤左右,煮沸后将处理过的50-60公斤苹果倒入,煮沸后浇入约50%浓度的凉糖液5公斤,如此反复三次,每次间隔约10分钟。待果块表面有皱纹出现,果肉膨胀后便可加糖煮制。加糖分六次进行,第一、二次各加5公斤,第三、四次各加6公斤,并加入少量的冷糖液,使锅中糖液暂时停止沸腾,温度稍降,果块内部的水蒸气压力减少,有利于渗糖脱水,加速糖制过程。第五次只加糖6公斤,每次加糖间隔约5分钟,都是在沸腾时进行。第六次加糖7公斤,再煮20分钟,当果肉呈浅黄色时,连同糖液倾入缸中,浸渍约48小时,待果块透明发亮,即出缸干燥。
干燥、整形及包装
浸渍后的果块捞出,滤去多余的糖液,摊放在烘盘上,送入烘房,在60-65℃下烘至手触果块表面不粘,稍带弹性,呈棕黄色,含水量为15%-18%时取出,剔除烂块、伤疤和未渗透糖分的残次果块,然后将合格果块捏成扁平圆形,用防潮纸或塑料纸盒包装入箱。
苹果脯怎么做好吃
苹果脯便是选用苹果味原材料做成的果干，清香浓厚，绵甜可口，并且营养成分完美跟新鲜的苹果并没有很大的不一样。我们平常吃的苹果脯全是立即选购的，实际上要是我们把握了方式，自己在家也可以作出口味非常的苹果脯。下边我们就讨论一下自做苹果脯的方式吧。
1.原材料挑选：采用果型大而有光泽、果心小、瓜瓤松散、不容易炖烂和成熟情况适度的原材料。可采用“红玉”、“倭锦”、“国光”等种类。
2.削皮：按损害水平等级分类后，削掉外果皮，挖掉损害位置瓜瓤。
3.分割、去心：沿手术缝合线对半割开，挖掉果心。
4.硫解决和硬底化；将果块于0.1%的氯化钙和0.2～0.3%的亚硫酸溶液中浸约8钟头，硬底化和硫解决。肉质地偏硬的种类只需开展硫解决。每100Kg溶液可侵泡120～130Kg原材料。浸时上压吊物，避免上调。浸后捞出，用冷水浸洗2～3次预留。
5.糖煮：在铝锅中配出40%的糖液25Kg，加温烧开，倒进苹果60Kg，以灶火烧开后，再加上之前预浸后的剩下液2Kg，再次烧开。那样反复开展三次，大概需要30～40分钟。这时，瓜瓤软而不烂，并随糖液烧开而澎涨，表层出现细微裂痕。后再每过5分钟放糖一次。第一二次各自放糖5Kg，第三四次各自放糖5.5Kg，第五次放糖6Kg，第六次放糖7Kg，再煮20分钟，放糖总产量为果子重的三分之二，所有糖煮全过程需要1～1.5钟头，待苹果果块被糖液所浸湿呈全透明时，就可以出锅。
6. 蜜饯：趁着热出锅，果块连糖液倒进内预浸2天，使瓜瓤吃甜匀称。
7.风干：将果坯捞起来铺在竹帘子或烘盘里送进烘干房，用50～60℃的温度风干36钟头。还可以太阳底下晾干。
8.包装：去除有疤痕、发白、颜色不均的果干，就可以用塑料膜食品袋分Kg包装，再装纸箱子。
苹果果脯怎么做视频教程
苹果果脯怎么做，纯天然无添加，酸甜绵软有韧劲？荤油的东西吃多了来上几片也是非常好的解油小零食，晶莹剔透透亮，还流着蜜的样子，一口咬下去，比蜜薯干还需要软软糯糯，有嚼劲但不粘牙，舌尖传来的甜酸也让人惊喜，用来煮饭前小吃或者小零食都挺不错。假如做得多，能够装进密封瓶中，放入冷藏室下去，一年也不会坏。并没有沸腾或者电烤箱的小宝宝，能够借着大太阳的天气去做，只需状态晒及时，苹果干一样柔软美味。
第一步作法苹果清洗干净，削皮去核，一个苹果可匀称切割成八块（削完以后，将苹果放到水里泡着，防止氧化发黑）切成小块的苹果放入空气电炸锅（或电烤箱）里，180度烤20分钟左右。正中间还记得不断观查颜色，烤后第一次出去，摸一下，是四周围都软软的状态，正中间会有一点点硬芯
第二步将烤好的苹果蒸20min，蒸熟后总体全是潮湿软绵绵、并没有硬芯的状态再放入空气电炸锅开展第二次烤制，140度烤40min，直至四周边都会变得皱巴巴的，可是芯或是软软的状态烤好的苹果开展第二次蒸，蒸20min，第二次蒸后，会逐渐发觉苹果容积缩小、颜色变深。
第三步随后放入空气电炸锅，开展最后一次烤制，120度烤20分钟左右，最终多注意颜色~差不多就能拿出来啦！这也是制成品，通过“两蒸三烤”以后，苹果干表层好像流了蜜一样，灯下金黄透亮的。酸甜可口，不需要增加一切添加物，表面绵韧然而有嚼劲，里面口感软软糯糯的，吃着甚是舒服~
小提示想要做好500g果脯大约需要7.5kg苹果。温度与时长只是一个参照，主要还是看自已的烤箱温度来调整，以状态为标准不必选择范围苹果，最好是选择脆苹果，口味直接影响苹果脯口感苹果脯这也是果脯，有果脯的常见问题，那便是糖份非常高，因此假如是糖尿病患者或是血糖值相对较高的群体，建议还是少吃点或是不要吃。
果脯怎么做
