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为什么打发奶油每次都发不起来呢
奶油打不发可能是奶油的温度太高;可能是室内温度太高;也可能是奶油的质量差,其中脂肪含量少。很多人在打发奶油的时候,都会碰到很难打发或者打发不成型的情况,大家要找出自己失败的原因,再多尝试几次就可以了。
打发奶油看着简单,其实需要注意很多事项:
冷藏过的奶油更容易打发,买回来的奶油,要放在冰箱里面冷藏。这样用的时候,淡奶油就是冰的状态,这样就会比较好打发。
夏天室内温度很高,除了冷藏奶油之外,最好把容器也放进冰箱冷藏一会,室内的温度也要保持在18度以下,这样打发的效果更好。
在用自动打蛋器打发奶油的时候,要用中速或高速打发,速度保持在160-260转/分即可,直到奶油光泽消失,软峰出现就打好了。
置于搅拌缸内未打发奶油容量也要注意,不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。
奶油打发以后,要加入别的食材,这时候不能慢慢的搅拌均匀,这样会使淡奶油消泡塌陷。正确的做法应该是,用翻拌的手法,快速翻拌均匀。
雀巢淡奶油怎么打发不了成豆腐渣
雀巢淡奶油打发不了原因有三点:雀巢淡奶油的乳脂含量比较低、温度没有达到最佳温度、环境温度高。
1、雀巢淡奶油的乳脂含量比较低
雀巢淡奶油的乳脂含量在30%,一般来说乳脂含量越高,越容易打发,市售一些常见的打发奶油的乳脂含量在35%-38%之间,雀巢淡奶油比较难打发和定型。
![淡奶油怎么打发不起来,为什么打发奶油每次都发不起来图1](/uploads/images/article/20230430/1682834528_644e04609df43.png)
2、温度没有达到最佳温度
雀巢淡奶油打发不起来可能是因为温度,在打发之前,温度不能高于10℃,但也不能低于7℃,因为过低的温度会影响打发时的稳定性。打发之后要摇匀,这个温度也不能太低,所以打发奶油的温度是比较关键的。
![淡奶油怎么打发不起来,为什么打发奶油每次都发不起来图2](/uploads/images/article/20230430/1682834529_644e04611254a.png)
3、环境温度高
其实室温对淡奶油的打发也有影响,室温不能太高和太低,不然也会影响打发时的稳定性。在打发的时候应该用中速或者是高速打发,一直打到有纹路出现就可以了。
放在搅拌缸里还没打发的淡奶油容量不能少于缸容积的内10%,但是也不能超过缸内容积的25%,不然也会有影响。
![淡奶油怎么打发不起来,为什么打发奶油每次都发不起来图3](/uploads/images/article/20230430/1682834529_644e0461977e1.png)
雀巢淡奶油打发正确方法
1、提前把买好的淡奶油放入冰箱冷藏12个小时以上,打发会更稳定,更有蓬松感。
2、打之前在冰箱里提前把打奶油的头儿冰冻一会,因为夏天,打淡奶油的环境温度不能过高,不然奶油容易边打边融化。
3、冰箱继续冷藏打淡奶油的容器,要无水容器,再备一个大于放淡奶油容器的盆,里面加水也要冷藏一下。
4、开始打奶油的时候,容器外面放上有冰水的盆,这样奶油处于低温中,这样更容易一次性成功。
5、一次性加入细砂糖,开始高速打发。
6、打的时候记得电动打发器要转圈打,顺时针方向,尽量不要碰到容器底部(摩擦容易起热,导致奶油融化)容器向右转,边打边转,这样的方法十分钟不到就打好喽!
动物奶油打不起来什么原因
温度影响。
淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。
如果是在常温环境下放置过长时间,导致淡奶油打不起来,那可以重新放回冰箱冷藏1-2小时,并隔冰水打发。
如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发,那这种情况下确实是不能打发了,可以考虑将淡奶油拿来做蛋挞。
![淡奶油怎么打发不起来,为什么打发奶油每次都发不起来图4](/uploads/images/article/20230430/1682834530_644e04621ec26.png)
扩展资料
打发淡奶油之前的注意点:
1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上,低温环境能帮助淡奶油更好的打发。
2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水,尽量使用大小合适的深盆,以免打发的时候飞溅到外面。
3、打发淡奶油的用到的器具(打蛋盆、打蛋头、刮刀等)保持低温状态,淡奶油更容易打发。
淡奶油打发不起来的原因
淡奶油打不发可能是因为周围温度高或者是被冻坏了。通常在打发奶油之前最好将它的温度控制在10℃以下7℃以上,并且天热时打发要隔着冰块。而且淡奶油不能放在冷冻层保存。
所以,尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油,这样比较容易打发。打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油,在天气炎热时,打发奶油还需要准备一盆冰水,垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。
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