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粤式海鲜火锅汤底配方
海鲜火锅汤底配方
海鲜火锅汤底配方，在生活中，很多人都是喜欢吃香喝辣的，而且有一些人夏天的时候都是会去吃火锅的，不少人都是十分好奇海鲜火锅汤底配方，我和大家一起来看看海鲜火锅汤底配方。
海鲜火锅汤底配方1
海鲜沙茶酱配方：
将大地鱼干末250克，海米末500克，金华火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克．瑶柱末150克，牛头牌沙茶酱1千克，虾干、花生酱各100克．干葱头、蒜泥、芫荽末各50克，芥末粉30克，五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克，芫荽粉10克．用植物油煸炒起香，加入白糖30克、精盐20克，用文火慢炒半小时至锅内不起泡时离火，使其自然冷却即可。
此酱酱香味浓郁，口感极佳。
金牌菌王酱配方：
1、干香菇1千克，杏鲍菇、白灵菇、花菇各100克，用高汤煨好，入搅拌机搅碎备用。
2、鲜海米500克打碎，炒锅上火，加入花生油100克，入搅碎的`菌类、干葱头50克小火炒制，加入鸡粉、鸡汁各15克炒制均匀即可。
百搭X0酱配方：
干贝粒150克、大地鱼末30克、火腿粒100克、海米20克、大蒜15克、辣椒丝、干葱头、鸡粉各10克，朝天椒15克，红油20克，白酒5克，旧庄蚝油30克，花生油50克。以上原料下锅后小火炒制均匀即可。
秘制酱配方：
柱侯酱、海鲜酱各50克，X0酱30克，排骨酱20克，孜然粉、辣椒粉、蚝油各15克，香辣酱25克，花生油200克，小火炒制均匀即可。
香辣牛肉酱配方：cn
阿香婆牛肉酱500克，牛肉碎200克，干葱头100克，泰椒丁50克，蚝油、鸡汁各20克，用花生油200克小火炒香即可。
鲜辣鲜椒酱配方：
鲜泰椒100克，小米椒50克，干葱头、西芹粒、蒜米各20克，海南黄辣酱100克搅拌均匀，用烧热的花生油浇匀即可。
自助小料搭配公式：
自助小料搭配路线根据客人要求，将以上六种酱料加辅料（花生碎，芫姜碎，芹菜碎，蒜蓉，泰椒粒，麻汁酱）任意组合，主要表现形式有以下三种口味：
（一）海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式：
（1）百搭X0酱＋海鲜酱＋海鲜酱油＋辅料。
（2）海鲜沙茶酱＋沙唠酱＋海鲜酱油＋辅料。
（3）金牌菌王酱＋海鲜酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
（4）百搭X0酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
（二）香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜，主要有三种组合形式：,
（1）香辣鲜椒酱＋蒜蓉辣椒酱＋香辣酱＋辅料。
（2）豉香风味酱＋蒜蓉辣椒酱＋菌王酱＋辅料。
（3）腐乳酱＋香辣酱＋秘制酱＋辅料
（三）菌香味主要有一种组合形式：
金牌菌王酱＋蒜蓉＋海鲜酱油＋香辣鲜椒酱＋辅料。
海鲜火锅汤底配方2
鲫鱼洗净用油煎双面
鲫鱼煎好以后加入开水烧5分钟
同时鸡架、扇子骨焯水备用，火腿洗净、生姜切片、大葱切段备用，撒白胡椒粒
把烧过的鲫鱼汤全部倒进去，加水，没过所有食材
大火煮开以后转小火，慢煨3个小时，期间不定时加水
完全煨好的汤底，非常厚重，呈奶白色
另起一口锅放入葱段、干香菇、枸杞、大枣，加入煨好的底汤
此底汤可以作为海鲜火锅锅底
6种海鲜新型锅底：
周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富，大锅、小锅均适用。
（一）泰国冬阴功锅配料：
泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克，虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克，圆葱丝10克，香菇1只，小圣女果6只（一剖为二）柠檬片5片，泰国鱼露8克，椰浆、炒好的黄咖喱各30克，鲜奶45克，砂糖6克，大虾3只，草菇、橄榄油各20克，南姜、红椒、薄荷叶各5克，香叶3片，滚好的浓汤1千克。
（二）美国花旗参鸡锅配料：
花旗参10克，老鸡500克，枸杞、姜片各5克，老汤2千克。
（三）金汤锅配料：
干海米、鲜虾仁各10克，干贝5克，蟹黄15克，葱段、红椒圈、鸡油各8克，高汤1千克。
（四）银汤锅配料：
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克，鸡油6克，高汤1千克。
（五）上汤锅配料：
花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克，火腿片10克，干贝、瑶柱各10克，甲鱼半只高汤2千克。
