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蛋挞不上色是什么原因
一般我们吃蛋挞的时候要有食欲才能吃的下去的，但有些人做的蛋挞没有上色，那么蛋挞不上色的原因是什么呢？
首先蛋液不上色，蛋液如果是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。
或者温度调太高了。或者时间没掌握好。解决方法：将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。
蛋挞为什么蛋液不上色皮糊了
1、蛋液不上色
鸡蛋中主要成分是水，上色困难。蛋黄是黄色的 蛋白是透明的。
商用的都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色好看。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋，蛋白比蛋黄是约等于2：1。也就是一个鸡蛋里面，2份是蛋白，1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例。
2、皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明蛋挞液配方有问题，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的话，降低底火温度。
蛋挞如何才能烤出焦糖色呢
正宗的蛋挞烤出来颜色是焦黄色的，层次比较分明，口感也很香脆，让人很有食用欲望。但是，也存在做出来以后并不是焦糖色的。出现这种情况的原因，要么是温度不够，没有达到预定温度，要么是烤的时间不够，所以才导致烤出来的蛋挞没有焦糖色。一个蛋挞好吃与否，基本可以根据焦糖色覆盖的范围判定。
蛋挞中的黑色是蛋黄中的糖分在烤箱中遇到高温时，产生的焦糖以后又糊化造成的。通俗的讲，它是蛋挞上的上色焦点。
想要做出来的蛋挞有焦糖色，可以把蛋挞多烤一分钟，或者用砂糖先煮一会儿，利用物理反应让其进行变色，然后继续煮到蛋挞液开始出现咖啡色的焦糖。这两种方法，烤出来的蛋挞都会有焦糖色。
具体的焦糖色做法步骤如下。首先准备好高、低筋面粉、砂糖、黄油、牛奶等。把牛奶和淡奶油混合倒入碗中，再加入砂糖，倒入蛋黄充分搅拌。然后，往里面先撒入低筋面粉搅拌均匀，把面粉和糖，盐等混合，加入黄油揉成比较光滑的面团，放至冰箱冷藏半小时。把面团压成长方形薄块后，继续卷成圆筒状，放冰箱冷藏一刻钟，切成厚度约1cm的容器的样子。
最后，往这个小型容器里面放入蛋挞模，沾有面粉的那一面朝上，捏成蛋挞模形状，边缘最好高出一些，再倒入八分满的蛋挞液，接着放入烤箱中开始烤，烤至出现焦黄色。
为什么我做的蛋挞没有那种金黄色的效果呢
一方面可能挞液配方有问题。
如果排除配方的因素，就是温度的关系。
把蛋挞做到八、九成熟后，转为更高温度，烤到焦糖斑出现，就是金黄色的了。
高温能起到上色效果。
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