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炸藕盒的做法窍门收中央三台
主料：莲藕2节、肉馅300g、鸡蛋1个
辅料：油适量、面粉50g、澄粉50g、糯米粉50g、啤酒120ml、酱油20ml、白糖2g、料酒10ml、鸡精少许、香油适量、胡椒粉适量
1、莲藕洗净去皮，肉馅准备好。
2、肉馅中加入胡椒粉，料酒，酱油，鸡精，白糖，香油搅拌均匀成为馅料。
3、面粉，糯米粉，澄粉和鸡蛋打入碗中。
4、加入啤酒和少许盐搅拌均匀成为面糊，面糊用筷子提起可滴落成线就好。
5、莲藕切薄片要循序放好，每两个藕片中加入肉馅。
6、依次全部做好藕夹。
7、把藕夹放入面糊中裹满面糊。
8、油锅烧热放入藕夹中小火炸制。
9、直到藕夹两面金黄。
10、捞出放吸油纸上吸出油份即可食用。
炸藕盒的藕片切薄还是切厚好
切薄
1. 先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作。
2. 调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。
3. 调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。
4. 莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。
5. 经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。
6. 用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。
7. 准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。
怎样炸藕盒外酥里嫩
材料
新鲜莲藕300克，鲜肉末200克，鸡蛋1个，面粉50克，啤酒1听，姜3片，葱2段，料酒15毫升，盐8克，白糖3克，椒盐适量
做法
1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
2.藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；
5.将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
炸藕盒的藕片切薄还是切厚好
切薄一些，这样子炸起来口感更为酥脆一些。外头裹的浆，用糯米粉之后，口感更有层次感，会酥中带点软嫩。推荐先高温炸，成型之后，再捞起复炸一遍。保证口感，且里面夹的肉会保证熟透了。
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