（六）海底椰甲鱼锅配料：
海底椰30克，甲鱼1只，鳝鱼20克，鲜虾仁50克，枸杞5克，大枣10克，葱段、红椒圈各8克，高汤1.5千克。
怎样做海鲜汤好吃
问题一：海鲜汤家常做法，正宗海鲜汤怎么做 食材明细
花蛤300克
大头虾300克
海鲜菇200克
冬瓜350克
黄酒适量
盐少许
姜少许
原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
海鲜汤的做法步骤
1
花蛤。大头虾、海鲜菇、冬瓜
2
大头虾去须洗净
3
冬瓜去皮洗净切块，海鲜菇洗净切断
4
锅内水开放入大头虾
5
放入花蛤
6
放黄酒煮5分钟
7
放入海鲜菇
8
放冬瓜加盐，煮到冬瓜8分熟关火
问题二：海鲜汤的做法，海鲜汤怎么做好吃，海鲜汤的家常做法 材料
汤底：30g，红葱头3粒，小辣椒2支，南姜片15g，小番茄3粒，草菇70g，洋葱1/4个，高汤600cc，海鲜：115g，鱼肉6片，草虾3只，蛤蜊8个，香菜叶少许，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖3茶匙，酸辣酱1茶匙，辣虾膏1茶匙
做法
1.花枝洗净，由内面斜切交叉条纹，再切成三角片，鱼肉切成6片，草虾剥除外壳留头尾，由背部切一刀去除沙肠
2.草菇洗净切半
3.将高汤600cc内放入汤底材料，以中火煮，煮开后改小火，煮约2分钟，等香味出来后，再将海鲜材料放进锅内煮滚
4.煮滚后立即放入调味料，待搅拌均匀后关火，撒香菜叶后即可上桌
问题三：如何做海鲜汤 做法：
1、各种材料切丁备用（图1）；
2、锅里加少许油加葱花炒香，再加入各种食材炒制（图2、3、4）；
3、各种材料炒香后加入水（或高汤）煮开后加入白菜叶，再煮一会出锅了！
材料： 虾，鱿鱼，新鲜金针菇，豆腐，小油菜。 （市场上很容易买的到的）
你只需要买一点韩国大酱。
各种食材都洗干净，如果是大虾，从背部剪开剔去沙线，小虾不需要。豆腐切成半寸大的方块。
锅里水烧开以后，放2-3调羹大酱，把虾、切成片或者丝的鱿鱼，金针菇、豆腐一起下锅，大火煮开后改小火煮10-15分钟，把小油菜下进去稍煮片刻，不需要加味精，因为本身就很鲜。大酱本身就是咸的，出锅前根据情况决定是否加盐调味。
味道鲜美的大酱海鲜汤就做好了。
如果没有韩原料：
随宜（冰箱里有多少存货都可以加进来的）
做法也很简单了：
1、各种材料切丁备用；
2、锅里加少许油加葱花炒香，再加入各种食材炒制；
3、各种材料炒香后加入水（或高汤）煮开后加入白菜叶，再煮一会出锅了国大酱，用很少量的李锦记香辣豆豉酱（有很少的油，但是绝对不会油腻）也很美味
奶油海鲜汤
原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。
作唬：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。
山慈菇海鲜汤
[配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。
[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服10―15天。
[功效]化痰软坚，消肿散结。
[主治]痰湿不化之乳腺癌。
罗勒海鲜汤
原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。
制法：
1，将红番茄切成小块，持用。
2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。
友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！
洋葱海鲜汤
材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒
番茄2个
柠檬一个
洋葱一个
蘑菇半斤
调味料：泰国雨露2茶匙
盐少许
泰国酸辣汤海鲜汤块（三块） 、清汤适量。
做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。
说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。
梅子海鲜汤
[原料/调料] 虾子 8尾 蛤蜊 6两 花枝 6两 蒸鱼梅子酱 1/2杯 水 3又1/2杯
[制作流程]
(1)将海鲜洗q沥乾备用。
(2......>>
问题四：正宗的海鲜汤怎么做法? 挪威海鲜浓汤 主料：三文鱼
辅料：西红柿、香菇(香菇食品)、萝卜、山药、葱、香葱
调料：盐、葱、鸡精、黄油(油食品)
做法：
1、 将三文鱼切成丁，萝卜、西红柿、香菇、山药、洋葱切成细丝，香葱切成丁；
2、 坐锅点火倒入清水，放入萝卜、洋葱、香葱、洋葱、盐、三文鱼煮；
3、 待三文鱼变色后，加入西红柿、蘑菇、黄油，开锅后即可
问题五：海鲜汤的家常做法大全怎么做好吃视频 白菜海鲜汤的做法
1.
