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蛋黄南瓜怎么做酥脆
做法： 1.南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好像是煮7、8成熟，实战经验告诉我们，不要听他的，一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。 2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先火，等不热了再开。 3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。 4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。 5.然后就可以装盘出锅了。 咸蛋黄焗南瓜的做法 用料： 小南瓜1只（约400-500克） 咸鸭蛋黄4只 吉士粉，生粉适量 糖适量 香葱段少许 青红辣椒切丁 油2茶匙（10ml） 黄酒1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 鸡精1/2茶匙（3克） 采购小窍门： 1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。 2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。 做法： 1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。 然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出 3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖 鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅小贴士： 如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
蛋黄南瓜用什么粉好
蛋黄焗南瓜外咸里甜，外酥里糯，是许多酒店菜单上常见的美食。南瓜对人身体有很多的好处，不仅可以排毒养颜、健脾和胃还可以强身健体。并且它的烹饪方法也很简单。下面就分享一下蛋黄焗南瓜的做法。
食材：咸鸭蛋、南瓜
调料：食用油、盐、淀粉
1、准备食材
无论做什么美食，第一步当然是准备食材啦。准备一些咸鸭蛋和一个南瓜置于砧板上以便备用。
2、南瓜去皮切条
将我们事先准备好的南瓜去皮，然后切成长条状，方便我们一会煎炸。刀很锋利，宝宝们切的时候小心不要切到手。
3、剥鸭蛋，取蛋黄
把鸭蛋皮薄掉，将里面的蛋黄取出来捣碎，越碎越好，这样炸的时候蛋黄更容易粘在南瓜上，让南瓜颜色更加金黄，味道更加酥脆。
4、煮南瓜
在锅中烧水，等水开之后将我们切好的南瓜长条放入锅中，煮到南瓜长条差不多五分熟的时候将其用漏勺捞出放在干净的碗中以便备用。
5、给南瓜条裹面粉
准备一个干净的碟子，在里面倒一些面粉，然后将刚煮的南瓜长条放在面粉上，记得要将面粉均匀的粘在南瓜长条上，以保证它的口感，撒面粉的时候小心点不要把南瓜长条弄断了，后面的时候更方便摆盘。
6、炸南瓜条
在锅中倒入适量油，等待油热之后将粘好面粉的南瓜条倒入锅中煎炸，炸好之后用漏勺捞置干净的碗中即可。
7、炒咸蛋黄
将炸过南瓜长条的油倒出来一些在干净的碗中，锅中只留些许底油，然后将我们准备好的咸蛋黄倒入锅中进行翻炒，再根据个人口味加入些许盐。
8、翻炒南瓜条
等到锅中出现很多小沫沫时便将炸好的南瓜长条倒入锅中与咸蛋黄一起翻炒，以便上色，让人更加有想吃的欲望。
9、出锅摆盘
翻炒好之后用漏勺将南瓜长条捞置准备食用的盘子中，摆放整齐，上面放一点点绿色的香菜叶，旁边放一两颗樱桃和绿葡萄作为点缀，看起来更加美观。
好啦，这样一份蛋黄焗南瓜就完成了，是不是已经迫不及待想要自己尝试呢？那你还在等什么，快点开始吧，毕竟很简单的操作之后就可以吃到美食了，想想都很开心呢。
蛋黄南瓜的家常做法视频教程
蛋黄南瓜的家常做法步骤：
1、首先，把咸蛋煮熟。
2、然后，取出咸蛋黄。
3、把日本南瓜洗干净，并挖出内脏。
4、然后切成长条。
5、准备一锅热水，加入南瓜。
6、煮两分钟即可起锅。
7、然后放在筛子里吹干。
8、把南瓜放进盆子里，加入适量的生粉。
9、然后上下翻动下，让每块南瓜都裹上生粉。
10、起油锅，倒入南瓜炸熟。
11、把所有的南瓜都炸好，放进干净的盆子里。
12、把咸蛋黄压碎。
13、锅里留油，加入咸蛋黄。
14、炒的起泡。
15、然后倒入炸好的南瓜。
16、最后，蛋黄南瓜完成。
蛋黄焗南瓜的做法视频
咸蛋黄焗南瓜的做法
用料：
小南瓜1只（约400-500克）
咸鸭蛋黄4只
香葱段少许
油2茶匙（10ml）
黄酒1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3克）
鸡精1/2茶匙（3克）
采购小窍门：
1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
做法：
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
小贴士：
如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
最简单的蛋黄南瓜做法
用过几种方法做过蛋黄南瓜之后,觉得有的太油,有的太腻,有的太麻烦,今天学了利用微波炉做这道菜的方法,少了油炸的麻烦,真的觉得不错,老公向来不吃南瓜,结果吃过之后赞不绝口,吃了好多哦,不油不腻,味道真的不错哦
材料只要南瓜和咸蛋黄就可以搞定,呵呵
一南瓜切成五六厘米的薄片,放在微波炉内高火,时间视南瓜的多少而定,直到南瓜八九分熟
二
蛋黄弄碎洒点水放在微波炉中高火1分钟,打散
三
锅内放油,小火,把蛋黄放进去炒一下,直到起泡泡,然后把南瓜放在锅内翻炒,注意不要把
南瓜炒得太碎,否则会影响美观哦,好了,起锅,一道香甜的蛋黄南瓜就做成了,
这可是我学过的最简单的做法了,好好吃哦
[原创]咸蛋黄炒南瓜－做法
用料：
南瓜－最好是国产的长条南瓜，好吃。那次在公司他们买的是什么进口的，又贵又不好。
咸鸭蛋黄－放在小碗里捣碎。
做法：
1、把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用；
2、锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油；
3、把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒；
4、待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒；
5、加少许盐、味精，翻一下；
6、出锅啦！
如果觉得炸东西比较麻烦。可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒。味道也还行。怕麻烦的可以这么试试
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