问题一：果脯是怎么做的？ 1.原料要求 制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。例如，对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄，肉质细腻，具有韧性，成熟不软不绵，易离核，耐贮存的品种。
2．预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。
3．熏硫。熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2～0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30～60分钟。也可用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。
4．糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成
问题二：果脯的家庭做法 胡萝卜果脯的做法步骤
1
胡萝卜洗净，刨去表皮，切成圆片。
2放入厚一点的锅中，加入冰糖。
3
电磁炉调小火120度。
4
开盖煮至胡萝卜水分渗出，冰糖溶化。应注意此时不要搅拌，否则胡萝卜易碎。
5
当锅中水分熬干，胡萝卜被糖蜜制后，用锅铲不断地翻炒。
6
至胡萝卜翻沙，表面挂满糖霜后熄灭即可。
7
全程小火慢烘，共约1个多小时，需要有些耐心。
8
冷却后密封，冷藏室保存。
问题三：自制果脯怎么做好吃，自制果脯的家常做法 食材
红果500g
白糖100g
盐1大勺
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
将红果用清水清洗干净后，剪去果把
2
取一只清洗干净的签字笔笔筒 对冲红果的果蒂部插入，不停旋转后将果核顶出
3
依次取出果核后，准备一大碗清水，接着加入一大勺盐 将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟
4
20分钟后将红果捞出沥干，放入盛有清水的奶锅中 中小火做开水后，加入50克白糖
5待红果煮制微微鼓肚后关火
6
捞出沥干后，放入一个大碗中
7
着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上
8
把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火 期间每隔2分钟取出稍微翻一下个，大约8分钟后即可
问题四：苹果果脯家常做法，正宗苹果果脯怎么做 苹果果脯家常做法
用料
苹果 8到10磅（大约是七斤多到九斤的样子）
白糖 1杯（比例根据自己的口味和苹果酸度调整）
水 1杯
柠檬汁 2大勺
淡盐水 适量
苹果果脯的做法
苹果清洗干净，削皮，去核，切成8瓣，切好的苹果泡入淡盐水中，以防氧化变色发黑
泡过的苹果瓣滤干水，放到烘干机上，135F/57度，烘了大约七八个小时，直到苹果表面起皱
白糖和水放到煮锅里，大火烧开，搅拌至白糖溶化
倒入烘过的苹果瓣，搅拌均匀，盖好盖子，转小火，熬煮到水分基本都挥发掉，糖浆亮晶晶的附在苹果上，约40到60分钟，关火，将苹果瓣再次摊开放到烘干机
上，还是135F/57度，烘大约4到5个小时或者到自己喜欢的口感为止
问题五：自制果脯的做法，自制果脯怎么做好吃，自制果脯 做法：
1. 山楂放入水中，清洗表面，洗净，去核，再放入清水中，放入1勺盐，泡30分钟。
2. 锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，中火煮开，把一半的白糖放进去，留一半。
3. 煮至山楂微微胖一圈，捞出，上面撒上剩下的一半白糖，搅拌均匀。
4. 放微波炉中高火转10分钟即可。
问题六：如何制作果脯，步骤，尤其是糖制 菠萝果脯制作方法
菠萝果脯的加工方法如下：
1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6―12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
3、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
5、注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
草莓果脯的制作
用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味，其软硬适度，酸甜可口，易消化，具有开胃健脾、滋补强身的功效，是一种很有发展前景的保健食品。
工艺流程