准备食材：白菜切丝，海虾去除不可食部分
2.
热锅放油，放入海虾
3.
炒至两面变色
4.
放入白菜
5.
翻炒至白菜变软
6.
放入适量水，临出锅时放入少许盐即可
问题六：怎么熬海鲜汤 海鲜汤
≮美食原料≯ 腐竹约85克，中虾约250克，带子约150克，鲜鱿鱼约4两，160克，虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。 腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各适量。 ≮美食做法≯ 1、 虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。 2、 虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。 3、 烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。
问题七：海鲜汤怎么做好吃 食材明细
花蛤300克
大头虾300克
海鲜菇200克
冬瓜350克
黄酒适量
盐少许
姜少许
原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
海鲜汤的做法步骤
1
花蛤。大头虾、海鲜菇、冬瓜
2
大头虾去须洗净
3
冬瓜去皮洗净切块，海鲜菇洗净切断
4
锅内水开放入大头虾
5
放入花蛤
6
放黄酒煮5分钟
7
放入海鲜菇
8
放冬瓜加盐，煮到冬瓜8分熟关火
问题八：在家做海鲜汤怎样做法 请帮我 花蛤。大头虾、海鲜菇、冬瓜
2 大头虾去须洗净
3 冬瓜去皮洗净切块，海鲜菇洗净切断
4 锅内水开放入大头虾
5 放入花蛤
6 放黄酒煮5分钟
7 放入海鲜菇
8 放冬瓜加盐，煮到冬瓜8分熟关火
问题九：海鲜汤怎么做才好喝呢 材料
蛤蜊200g，新鲜鲍鱼片12片，透抽片200g，鲷鱼片3片，草虾仁12只，豌豆苗60g，蕃茄1颗，洋葱1/2个，葱1支，姜5片，沙拉油30P，A.热开水1000P，米酒30P，B.盐5g，白胡椒粉5g，A.盐5g，太白粉5g，B.盐3g，太白粉水15g，白胡椒粉5g
做法
微波炉作法：
1.蛤蜊加水500P与盐5g 浸泡约1小时，吐沙后捞出洗净；洋葱切碎；葱切段；蕃茄切丁备用。2.草虾仁加入腌料A抓拌，再以水冲净、吸干水分后，用腌料B腌10分钟备用。
3.将洋葱碎、姜片、葱段、蕃茄丁及沙拉油放入容器内，覆盖耐热保鲜膜，用竹签戳几个小孔，以强微波加热2分钟取出。
4.捞除葱段、姜片，趁热加入虾仁、透抽片、鲷鱼片、鲍鱼片、蛤蜊及调味料A拌匀，盖上盖子(微波用)，以强微波加热4分钟至蛤蜊壳打开后，再加入碗豆苗及调味料B拌匀即可。
电磁炉作法：
1.蛤蜊加水500P与盐5g浸泡约1小时，吐沙后捞出洗净；洋葱切碎；葱切段；蕃茄切丁备用。2.草虾仁加入腌料A抓拌，再以水冲净、吸干水分后，用腌料B腌10分钟备用。
3.取一深锅加热后，加入沙拉油、洋葱碎、姜片及葱段，以强火加热3分钟拌匀后，加入蕃茄再拌炒1分钟，捞除葱段与姜片。
4.趁热加入草虾仁、透抽片、鲷鱼片、鲍鱼片、蛤蜊及调味料A拌匀，以强火加热5分钟至蛤蜊壳全开，再加入碗豆苗及调味料B拌匀即可。
问题十：秘制海鲜汤的做法大全 用料
蛤蜊干
带馅的鱼丸
胡萝卜
木耳
胡椒粉
海鲜汤的做法
将蛤蜊干，胡萝卜，木耳洗净，胡萝卜切块，木耳撕成小片。
水开后放入蛤蜊干熬煮一会儿，再依次放入鱼丸，胡萝卜块，木耳。
等鱼丸，胡萝卜熟后，撒入少许胡椒粉即可关火。
海鲜汤怎么烧好吃
海鲜汤的家常做法
【材料】
白菜半棵、碎干贝10个、 油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
【做法】
1.白菜洗净撕片，放入沸水中焯烫1 分钟左右至熟，然后取出放入碗中摆盘。碎干贝用温水浸泡5 分钟左右备用。
2.起油锅，放入干虾米，小火炒出香味出后，倒入干贝继续炒片刻， 加开水和枸杞煮4 分钟，再加盐、海鲜酱油、白胡椒粉搅匀。
3.把煮好的汤汁浇入装好盘的白菜上，最后用水淀粉勾芡即可。
海鲜汤原料
腐竹约85克，中虾约250克，带子约150克，鲜鱿鱼约4两，160克，虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。 腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各适量。
