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做鱼为什么不能放花椒大料
平时大家在做鱼的时候非常喜欢放花椒，可能是觉得花椒对于去除鱼腥味有很大的帮助，可能这只不过是大众的误解，虽然味道麻辣的花椒的确能够掩盖住肉类食物的腥味。但如果大家在煮鱼汤的时候放花椒，花椒里辛辣苦涩的味道反而会把鱼肉中的蛋白质给破坏掉，所以鱼肉的新鲜口感就越受到影响。腥味也会更加明显，如果大家加了花椒炖鱼汤，最终做出来的鱼汤就是又腥又不白。
花椒是一种含得多是蛋白质和脂肪以及维生素，食用一些花椒是很好的一种食材，有很多的功效，但是大家也不要吃太多的花椒，毕竟花椒也不是十全十美，也有一定的副作用。
花椒的副作用：
1、花椒内服过量可致中毒, 症状表现为: 头昏、恶心、呕吐、口干, 甚者抽搐、谵妄、昏迷、呼吸困难, 最后死于呼吸衰竭。
2、孕妇如果经常使用易引起胎动不安。
3、长过湿疹的人群，很可能刺激湿疹再次复发。
4、如果多吃了会耗气伤阴。
5、还未完全成熟的花椒中的挥发油成分中牻牛儿醇的含量很高，食用后短期内可能造成肺及支气管出血，使呼吸极度困难，甚至造成人体中毒、昏厥。
红烧鱼可以放花椒吗
做红烧鱼当然是可以放花椒的因为花椒也是一种提鲜的调料。可以使红烧鱼更加鲜美。
红烧鱼要不要放花椒
需要。准备花鲢鱼块700克、食用油 适量、盐、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒酱、干辣椒。铁锅用小火烧热，倒入食用油，然后放入干辣椒和生姜，煸出辣味和生姜味。用筷子将鱼块逐个夹进锅内，开始煎制，煎时不要用铲刀碰鱼块，小火慢煎。
1、准备食材：花鲢鱼块700克、食用油 适量、盐、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒酱、干辣椒。
2、铁锅用小火烧热，倒入食用油，然后放入干辣椒和生姜，煸出辣味和生姜味。
3、用筷子将鱼块逐个夹进锅内，开始煎制，煎时不要用铲刀碰鱼块，小火慢煎。
3、待一面煎至金黄后，用铲刀轻轻地将鱼块翻个身，动作要轻，以免弄坏鱼块。
4、将花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒酱等，全部放入鱼锅内，再倒入一些酱油，加入一些白糖和盐，还可放些香葱。
5、盖上锅盖，用中火将之烧开，再调至中小火，烧5分钟左右，直至汤变少，鱼身变成酱油色。
6、关火，焖1~2分钟左右，盛出至盘子里面即可。
做红烧鱼放什么调料红的颜色好看些
做红烧鱼离不开的一种配料，很多人却忽略了，难怪做出的鱼不好吃
红烧鱼离不开的一种配料，被很多人忽略，难怪做出的鱼不好吃
鱼类的脂肪含量很低，有时候总感觉做出的红烧鱼干柴不滑嫩，这是因为忽略了最关键的一步，那就是做红烧鱼时，要加入少量的五花肉。总有人对五花肉退避三舍，提脂色变；其实，适量摄入少量动物性脂肪，比单纯地摄入植物性脂肪对人体是有益的。这一细节被很多人忽略了，难怪做出的鱼不好吃。
红烧梭鱼
主料：梭鱼1条，约750克
配料：葱姜蒜各15克、水发香菇30克、（水发）春（冬）笋30克、五花肉50克、水发木耳30克
调料：植物油、八角2个、桂皮1块、香叶3片、酱油20克、老抽2克、米醋30克、料酒30克、清汤或清水适量、盐2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克、白糖10克、味精或鸡粉2克、香油3克、花椒油10克
制作过程：
1、选用新鲜梭鱼，刮鳞、去鳃、去内脏，流水冲洗干净。然后，在两侧剞斜形花刀，方便烧鱼的时候入味。
2、提前泡好木耳、干香菇，如果选用笋干，也提前泡好。然后把木耳撕成小块，泡发好的香菇、竹笋切片，五花肉切大薄片，切葱段、姜片、蒜片。
3、锅内倒入少量植物油，小火下入五花肉片，煸香煸酥，煸至肉片呈透明状。下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜片、蒜片、葱段、水发木耳、香菇片、竹笋片，炒香。开中火，调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，再次炒香后，烹料酒去腥，下入处理好的梭鱼略煎。倒入没过鱼的清汤或清水，调入盐2克、胡椒粉0.5克、白糖10克，大火烧沸，中大火烧约10分钟。调中小火继续烧制15分钟，挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、五花肉、竹笋片、木耳、香菇片，调入味精或鸡粉2克、水淀粉10克，勾薄层芡汁，略烧至汤汁浓稠，香气浓郁后，停火；淋香油3克、花椒油10克。
4、出锅盛盘，这道红烧梭鱼就完成了。
5、多加了这一种配料，保证烧出的梭鱼肉质细腻，鲜香浓郁。
6、菜品特点：色泽红润、鲜香浓郁、口感咸鲜、回味微甜、营养丰富。
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