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做红烧鱼要先做怎样的处理好
红烧鱼是一道家常菜肴，也是餐桌上经常见到的一道大菜，以鲤鱼或鲳鱼为主要食材，配上葱姜，料酒等辅料制作而成。
鱼肉中含有丰富的优质蛋白，还有钙、磷、铁等矿物质，经常食用对健康有益，而红烧鱼营养更加丰富，口味咸鲜，喜欢这道菜的朋友可以跟着学一下。
首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净。
首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
接着把鱼放入盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右。
在这个时间里，我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，西红柿一个去掉根部，切成斜块，一起放入料碗中。
再准备几个红干椒切成段，抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉，这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。
等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油。
另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒几下。
加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油。
然后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，用勺子搅拌化开调料。
接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。
炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味。
等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中。
然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，就可以关火起锅装盘了。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀。
鱼怎么腌制去腥味
下面介绍鱼腌制去腥味的操作方法：
准备食材：鱼1条、若干生姜、若干蒜、料酒20g、大葱15g、姜片8g
1、首先摆放一条鱼，若干生姜、若干蒜。
2、然后把鲤鱼颈部切一刀。
3、然后鱼尾处也切一刀。
4、然后用左手手指找到鱼的腥线。
5、然后右手的刀轻轻拍打鱼身，左手慢慢地抽出腥线。
6、另外一面也是同样的方法，头和尾切一刀，抽出腥线。
7、下面把鱼切成月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔一厘米左右切一次花刀。
8、接着料酒20g。
9、大葱15g。
10、姜片8g，混合后用手揉捏鱼。抓匀腌制20分钟左右。
11、20分钟后，将鱼身的生姜去掉。即可去掉大部分鱼腥味。
没有料酒怎么去鸡肉腥味
可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉 ,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道, 经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
浸泡完后,将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。
蒸鲈鱼要多长时间才熟
清蒸鲈鱼相信大家都有吃过，不仅味道鲜美，而且营养丰富，如果自己在家做的话，在蒸之前记得先提前腌一下，这样做出来的鲈鱼味道会更好。
蒸鲈鱼要腌多长时间
在做清蒸鲈鱼的时候，一般是需要腌制10-30分钟的。
蒸鲈鱼之前腌制一下，能够使鲈鱼更入味，还能够起到很好的去腥作用。一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料，均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍，腌制10-30分钟即可，腌制好的鲈鱼蒸出来后，只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝，再淋上热油就可以吃了。
鲈鱼蒸出来很腥怎么办
1、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
2、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
3、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
4、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
5、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。
蒸鲈鱼怎么做好吃
食材：鲈鱼1条、葱适量、姜适量、香菜适量、盐、油、生抽要、料酒
做法：
1.新鲜的鲈鱼用钢刷打掉鱼鳞，然后再肚皮上破开取出内脏，用手勾出腮。最后把鱼倒立放血。
2.杀好的鲈鱼用清水冲洗干净，把料酒和盐均匀的涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
3.腌制好的鱼拿出来用，再次用清水冲洗腌制出来的黏液。
4.因为鲈鱼的背上肉比较肥厚，我们需要在背上开一刀，这一刀要切到背上的骨头。把姜切成丝放到鱼上准备蒸。
5.热水下蒸锅蒸8-10分钟，等到鲈鱼的眼睛变白快要掉出来的时候，端出来倒掉蒸出来的汁。淋上生抽，把葱切成丝，香菜切段放到鱼身上。
6.淋好生抽的鲈鱼在次放到蒸锅里蒸1分钟左右端出来。
7.起锅烧油等油熟后，把油均匀的淋在鱼上，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
鲈鱼用冷水蒸还是热水
建议蒸锅中的水烧开之后再蒸。
水烧热、烧开之后再将鲈鱼放入锅中蒸，能够快速将鱼肉蒸熟，这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。而如果用冷水下锅蒸，需要蒸的时间较长，鱼肉的蛋白质慢慢收紧，蒸好之后肉质会稍微有些老，吃起来口感略差。而鲈鱼是一种比较贵的鱼，吃的就是鲜嫩的口感，采用热水下锅才是最好的蒸法。
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