扩散煮制糖法要注意什么问题,钢笔的制作过程是什么

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钢笔的制作过程是什么

甘蔗制糖工序包括:

1、提汁。蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切,再经撕裂机破碎,然后连续经4~7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁。

2、清净。混合汁中含有各种非糖分,须经清净处理后才能进一步加工。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。

3、蒸发。经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐,通入热蒸汽,使糖汁受热而蒸发浓缩,成为可以煮糖结晶的糖浆。

4、煮糖、助晶、分蜜。将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后,即可投入糖粉起晶。随后继续不断地加入糖浆或糖蜜,使晶粒逐渐长大,直到全罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏,即可放罐。

放出的糖膏经助晶槽流入分蜜机,利用离心力分去母液,留在机中的结晶糖经打水洗涤,卸出干燥后即为砂糖成品。分出的母液,即糖蜜还可第2次、第3次煮糖、分蜜。

5、原糖精炼。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后,由离心机再次分离,并将晶粒洗净,再加少量石灰乳并用硅藻土过滤;然后通过脱色得精糖液。

甜菜制糖过程为:甜菜洗净经切丝机切成角铁形菜丝,连续进入渗出器后随热水逆向对流,使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水中,得渗出汁。除渣、计重后,用双碳酸法清净处理,得到清汁后的工序与甘蔗制糖基本相同。

扩散煮制糖法要注意什么问题,钢笔的制作过程是什么图1

扩展资料:健康的成年人,要对“隐形糖”加以防范。学会看加工食品的标签,看看每百克含糖量有多少。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等含量较高,最好不要买。

特别爱吃甜食的人,应该从转变观念开始,主动减糖,每天少吃一种含糖食物,或者选择替代品,比如用水果代替甜点、用蜂蜜代替白糖,同时做菜时少放或不放糖,享受菜的原味。

糖尿病患者或糖耐量异常的人群,除了科学吃主食、减少糖摄入外,还要避免一些误区,比如随意用瓜子等零食充饥,过分迷信无糖食品等。不少宣称“无蔗糖”的产品中,可能含有淀粉、糊精、油脂等配料,吃完后同样会升高血糖。

儿童,家长要限制他们吃糖的次数和数量,包括巧克力和烘焙食品;让孩子少喝果汁、可乐等甜饮料。

甘蔗如何制糖家庭做法

甘蔗如何制糖

甘蔗如何制糖,甘蔗作为我们日常糖类的原料有着十分重要的地位,我们日常食用的糖来之不易,我们都需要好好的去珍惜,那么大家知道是如何把甘蔗变成糖的呢,接下来分享的是关于甘蔗如何制糖的相关内容。

甘蔗如何制糖1

甘蔗制糖工序包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥。后 4道工序的工艺技术与甜菜制糖的基本相同。

提汁:

从甘蔗提取蔗汁的'方法有压榨法与渗出法。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。渗出法是甘蔗经预处理破碎,通过渗出设备和采用一定的流汁系统,蔗料经水和稀糖汁淋渗,使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。

甘蔗压榨法:

压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料,入压榨机,使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂,蔗料被压缩,细胞被压扁的同时排出蔗汁;借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸,以稀释细胞内的糖分,提取更多的蔗汁。

甘蔗渗出法:

基本原理是利用甘蔗细胞中的细胞质与细胞壁之间有一层细胞质膜,对细胞外面的物质能起选择吸收的渗透作用。因此,可以应用固―液萃取的浸沥操作,通过洗涤、稀释、浸透和扩散作用把甘蔗中蔗糖分子转移于渗出汁中,达到提取糖分的目的。

清净:

借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用,并通过固液分离方法,尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质,获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁。

甘蔗制糖是我们提取糖分的一种非常重要的工艺,能够基本满足我们日常生活对糖的需求。

甘蔗如何制糖2

甘蔗制糖的方法,其特征在于:

包括以下步骤:

(1)选料:

将榨季期成熟的甘蔗从顶部开始砍去40cm的蔗梢,蔗茎保留备用;

(2)压榨:

将保留的甘蔗茎切段进入压榨机压榨出甘蔗汁;

(3)过滤:

将甘蔗汁输送至过滤机中,过滤机上安装有过滤网,压榨得出的甘蔗汁经过滤网得到纯净的甘蔗汁,蔗渣分离出来,被分离出的蔗渣重新放进压榨机进行二次压榨;

(4)澄清脱色:

将甘蔗汁中加入聚硅酸盐混凝剂,用量对蔗比0.01%-0.2%/吨蔗汁,经一次加热55℃-65℃后加入过炭酸钠,用量对蔗比0.1kg-3.0kg/吨蔗汁,和经聚合反应得到的聚十八烷基季铵盐,用量对蔗比0.025kg-0.250kg/吨蔗汁,加石灰乳中和至PH值为6.8-7.5,石灰乳浓度为6-10波美度,中和汁经二次加热98℃-100℃,加入聚丙烯酰胺,用量对蔗比为1g-3g/吨蔗汁,进入气浮池分离出清汁和泥汁;

(5)浓缩:

