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粉皮的做法与配方
有十个步骤。
1.称取红薯淀粉，放入一个大盆中。盆子最好深一点 ，否则有种“尘土飞扬”的感觉。
2.加入水，慢慢搅拌均匀。一定要充分搅拌，可以用手动打蛋器，也可以用筷子。
3.加入1小勺盐和小半勺油，搅拌均匀。准备好2个不粘盘子和2个大锅。一个锅里煮一锅开水，另一个锅里装满干净的冷水。
4.把淀粉溶液倒入不粘盘内，薄薄一层，放入开水中蒸。喜欢厚的多倒点儿，喜欢薄的少点儿，没关系的。淀粉溶液很容易沉淀，每次倒入盘中之前，都需再次搅拌。开水满一点，与蒸架差不多高。
5.盖上锅盖，蒸2分钟左右。
6.打开盖子，会看到颜色变得透明，起一个个大泡，说明好了。
7.把盘子整个放入冷水中冷却。
8.同时，另一个盘子里也倒上淀粉溶液，加盖同样蒸2分钟左右。
10.两个盘子可以操作快一点，一个蒸的同时，另一个撕下粉皮，反复操作，直至做完所有的淀粉溶液。
粉皮是什么做的
粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种：湿粉皮均就地销售；干粉皮可贮藏、远销。
粉皮营养分析：
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
粉皮补充信息：
粉皮在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。
粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，久煮不溶，口感筋道。名产有河北邯郸“纯绿豆韧性”、河南“汝州粉皮”等。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯
淀粉制作者，成品灰黄或灰白，色泽滞暗，韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。
粉皮适合人群：
一般人群均可食用
粉皮做法指导：
1. 粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等；
2. 配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜；
3. 油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。
粉皮的做法与配方
材料：红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作办法。
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水慢慢参与，并用木棒不断的搅拌，一同在潮淀粉中参与千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的耐性和弹性，并且还有防腐和疏水效果，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少数，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊参与后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊遭到离心力的效果随之由盘底基地向邻近均匀地摊开，一同受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待基地没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却刹那后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要不时搅动，使淡漠均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去有些色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会非常好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有洁净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使双面单调均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以保藏或包装运销。
粉皮是用什么材料做成的
1 粉皮是用什么原料做的 粉皮主要是用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等食物制作的，有鲜粉皮和干粉皮两种，鲜的粉皮要马上食用，干的粉皮是比较方便存放和运销的。
2 透明粉皮用什么粉做的
1.在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水，还需要适量的明矾，反复混合均匀之后，就可以制作成绿豆粉浆。
2.锅中加水开大火烧沸，准备好适量的绿豆粉浆，直接倒入旋子中，然后迅速用手拨动，可以在沸水中保持快速的旋转速度，这时候可以让绿豆粉浆受到离心力的作用，这样就可以充分的摊开，之后就会因为受热，按照旋盘底部的形状以及大小，出现逐渐凝固成型的情况。
3.等到绿豆粉浆完全凝固之后，把旋子整个的放入冷水中，等到全部冷却的时候，小心的把粉皮全部揭下。
4.把粉皮从水中取出，沥干水分之后就可以整齐的放在案板上，用刀切开就制作完成了。
3 猪肉炖粉皮怎么做好吃
1.把猪肉切成薄片放到碗中，放入料酒、水、淀粉、盐、鸡蛋清、味精等一起搅匀备用，加入少许的色拉油，放进锅中之后烧到九成熟。
2.放入八椒和生姜，50克的生抽，水600克，把做好的肉放入锅中，再放入粉皮，和黑木耳，一起煮上5分钟，之后再把黄瓜切成片放锅中，放入味精和香油调味，炒均匀之后装盘出锅就可以吃了。
4 粉皮怎么凉拌好吃不粘
准备好粉皮两张、红椒半个、黄瓜一根、木耳一小把、胡萝卜一小根，还需要准备好糖适量、生抽适量、醋适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、葱末适量、麻油适量。
做法：
1.把葱末、蒜末、姜末准备好，然后把生抽、醋、糖和豆瓣酱各适量，一起放入调料碗中，碗中倒入麻油备用。
2.把粉皮洗一下，洗过之后用凉开水过一下，然后再把粉皮切成条状，切成块状也可以。
3.胡萝卜和红椒一起洗干净，然后再切成丝，用开水焯一下。
4.再把黄瓜削去皮，切成丝之后把黑木耳放在盆中，用温水泡发洗净，再用开水焯过，切成丝之后一起放入盆中，然后在其中浇上调味汁，翻拌均匀就可以吃了。
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