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做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕呢
1、做糯米藕以七孔藕为最佳,因为这种莲藕含有较多淀粉,煮出来的糯米藕更加软糯。
2、七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩,,七孔藕的淀粉含量高,适合煲汤和制作糯米藕。
3、选择莲藕,宜选藕节肥大粗短,表面鲜嫩,完整,不烂不伤的.藕体太长进不了锅的;
4、填入糯米的时候,为了防止米粒嘣落在案台上,我用裱花袋来帮助,剪下裱花袋的下面一段,将袋口处剪开比藕孔略小的直径,形成漏斗的作用,插入藕孔,填入米粒后用筷子或竹签捅入,即快又保证操作环境的整洁。
怎样做糯米藕好吃又简单
做糯米藕需要选择七孔莲藕,七孔藕淀粉含量高,口感比较粉糯,适合用来蒸、煮、焖、炖,比如莲藕炖小排、莲藕银杏粥、粉蒸莲藕、桂花蒸莲藕等,九孔藕淀粉含量低于七孔藕,水份含量高,所以脆嫩,多用于凉拌、生吃或烹炒,比如糖醋纸片鲜藕、糖醋藕丁、鸡肉炒藕丝等,所以在选择的时候要注意,千万别搞错了。红糖糯米藕食材:七孔莲藕、红枣、红曲米、糯米
调味:红糖、冰糖
1、准备三节七孔藕,将藕洗净,刷去表面泥垢,略微将两边蒂头用刀修整一下,但不要切去蒂头。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图1](/uploads/images/article/20230512/1683854223_645d938f7759a.jpg)
2、将洗净的藕刮去外皮,选择饱满的一边切去蒂头,用于填充糯米,切掉的头不要扔,一会还有用。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图2](/uploads/images/article/20230512/1683854223_645d938f9929d.jpg)
3、准备半碗糯米,提前浸泡2小时,有助于吸收水分,然后装入泡好的糯米。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图3](/uploads/images/article/20230512/1683854223_645d938fad341.jpg)
4、可以用筷子竹签之类的辅助工具,可以将糯米填实,中间不会有缝隙。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图4](/uploads/images/article/20230512/1683854223_645d938fc4fde.jpg)
5、将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位,用牙签固定严实,成功复位。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图5](/uploads/images/article/20230512/1683854223_645d938fdd85c.jpg)
6、放入锅中,加3勺红糖,水要一次性添足,因为要炖煮2个小时,水最起码要没过藕。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图6](/uploads/images/article/20230512/1683854223_645d938feffff.jpg)
7、两勺冰糖,喜欢甜的可以多加点。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图7](/uploads/images/article/20230512/1683854224_645d939010c90.jpg)
8、这个红红的是红曲米粉,一种调色的东西,常见于卤肉当中,不喜欢的可以不放,主要是为了增加艳红的颜色,红糖同样可以润色,只不过浅一些。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图8](/uploads/images/article/20230512/1683854224_645d93902fbe4.jpg)
9、十几颗大红枣,增加风味,如果是普通锅,大火烧开后,小火再煮2个小时,七孔藕可以缩短炖煮的时间,如果是高压锅,只需50分钟就够了。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图9](/uploads/images/article/20230512/1683854224_645d93904e510.jpg)
10、煮好之后的糯米藕,汤汁会消失很多,出锅晾凉切片装盘,吃之前淋点锅里的汤汁,非常入味。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图10](/uploads/images/article/20230512/1683854224_645d9390732e9.jpg)
技巧总结1、做蒸煮之类的菜肴,尽量选择七孔藕,这种藕吃着软糯。
2、米粒尽量塞得紧实些,这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满,用筷子捅一捅。
3、生糯米提前浸泡(3~6小时),否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。
4、高压锅需要压50分钟,普通锅需要小火炖煮2个小时。
糯米藕的制作方法和材料可以放减
糯米藕的制作方法和材料如下:
材料:藕4节,圆粒糯米适量,红糖80克,红枣10颗,冰糖80克。
制作方法:
在碗中倒入少许的糯米,加适量的清水浸泡糯米,注意要泡到糯米可以用手直接碾碎才可以哦,这个时间大约得需要一天。将清洗干净的莲藕从一端切开,(大约在十分之一处切开就行,要能看到莲藕中间的小孔洞就可以啦)。
将浸泡好的糯米塞到莲藕当中,用一根筷子将糯米压实了,再将之前切下来的莲藕盖子盖上去,以牙签固定好。在锅中加入适量的水(要能没过莲藕才行)加入十几个红枣,半斤左右的红糖搅拌到红糖完全融化于水中,这个时候再放入塞好糯米的莲藕,盖上锅盖,开始煮莲藕。
等到莲藕完全煮熟之后就可以用筷子将它捞出来了,拔掉莲藕盖上的牙签,将藕切成薄厚均匀的片状,最后再淋上之前锅中的红糖水,也可以撒一点白砂糖之类的,这样一道很香、很甜又嫩滑的莲藕美食就做好啦。
![做糯米藕怎么选藕,做糯米藕用什么藕 适合做糯米藕的莲藕图11](/uploads/images/article/20230512/1683854225_645d93912fc37.png)
注意事项:
1、选择莲藕,宜选藕节肥大粗短,表面鲜嫩,完整,不烂不伤的.藕体太长进不了锅的。
2、填入糯米的时候,为了防止米粒嘣落在案台上,我用裱花袋来帮助,剪下裱花袋的下面一段,将袋口处剪开比藕孔略小的直径,形成漏斗的作用,插入藕孔,填入米粒后用筷子或竹签捅入,即快又保证操作环境的整洁。
3、最后煮藕的汤不要倒掉,可以加入米煮粥等。
做糯米藕用什么藕好
做糯米藕选择七孔藕,七孔莲藕含有较多淀粉,煮出来的糯米藕更加软糯。因此做糯米藕以七孔藕为最佳。糯米藕又称桂花糯米藕、蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,是将生糯米灌在莲藕中,配以桂花酱,以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。
做糯米藕选择七孔藕,七孔莲藕含有较多淀粉,煮出来的糯米藕更加软糯。因此做糯米藕以七孔藕为最佳。
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