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正宗扒牛肉条的做法窍门
扒牛肉条的家常做法如下:
1、准备主料:牛肉400克。辅料:芥蓝6条、胡萝卜1根。
2、将整块牛肉放进锅,然后放白芷、沙姜、香叶、砂仁、桂皮、陈皮。放块状胡萝卜和黄酒。
3、放入葱姜后开煮,撇去血沫,同时保证水没过牛肉,盖盖子小火煮40分钟到1小时(用高压锅则可少放些水,盖阀上气后20-25分钟煮至八分烂即可)。
4、煮好后捞出来晾凉,然后切成0.5公分厚的大片,在碗里码好,上边再放一些葱姜,将大料放进碗里,然后把煮牛肉的原汤倒入碗中(最好是浸过),最后放一点酱油和盐。
5、上锅蒸20分钟,把汤倒进锅里勾芡,然后把肉片码盘里,两边围青菜,浇汁,香喷喷的菜就出锅了
牛肉条怎么做好吃又嫩牛肉条裹淀粉炸
牛肉条做法如下:
原料:鲜牛肉、蒜瓣儿、八角、冰糖、辣椒、姜片、花椒粒、当归、蚝油、生抽、老抽、啤酒、单山蘸水。
第1步、鲜牛肉2斤,切成条状泡水洗净。
![牛条肉是什么,正宗扒牛肉条的做法窍门图1](/uploads/images/article/20230630/1688106311_649e75472e9c5.png)
第2步、把配料备好,凉水下锅煮牛肉条至血水出来,加些花椒粒及料酒去味。
![牛条肉是什么,正宗扒牛肉条的做法窍门图2](/uploads/images/article/20230630/1688106311_649e7547d344c.png)
第3步、用清水洗净捞出沥干备用,用油把配料爆香。
![牛条肉是什么,正宗扒牛肉条的做法窍门图3](/uploads/images/article/20230630/1688106312_649e7548aeb30.png)
第4步、加入牛肉条炒致表面有点焦黄后,加入生抽、老抽、蚝油调味。
![牛条肉是什么,正宗扒牛肉条的做法窍门图4](/uploads/images/article/20230630/1688106313_649e754991ed8.png)
第5步、倒入一整饼碑酒煮开,期间自己尝尝味道,此时我加了一勺盐,不喜欢太甜的感觉加1小粒冰糖提味就好。
![牛条肉是什么,正宗扒牛肉条的做法窍门图5](/uploads/images/article/20230630/1688106314_649e754a5f673.png)
第6步、把它放入电压力锅中用煮肉键即可,熟后捞出沥干,放入冰箱冷藏一晚口感非常好,喜欢单山蘸水的可以适量撒入一些,味道好极好。
![牛条肉是什么,正宗扒牛肉条的做法窍门图6](/uploads/images/article/20230630/1688106315_649e754b29e29.png)
风干牛肉怎么做的
风干牛肉也叫牛肉干,发源于内蒙古,又名成吉思汗的军粮!不过现在市场上的牛肉干种类繁多!
牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的!
1:一般选用黄牛后腿肉,剔去筋膜,切成长条!
2:用姜,葱,糖,盐调成味汁,腌牛肉条12小时!
3:把牛肉条挂在架子上风干,一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分!
4:牛肉条,挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时!
PS:一般情况1斤鲜牛肉,可以获得牛肉干2-4两。
![牛条肉是什么,正宗扒牛肉条的做法窍门图7](/uploads/images/article/20230630/1688106315_649e754b47385.jpg)
下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些!
第一种:人工合成牛肉!这种全部由人工制作,根本没有肉!
由蒟蒻粉,盐,谷氨酸,谷蛋白,大豆蛋白,面粉,磷酸三钠,牛肉香精,和碳酸钙混合,再添加牛油和少量牛肉汁,制成浆料后拉丝后压制成块!这样制成的牛肉干粗细一致,厚度一致,最重要的是很便宜!
![牛条肉是什么,正宗扒牛肉条的做法窍门图8](/uploads/images/article/20230630/1688106315_649e754b54f20.jpg)
第二种:用猪肉代替,造假成牛肉!
猪肉灌水后与牛头,牛杂等一起煮,七八分熟后捞起冲凉再加缩,之后加入香精色素,晾干后制成牛肉干!下面这张图漂亮吧,可惜是假牛肉!
![牛条肉是什么,正宗扒牛肉条的做法窍门图9](/uploads/images/article/20230630/1688106315_649e754b6899f.jpg)
第三种:用鸭肉制作的牦牛肉干!
鸭肉切条或块,加红色素,石蜡,工业盐,牛肉香精,用TG酶粘合压制,冷冻后切条风干!
![牛条肉是什么,正宗扒牛肉条的做法窍门图10](/uploads/images/article/20230630/1688106315_649e754b87685.jpg)
如何买到正品牛肉干?
1:看价格!一斤牛肉可以得2-4两牛肉干,一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤。如果低于这些价格,正品商家要亏本的!
2:看肉质纤维及外形!真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同,外形绝不会是所有肉都是统一形状,都有区别的!如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的,厚度一样,那么要仔细观察了!
3:口感!自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道!
牛肉条的做法
用料
主料
牛肉500克
调料
食盐
20克
酱油
15克
葱
10克
姜
10克
八角
5克
淀粉
少许
黄酒
15克
芝麻油
6克
扒牛肉条的做法
1.将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅
2.另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉
3.切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内
4.加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
5.将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成
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