将澄清脱色后的甘蔗汁放入蒸发器浓缩得到70-80%的浓缩糖浆,待浓缩糖浆饱和时煮糖结晶、分蜜、干燥得到成品糖。

糖艺熬制糖的方法有哪些

溶化后的糖浆含水量在20%以上,要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖,就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分,通过不断加热,蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度。这一过程在糖艺制作中称为熬糖。实践证明,这一过程的实现一是与物料温度的提高有关,二是与物料表面的压强有关。糖液通过不断加温,吸收热量,自身温度得以不断提高。当糖液的温度升高到一定的温度时,糖液的内在蒸气压大于或等于糖液表面所受的压力,糖业产生沸腾,糖液内大量的水分以水蒸气的状态脱离糖液,糖液的浓度得以提高。不同浓度的糖液其沸点也不同。

糖液浓度越高,相应的沸点温度也越高。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中,要维持糖液始终处于沸腾状态,从而保证水分不断从糖液中脱除。这样就必须不断给糖液加温。在实际操作中,糖液由不同糖类的混合液组成,其沸腾温度由于糖液的相对分子质量的不同而有变化。其变化规律为在相同浓度下,糖液内所含糖类的相对分子质量越大,其沸点则相对越低;相对分子质量越小,沸点相对越高。操作时可根据这一特点作必要的调整。

常压熬糖在108-160C的温度条件下进行。在此温度范围内,糖液不可避免地会发生转化、分解、聚合等化学反应,特别是熬糖后期,较高的温度加速了各种化学反应的发生。

熬糖过程中蔗糖的转化是经常发生的,物料组成中的各种糖浆一般都是酸性,这样蔗糖或糖浆在加工过程中生成的微量盐类通常也会带入熬煮的物料中去,所以,在溶液状态下表现为不同的PH值,由此产生不同的氢离子浓度,加热与熬煮过程促使蔗糖产生不同的转化作用,生成不同数量的转化糖。

熬糖过程对蔗糖的转化作用不加控制是非常有害的,因为生成的转化糖具有强烈的溶解性与吸水性,含有不同转化糖的硬糖在生产与保存过程中,可以从外界不同程度吸收水分而导致发烊、返砂和变质。

因此,常压熬糖在采用直接火加热的方式时,尤其要避免蔗糖的过度转化,特别在熬煮后期材料温度急剧上升,将导致转化糖生成量的跳跃式增加。同时在高温的熬煮过程中,转化糖浆脱水形成糖酐,再进一步分解为5-羟甲基糠醛、腐殖质、蚁酸与左旋糖酸等一系列分解产物。此外,糖酐与转化糖在高温下又能形成可逆性的综合产物。以上的分解产物成色极深,味苦并有很强的吸水汽性。这些物质的形成与存在必然损害糖体的品质。

物料在加热过程中,因分解而产生羟甲基糠醛与腐殖质的速率与加热的温度和时间有关,同时也与物料所含糖分的类型有关。

碳化制糖工艺

从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程。产品有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等,统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%~18%的蔗糖,它和一些可溶性非糖(包括含氮和无氮有机物以及矿物质等)混存于薄壁组织的细胞液中,即糖汁。制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁,然后除去非糖成分,再经蒸发、浓缩和煮糖结晶,最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品,含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜。

甘蔗制糖工序包括:①提汁。蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切,再经撕裂机破碎,然后连续经4~7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁。②清净。混合汁中含有各种非糖分,须经清净处理后才能进一步加工。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。③蒸发。经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐,通入热蒸汽,使糖汁受热而蒸发浓缩,成为可以煮糖结晶的糖浆。④煮糖、助晶、分蜜。将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后,即可投入糖粉起晶。随后继续不断地加入糖浆或糖蜜,使晶粒逐渐长大,直到全罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏,即可放罐。放出的糖膏经助晶槽流入分蜜机,利用离心力分去母液,留在机中的结晶糖经打水洗涤,卸出干燥后即为砂糖成品。分出的母液,即糖蜜还可第2次、第3次煮糖、分蜜。⑤原糖精炼。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后,由离心机再次分离,并将晶粒洗净,再加少量石灰乳并用硅藻土过滤;然后通过脱色得精糖液。

甜菜制糖过程为:甜菜洗净经切丝机切成角铁形菜丝,连续进入渗出器后随热水逆向对流,使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水中,得渗出汁。除渣、计重后,用双碳酸法清净处理,得到清汁后的工序与甘蔗制糖基本相同。

制糖产品除砂糖外还可制成多种糖品:①绵白糖。中国甜菜糖厂的主要产品,制法同白砂糖,只是煮糖时起晶粒数更多、养晶时间更短,分蜜后加上2%的转化糖浆,经干燥粉碎即得。②方块糖。通过煮糖、养晶,使晶粒大小适度,分蜜时晶粒表面保留少量水分,随即趁热将湿糖压条、切块,干燥后即得。③冰糖。一般采用静置结晶法。即将白砂糖加水溶化、煮沸,加进少量豆浆或卵白,借助蛋白质的热凝固彻底清除其中的杂质,过滤得的清糖汁放在敞口锅内熬成糖浆。在结晶容器中放入晶核,糖分围绕晶核逐渐养大,再经分蜜、干燥即得。④液体糖。精糖加水溶解或用糖浆加少量活性炭粉末过滤均可制得。

扩散煮制糖法要注意什么问题,钢笔的制作过程是什么图2

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上一篇 2023年04月21日 09:06

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