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浓缩果汁结晶的原理是什么
果汁的冷冻浓缩是应用冰晶与水溶液的固液相平衡原 理。当溶液中的溶质浓度低于共熔浓度时，溶液被冷却后，溶剂便部分成冰晶析出，剩余溶液的溶质浓度则大大提高, 这即是冷冻浓缩果汁的基本原理。其过程有如下三步:结晶 冰晶的形成，重结晶冰晶的成长，分离冰晶与液相分 开。冷冻浓缩工艺适用于热敏性果汁的浓缩，果汁中水分的 排除是靠从溶液到冰晶的相间传递，避免了芳香物质因加热而造成的挥发损失，在冷冻条件下，果汁的各种化学反应受到抑 制，不会产生非酶褐变和维生素损失，可获得色泽正、风味好、 品质优良的果汁，是目前最好的一种果汁浓缩工艺。
甲醛浓缩工艺的原理
利用物理手段将溶液中的水分蒸发掉，使得溶液浓度增加，在储存和运输过程中不易变质。
这个工艺的实现通常有两种方法，一种是热浓缩法，一种是真空冷凝法。热浓缩法所使用的设备是浓缩锅，将鲜果汁等溶液加热至一定温度，使其内部水分蒸发，从而达到浓缩目的。真空冷凝法使用的设备是真空浓缩器，将鲜果汁等溶液在低温状态下蒸发，最后通过冷凝器将蒸汽转化为液态的浓缩果汁。
甜水浓缩是指将含水量较高的饮料或原料液体在一定条件下进行加热、蒸发使水分蒸发，从而使浓度增高的过程。
浓缩果汁是什么
浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，
在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
浓缩果汁是什么
浓缩果汁就是新鲜水果经一系列生产流程，包括一次清洗、捡果（去掉腐烂等不合格水果）、二级清洗、冷破碎、压榨、酶解、巴氏杀菌、超滤、浓缩等工序，蒸发果汁中水分，浓缩之后的果汁，不同的水果会有不同的浓缩倍数，一般的是7倍浓缩，不过有时也会根据不同的产品特性会有不同的浓缩度。
浓缩果汁主要是更便于储存、生产和运输，因为直接用水果压榨果汁、再进行灌装生产果汁饮料是不可能的。
从健康饮食来讲，100%果汁是最影响健康的，因为这是直接加水稀释还原的。其他就是果汁含量越高越健康，因为果汁含量越低，添加剂的种类和量就会增加。
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