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乌贼怎么做菜吃
墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,我国舟山群岛出产最多。那么乌贼怎么做菜呢?以下是我为您整理的有关乌贼怎么做菜资料,希望对你有帮助。
乌贼做菜方法一:双椒炒墨鱼
用料
墨鱼
姜
蒜
红辣椒
青辣椒
生抽
胡椒粉
酱油 可选
双椒炒墨鱼的做法
墨鱼干先泡水,泡发,切碎成小条
姜蒜切末,青红椒切小圈
锅里放油烧热,先放一点点蒜末爆香,姜全部下锅,翻两下闻到香味墨鱼入锅翻炒
炒几下,墨鱼就会炒出来水,这个时候放一点点胡椒粉,一点生抽,翻匀
水差不多收干,青红椒全部入锅翻炒,断生即可,剩下的蒜末全部入锅
加几滴酱油调色,加盐调味
最后味精鸡精自己选择放不放了
完成
小贴士
炒一炒~~ 主要就是炒出墨鱼的水分然后~~ 用水分稍稍把墨鱼焖一会焖熟的~~~~~~~~~~~~ 熟了~~水干就正常的大火快炒~~~
乌贼做菜方法二:青椒墨鱼
用料
中墨鱼 2个
青椒 2个
生姜 3片
大蒜子 3瓣
黄酒 适量
青椒墨鱼的做法
预备:墨鱼洗净,去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜;
墨鱼切条,青椒切丝,大蒜子切粒,生姜切丝;
油锅,下姜丝褐蒜粒,爆香;
加墨鱼翻炒两三下,微微卷曲后加黄酒,墨鱼表面变色后,入青椒一同翻炒;
8成熟后,加少量清水;
水沸腾后加盐;
关火,加少许味精提味。
小贴士
墨鱼不宜久炒,老了口感不好;墨鱼最好不要水绰。
乌贼做菜方法三:简版红烧墨鱼
墨鱼价廉味美,白灼或者炒菜都很好吃,做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长,要用的香料也较多,想偷懒的话,不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子,一样可以做出色泽红亮的效果哦,而且口感上更嫩,牙口不好的人也能吃。
用料
墨鱼(又名乌贼/目鱼) 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
简版红烧墨鱼的做法
墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油
倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底,否则无法摆出图中的样子
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠,然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼,但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
小贴士
如果使用传统目鱼大烤做法,墨鱼长时间受热,肉质收紧,体积缩水得很历害,所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤,回头看到端上来的成品的分量,免不了会怀疑人家偷吃,这就闹笑话啦。
乌贼做菜方法四:爆炒墨鱼仔
用料
墨鱼仔 200g
海鲜酱 一勺
料酒 一勺
蒜 一瓣
姜片 3片
青椒 一个
盐 适量
糖 少许
爆炒墨鱼仔的做法
墨鱼仔洗净,放开水锅里烫一下即可捞出
蒜瓣拍碎,姜切丝。青椒切片
炒锅放油烧热加蒜,姜丝炒香,下墨鱼仔,料酒,海鲜酱,青椒片,盐糖大火煸炒2分钟即可
大乌贼怎么做好吃
新鲜乌贼与干乌贼的做法。
发干乌贼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。
洗乌贼:把乌贼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜乌贼的做法:
青椒乌贼肉丝:
乌贼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把乌贼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入乌贼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干乌贼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
乌贼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入乌贼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干乌贼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
生鲜大墨鱼怎么做好吃又简单
墨鱼是非常珍贵的食材,人们会把墨鱼做成各种丰富的美食来吃,今天就为大家推荐几道墨鱼做成的食物,比如红烧大墨鱼、泡椒大墨鱼以及酱爆大墨鱼等等,下面是制作的流程。
一、大墨鱼的做法大全
食材准备
大墨鱼适量,红椒,黄椒,姜丝适量。
方法步骤
1、墨鱼切花,水开后将墨鱼花焯水,泡在冰水中;
2、锅中油烧热,放入姜丝,墨鱼翻炒;
3、然后放入黄椒和红椒,加少许盐和鸡粉即可。
二、红烧大墨鱼
食材准备
大墨鱼2只,五花肉半斤,玫瑰豆腐乳汁半碗,八角2个,香叶2片,肉桂适量,冰糖少许,黄酒小碗,老抽,葱姜适量,盐,香油适量。
方法步骤
1、墨鱼去内脏,软骨,黑膜,五花肉洗净后切成大方块,姜切片,葱切段待用;
2、锅中油烧热,放入姜片,葱段,肉桂和香叶,八角煸炒半分钟,姜片微黄;
3、然后放入五花肉,冰糖,小火煸炒出油,上色后倒入黄酒盖锅;
4、焖半分钟后开锅,倒入老抽翻炒上色,加入玫瑰豆腐乳炒匀,加入热水没过;
5、放入墨鱼,大火烧开后小火煮半小时,开锅后将汤汁收浓,捞出墨鱼,晾凉后切片即可。
三、泡椒大墨鱼
食材准备
墨鱼半斤,泡辣椒适量,酸菜,中国芹菜,葱姜蒜,白胡椒粉,生粉少许,糖少许。
方法步骤
1、将墨鱼洗净后切成两段,然后和胡椒粉,花雕拌匀腌5分钟;
2、锅中水烧开,放入鱿鱼汆烫1分钟后捞出沥干;
3、炒锅中倒入适量的油,烧至7成热,下入墨鱼和泡椒,翻炒后盛出;
4、锅中倒入适量油,放入葱姜蒜,煸炒出红油后下入芹菜翻炒几下;
5、最后加入之前倒入的墨鱼仔和辣椒,加入花雕,炒匀出锅。
四、酱爆大墨鱼
食材准备
墨鱼仔适量,XO酱适量,姜丝,韭黄,蒜末适量。
方法步骤
1、墨鱼洗净后切花,焯水后切块待用;
2、锅中油烧热,放入姜丝和蒜末,下入XO酱爆香;
3、然后下入韭黄翻炒,炒至8成熟后下入墨鱼仔;
4、然后下入盐和海鲜调味即可。
乌贼的吃法和做法
乌贼排骨汤的做法
材料:排骨400克、乌贼干50克、生姜1小块、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法:排骨洗净砍成块,干乌贼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松;锅内加水,待水开时放入排骨块、乌贼片,用中火煮至断生,捞起待用;在砂锅内投入排骨块、乌贼片、生姜,注入清水,用小火煲2小时,然后再加入适当的味精和咸盐就可以食用了,当然了,乌贼排骨汤不仅味道很不错,还能够帮助我们女性朋友们起到调理月经的作用哦,对于预防闭经,月经不调等这些症状的效果也是非常好的。
乌贼干烧鸡的做法
材料:乌贼干、三黄鸡、香菇、植物油、盐、姜、大葱、老抽、蒜茸辣椒酱、料酒、白糖。
做法:把乌贼干用凉水侵泡3小时,洗净去骨切块,三黄鸡收拾干净切块,大葱、姜洗净切片和段,香菇用热水侵泡3小时洗净。热锅凉油,油热7成下三黄鸡翻炒出香味出水分,加大葱、姜翻炒出香味,加老抽、蒜茸辣椒酱翻炒均匀上色。加乌贼干、香菇翻炒均匀,加盐、料酒、加水漫过鸡块。大火烧开,转中火慢慢烧,烧到汤汁浓稠鸡块熟透,再加少许白糖大火翻炒均匀即可。乌贼干烧鸡的做法我们也了解了,其实乌贼干烧鸡的功效也是非常不错的哦,具有非常不错的进补作用,所以我们身体虚弱的朋友们在生活中可以经常食用乌贼干烧鸡哦。
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