草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。
操作要点
1．选果打浆 选用含水量在30％以下的新鲜草莓，剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质，用胶体磨或打浆机打成细质浆液，以手捏之无明显颗粒感，然后放入贮槽备用。
2．浓缩 将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。在浓缩过程中，要加入白糖、柠檬酸和防腐剂适量，搅拌均匀后继续加热浓缩，待果浆成浓稠状时即可出锅。
3．浇模烘烤 将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，放在平台上晃匀（厚约三四毫米）。之后，将其放入烘箱或烘房中烘烤，温度控制在80℃左右，时间约8小时～10小时，烘至不黏手、不松软、不干硬为宜。
4．揭皮 将烘好的果肉脯平放在平台上，趁热用不锈钢刀将整片果脯与盘分离，进行急冷却（夏季可用电风扇，冬季可用冰块）。
5.整形与包装 经过冷却的果脯，分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸将其包装成条状、圆桶状、块状等，再用透明的复合袋或铝箔袋真空包装，包装后即可销售，或置于10℃以下，相对湿度小于70%的环境条件下贮存。
问题七：苹果果脯的制作方法 苹果果脯的制作方法
1．原料选择：用于加工果脯的苹果要选用鲜果市场价格低、鲜食品质差而加工品质优的品种，如上面所提到的红玉、倭锦、国光等。对果实的基本要求是果大而圆整、果心小、果肉疏松、成熟度适当、不易煮烂。
2、原料分级、洗涤：根据苹果的大小、色泽、成熟度、形状分出等级，以保证成品果脯的色、形、味等规格统一。将分级后的苹果用清水冲洗，去掉泥沙及杂质，然后浸在600ppm的漂白粉水溶液中泡5分钟，最后将苹果捞出用清水冲刷干净备用。
3、去皮、切分、去心：削去果皮，清除损伤部位的果肉，对半切开后挖去果心。
4、硬化处理和硫处理：将切分的果块浸泡在0．2％的氯化钙和0．2％～0．3％的亚硫酸混合溶液中6～8小时。硫处理可护色并能保护维生素不受破坏，钙处理主要是硬化作用，能增强果肉的耐煮性。
5、糖煮：在大锅中配制55％的浓糖液30公斤，加入柠檬酸60克，加热煮沸。将处理好的苹果块倒入后旺火煮沸，当果块稍微变软时加入50％的冷糖液5公斤，继续加热煮沸3～4分钟，再加50％的冷糖液5公斤，如此反复进行3次，此时的果块表面应出现细小裂纹，而后每隔5分钟加干砂糖1次，共加6次。1～3次每次加糖5公斤，同时加入50％冷糖液1公斤；第4、5次只加干砂糖；每次加6～7公斤；第6次加糖10公斤，并加入果胶成淀粉糖浆1公斤，之后再加热20分钟。全部糖煮过程耗时1．5～2小时。待果块被糖液浸透呈透明状时，即可出锅。
6、糖渍：将经糖煮的果块趁热出锅，连液带果块倒入缸内，连续浸泡2天，使果块吃糖均匀。
7、烘烤：捞出果坯，沥净糖液后排放在竹浅儿上，送入60～70℃的烘房内烘干，直至果坯不粘手时取出。
8、整形：从烘房取出果坯后，要除去杂质，剔除有伤疤、色泽不均匀的果脯，然后按大小、色泽分类。
9、包装：将整形后的果脯继续烘干，使其含水量在20％以下，然后按类包装，可用塑料薄膜袋包装，然后封口。
10、质量要求：果脯呈金黄色，果块饱满，透明且有光泽；不皱缩、无糖结晶，食之甜酸可口，有苹果的香味。
问题八：红薯果脯制作方法有哪些 制作方法：
1、利用红薯制果脯并不复杂。
2、先把红薯洗干净，削皮切成块，放在锅里煮，每10公斤加糖3公斤，再放入适量柠檬酸、亚硫酸和200克蜂蜜糖，待地瓜八成熟时捞出，在50℃左右的烤房烤熟。
3、2.5公斤左右地瓜，可制成1公斤果脯。
问题九：红果脯的做法，红果脯怎么做好吃，红果脯的家常做法 主料红果250g 辅料白糖50g
步骤
红果脯的做法步骤11.红果洗净
红果脯的做法步骤22.把底部切去
红果脯的做法步骤33.用笔帽从上端插入
红果脯的做法步骤44.用力一推，核就出来了
红果脯的做法步骤55.去核的红果下锅煮
红果脯的做法步骤66.煮到两倍大时捞出
红果脯的做法步骤77.撒上白糖
红果脯的做法步骤88.放入微波炉高火5分钟，
红果脯的做法步骤99.放在通风出风干
小贴士
不要煮太久，看到红果两倍大就可以了
以上就是关于苹果脯如何硬化和硫处理,制作苹果脯为什么要多次加糖且要加麦芽糖的全部内容，以及苹果脯如何硬化和硫处理的相关内容,希望能够帮到您。
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