海鲜汤做法
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1、 虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。
2、 虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。
3、 烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。
海鲜汤营养价值
海鲜汤脂肪
海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸，通常在常温下呈液体。从鱼体的一般成分来看，脂肪含量变化最大，如东亚沙脑鱼的变化范围是2-12%，鲭鱼是1-20%。脂肪含量按季节变化是鱼类的特点之一。鱼的不同部位，脂肪含量也不一样，典型的例子是金枪鱼的脂肪多的部分高达25% 以上。一般腹部的肉中脂质多于背部肉。鳕鱼的脂肪多集中在肝脏。鱼类脂肪含量高的时期是产卵前期，这时水分少，是味道最佳时期，而且这个时期鱼类集中在一定海域，所以鱼获量也大，叫做渔汛期。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质。组织脂质主要是磷脂质，储藏脂质主要是甘油三酸脂。
海鲜汤蛋白质
鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质，氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系，几乎相同。除了贝类中胱氨酸含量高外，鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸组成基本相同，所以，海鲜的营养价值和食用肉一样高。但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样，鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质软，再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定，容易变质，需要特别留心。
海鲜汤水分
海鲜肉的组成因海鲜的种类、年龄、雌雄、捕捞季节和饵料的不同而存在相当大的差异。即使是同一条鱼，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，鱼肉的水分与脂肪间存在一种特殊关系，水分多则脂肪少，水分少则脂肪多，二者之和基本保持一定，约80%。鱼肉成分的平均值为水分77%、蛋白质19%、脂肪2%、无机质1%、碳水化合物极少。成分中变化最大的是水分和脂肪含量。一般情况下，海鲜与畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相当低。
请指点下海鲜汤的做法英语
材料
猪骨 200克,猪大腿肉 300克,花枝 250克,虾子 6只,蛤蛎 300克,板豆腐 1条（块）,番茄 2颗,高丽菜 半颗,红葱头 5颗,芹菜 适量,盐 3匙,味素（烹大师鲣鱼风味） 2匙
做法
将材料备齐，海鲜种类可依个人喜
1: 将材料备齐，海鲜种类可依个人喜好做调整（蛤蛎要先泡水吐沙）
2: 我是用猪骨头以及番茄和高丽菜下去熬高汤（水大约半个锅子满）
3: 盖上锅盖约40分钟即完成高汤（若是用现成高汤可省略此步骤直接下菜及番茄）
4: 40分钟后加入盐
5: 加味素
6: 下蛤蛎
7: 先将猪大腿肉用热水川烫过
8: 下肉
9: 虾子以及花枝因为比较快熟，因此也先用热水川烫
10: 等到滚了之后，将虾子以及花枝放下去
11: 将红葱头炒至金黄色后下锅
12: 营养又丰盛的海鲜汤大功告成！！可加面食用就变成海鲜面喔＾＾
以上就是关于海鲜汤料的配方是什么,粤式海鲜火锅汤底配方的全部内容，以及海鲜汤料的配方是什么的相关内容,希望能够帮到您。
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