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鸡爪怎么炸能起松皮放小苏打吗
1 鸡爪怎么炸能起松皮 需要经过冷热刺激后才会起松皮。
起锅热油,将晾干水分的鸡爪下锅炸,直到表皮金黄,并且出现小水泡为止,炸的过程最好盖上锅盖,防止溅油,之后拿出提前准备好的冷水,将炸好的鸡爪马上放进冷水里,泡1-2个小时,如果是冰水的话,则只需浸泡大约30分钟,直到鸡爪的褶皱吸满水为止,要注意炸好了就要马上放进冷水里,这样突然受冷刺激,鸡爪的皮层会收缩,并产生皱纹,才有蓬松起皮的外貌。
2 鸡爪炸多久能熟
只要油炸到整只鸡爪变焦黄金色就可以了。
但如果鸡爪在油炸之前和蜂蜜混合的话,油炸后会迅速吸油,促使肉骨分离,同时因为有蜂蜜的存在会使溅油特厉害,甚至还会使鸡爪整只弹飞,为了避免不必要的伤害,下锅后应立马盖上锅盖,稍微油炸片刻感觉油溅力度不大时才开盖,观察并翻面,避免油炸过头使鸡爪焦糊,同时油炸鸡爪的油量一定要充足,最低标准是刚好浸泡过凤爪,油温7成熟,而且必须全程小火慢炸。
3 虎皮鸡爪怎么做好吃
材料:凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克。
做法
1、肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(1:1的量)。刷好后晾干。
3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火,慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅)。
4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。
6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。
4 鸡爪为什么用碱发
起到软化肉质的作用。
泡发鸡爪所用的碱是食用碱,这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂,一般浸泡的食材为干货,如干的腐竹、香菇、木耳等,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,还可以加入面团中去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲,而放入鸡爪中则是一种商家操作手段,起到涨发膨大鸡爪,软化鸡爪肉质的作用,一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱。
但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量,时间也不能太长,不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂,失去Q弹的口感,同时还可能带有较重的碱味,无法继续食用。
鸡爪几分钟能熟透
现在外面卖的鸡爪基本都是肉食鸡的鸡爪,非常的好熟,大约20分钟左右就熟了。
![鸡爪炸多久能熟,鸡爪怎么炸能起松皮放小苏打图1](/uploads/images/article/20230514/1684051225_64609519ab990.jpg)
鲜鸡爪煮多久能熟
鸡爪炸15分钟能熟。鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。在中国南方,凤爪是一道名菜,其烹饪方法也较复杂。
挑选鸡爪的方法:鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪的储存方法:鸡爪应趁新鲜制作成菜,放冰箱内可保鲜1~2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
油炸凤爪的制作过程视频
凤爪现在已经迅速成为我们日常生活中的一大休闲食品,就像符合我们大众口味的泡椒凤爪。今天,我就想带大家来认识一下凤爪的一种做法,炸。凤爪的制作除了需要严格的清洗,去腥等,最重要的是食材的选择,一定要确保它的质量安全,以方便保障我们的放心食用。
做法一:
1鸡爪买回来用水冲洗,从中间切成两半,去指甲后晾干(或擦干水),放白胡椒和盐腌制半个小时。
2用大碗打一个鸡蛋,放入适量淀粉搅拌均匀
3把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里,搅拌均匀,确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4锅里倒油,(多一点可以一次炸,油少可以分两三次炸,确保香脆),大火让油温升高后转5小火,倒入鸡爪,加盖炸(一定要盖盖子,不然油炸起来四处飞溅!),中途翻转一两次鸡爪。
6小火一直炸致变金黄色,明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅,撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小贴士:
1、一定一定要加盖炸!
2、起锅后先用厨房用纸吸油!
3、辣椒面是直接超市买的调好味的单山蘸水或者麻辣1+1之类的
4、配上一瓶冰啤酒,嗨翻吧!
做法二:
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开,放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。
2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄,皮起皱时捞出,放冷水中泡2小时至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
不知道上面的几种方法大家掌握了没有,希望大家都可以尝试一下。还要提醒一下大家,材料的使用时按照大家的口味来定,用量不唯一。等到大家学会了以后,在双休,完成一周的工作后,找一部好看的电影,约几个好友,来一盘炸凤爪,一定很棒。
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