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猪肚鸡怎么做汤是白色窍门
想煮出汤是白色的猪肚鸡,要将食材中的血水洗净并在熬煮过程中使用大火,让食材中的油脂和蛋白质结合变白,若煮猪肚鸡时提前去除了鸡皮、猪肚油脂,可以在熬煮过程中添加熟油让汤汁变白。其次在熬煮猪肚鸡的过程中添加牛奶也可以让猪肚鸡汤色变白。
怎么做猪肚鸡的汤才是白色的
猪肚鸡是一道非常经典的广东名菜,一道出彩的猪肚鸡不仅要有好吃的味道,还要有让人看着食欲大振的奶白色汤汁。想要做出这样汤汁是奶白色的猪肚鸡,首先就要在处理食材的时候将食材中的血水完全处理干净,因为这些杂质对猪肚鸡汤色的影响非常大。
其次,熬煮猪肚鸡时要冷水下锅,大火熬煮,这样可以充分煮出食材内部的蛋白质和油脂,使两者结合并生成乳白色的浑浊液,从而让猪肚鸡的汤汁呈明显的白色。若是我们在处理猪肚鸡食材时有去除鸡皮、猪肚油脂的习惯,那就要在熬煮过程中往汤中添加一些熟的食用油。
最后,等到猪肚鸡快要出锅时我们还可以往猪肚鸡中添加一点牛奶,这样不仅可以让猪肚鸡内部的营养更加丰富,还可以借住牛奶的白色让猪肚鸡汤汁的颜色更好。需要注意的是牛奶并不可倒入锅中熬煮太久,不然会破坏它内部的营养成分。
胡椒猪肚鸡汤怎么变白 胡椒猪肚鸡汤如何变白
1、大火炖开后转小火慢煲胡椒猪肚鸡都做好后,放入锅中加水,应先用大火熬煮至水开,5分钟后再转中小火慢煲,这样炖出来的汤会更白些,这个道理跟煮鱼汤的一样。
2、加牛奶慢炖要想猪肚汤变得更白些,可加些牛奶慢炖。即在汤炖出白色以后加适量牛奶,继续炖2分钟左右盛出,这样汤水就会变白了。
胡椒猪肚鸡如何白汤窍门
胡椒猪肚鸡熬白汤具体做法如下
食材用料
猪肚1个、鸡半只、姜适量、清水适量、盐适量、白胡椒1小把。
做法步骤
清洗猪肚干净,首先将猪肚内壁翻出来,清洗里面的黏液和杂质。
处理方法一般可以有以下三种:
【1】用盐搓洗3次,再用白醋来回搓洗3次;
【2】用盐搓洗3次,再用生粉来回搓洗3次;
【3】用生粉搓洗3次,再用料酒来回搓洗3次。
洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净;
小贴士:可以用普通面粉代替生粉,料酒和白醋能起到去腥的作用。
然后将猪肚翻过来,能看见猪肚表面上有不少肥油,用厨房剪子将肥油全部剪掉。
再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面;
准备煲汤材料:干净的猪肚约2斤、老母鸡半只、白胡椒粒。将鸡剁成块,看看鸡皮下脂肪多不多,我一般会将皮下的鸡油剪掉或者撕掉,这样煲出来的汤才清爽。也可以直接将鸡皮扒掉再煮汤,但我觉得没有鸡皮的鸡肉是没有灵魂的,味道和口感都不好;
将胡椒放入保鲜袋,用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎,然后装入卤料包
(或者纱布包起来)备用。
胡椒煲汤虽然好喝,但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲,这样会使汤里飘满胡椒颗粒,喝汤吃肉时容易中招;
用不粘锅煎一下猪肚,两面都煎到微微金黄(如图)。这是煲出浓郁奶白的猪肚汤的秘诀之一;
锅里装适量的水,放入鸡肉煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中,再将猪肚放入汤锅中同煮。大火煮开后没多久会出现泡沫,记得要用汤勺撇干净泡沫;
继续盖上锅盖大火煮汤。为什么水开后不立即转中小火慢炖?因为大火熬汤是煮奶白色浓汤的秘诀之二,必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火,这个道理跟煮鱼汤的一样;
大概15分钟左右,能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火,继续慢炖1.5小时或者2小时,2小时后可以用筷子插一下猪肚,能轻松插进去就是够火候,然后用筷子拎出来;
待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚,否则容易烫到;
将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会,适量盐调味即可;
简单的调味更能突出汤的鲜美;
这样煮出来的汤奶白而不油腻,汤面上基本没有浮油。趁热来一碗,特别暖胃;
理干净的猪肚一点腥味都没有,每一块都很厚实脆嫩。鸡肉虽久煮却一点都不柴,皮香肉嫩甚是美味;
如果觉得这样直接吃汤渣,味道不够,可以另外准备一小碗酱汁(按自己喜欢的口味做),用来蘸猪肚和鸡肉吃,这样吃也能满足重口味的小伙伴。
小贴士
建议不要用嫩鸡,因为这个是老火汤,煲汤时间较久。用嫩鸡熬汤,鸡肉会变得十分
软烂,影响口感。而且老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质比嫩鸡更多,
煲汤自然会更鲜美;
白胡椒的用量决定了这汤的辛辣程度,建议用现敲碎的胡椒粒去煮汤,味道会更辛辣
正宗。不过如果家里有小孩不能喝胡椒汤,可以不加胡椒直接煮猪肚鸡汤,煮好后先
将小孩的汤另外装出来,再放白胡椒粉调味煮一会就可以,味道虽略逊一点,但能让
一家人都喝上美味的汤;
清洗猪肚必须有耐心,按方法反复清洗处理干净后再煲汤。虽然清洗麻烦一点,但只
要汤鲜肉美,这都不算事;
想要喝奶白的浓汤就按着食谱的两个秘诀去做。如果喜欢喝清汤,可以在完成撇走泡
沫的步骤后,转中小火慢炖;
有的人喜欢煮这汤时放姜片一起煲,其实只要清洗猪肚时处理好,完全不需要放姜片
去腥。可以根据个人喜好放姜片。
猪肚鸡汤不白怎么回事
想要汤变的奶白其实是有小窍门的,首先猪肚要认真清洗,清洗的时候放些食用碱可以快速清洁粘液,然后用水清洗干净,在猪肚鸡汤中放入纯牛奶,不但可以使汤色变白而且会更加有营养,味道也更加鲜,不防试一试哦。
煮猪肚鸡汤营养功效:
1、增强免疫
猪肚鸡汤中的主要材料是猪肚和鸡,两者都含有丰富的蛋白质、脂质、矿物质等成分,食用可以增强体液免疫的强度,即为人体合成抗体提供足够的原料,又可以促进t细胞的分泌,有增强机体对于疾病的抵抗能力。
2、保护肠胃
猪肚鸡汤经过了长时间的炖煮,其蛋白质和脂肪都已经煮烂了,其消化和吸收的难度小,可以减少肠胃的负担,同时丰富的蛋白质可修复胃粘膜,有保护肠胃的作用。体质虚弱的人群食用还有补中益气的作用。
3、强健筋骨
猪肚鸡汤中的蛋白质、脂质、矿物质含量丰富,食用可以为人体合成肌肉提供大量的原料,并且矿物质中的钙离子、镁离子、磷元素等,都是骨骼的组成成分,因此食用可以促进骨骼和肌肉的生长和发育,有强筋健骨的作用,适合儿童和骨骼较弱的人群食用。
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