为什么做的小龙虾肉会散,小青龙为什么蒸出来肉散的那么快

本文目录

• 1.小青龙为什么蒸出来肉散的那么快
• 2.小龙虾煮出来肉散了是什么原因呢
• 3.我做小龙虾肉质很松散怎么办
• 4.为什么小龙虾肉是散的

小青龙为什么蒸出来肉散的那么快

可能是坏了或者其他原因导致的。

虾的质量不好活虾的品质会影响熟虾的品质。油温过低小龙虾蛋白质变性时间不同，食物会分散，口感也不好。烹饪时间过长会使肌纤维的蛋白质分解转化，使肌纤维“松散”。小龙虾肉会觉得松。

如果是活虾，煮后肉会很紧，但死虾的肉煮后会很松。需要注意的是，虽然有些小龙虾是活虾，但由于捕捞时间长，它们的活动性非常低。这种小龙虾煮熟后没有q弹的味道。其次，油温过低小龙虾必须先油炸才能使肉成形。肉的味道更好，形状也更好。烹饪时间过长一般情况下，建议煮一段时间的小龙虾，因为小龙虾很脏，需要高温杀菌，但需要掌握好时间不能太长。

小龙虾煮出来肉散了是什么原因呢

虾的质量较低：尽管是活虾，可是由于打捞太久，特异性很低，这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象。水温过低：若是水温较低蛋白质水解的时间不同，食用起来口感较为松散。烹制时间太长：长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，转换，使肌

我做小龙虾肉质很松散怎么办

温度不足：若温度较低，那麼龙虾里蛋白质变性的时长比较慢，长期的烹制会促使肌肉纤维溶解松掉，因此服用下去的口感便会较为疏松。泡浸的时间太长：假如泡浸的时间段太长得话，料汁中的钾离子便会很多注入小龙虾壳中，促使小龙虾的口感越来越疏松。虾自身不新鲜的：假如龙虾的鲜虾自身就较为不新鲜的，换句话说立即是死虾，烹制以后就不可能有弹嫩的口味。

选择新鲜的龙虾：要想龙虾的肉质地不那麼疏松，在选购的情况下还要留意，应当尽可能挑选样子详细、块头匀称、较为活跃的龙虾。提早用煎炸一遍：提早用滚油将龙虾煎炸一遍可以使龙虾肉变紧实，吃下去细嫩不疏松。放水的情况下适当：往配有龙虾的锅中装水的情况下，放水的量不能太多，一般蒸制40分上下龙虾肉烂熟了，就可以转大火收汁起锅了。

龙虾恰当的作法：买回去的小龙虾先检测下是否活的，去世了的尽量丢掉，由于大家初学者没法辨别是否新鲜的，洗小龙虾，用冷水 盐 木薯淀粉泡一泡，能搞掉的身上的细沙，清洗小龙虾，剪调头、尾，我妈妈做的过程中还会继续剪腮和掏砂囊，我便不想弄了，凉锅下油烧开，放进生姜片，龙虾倒入炸3min。龙虾要提早擦干净水份噢，要不然会到处都是。

倒进准备好的小小龙虾调料，煸炒匀称。我此次用的人家十三香，2斤用了半袋感觉就可以了。添加500ml水或是啤洒，煸炒匀称，走红烧开，转文火闷煮20-30min。大火收汁后起锅，自己家做的龙虾，整洁清新，味儿还可以自身调整，吃的时候安心！

为什么小龙虾肉是散的

小龙虾不新鲜。做出来的小龙虾肉是散的。烹饪时间过长。小龙虾的烹饪时间过长，其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化，从而就会导致小龙虾的肉质变散。加水太多。如果放得水太多，小龙虾在水里浸泡时间过长，小龙虾肉中的蛋白质会失水变干，食用的时候就会觉得肉质过老，而且很容易掰散。

小龙虾肉散的原因

1、小龙虾不新鲜。做出来的小龙虾肉是散的，首先可以考虑是小龙虾不新鲜的原因导致的，一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实，富有弹性，略带有甜味；而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散，味道比较淡，口感不佳。小龙虾的挑选：在挑选小龙虾的时候应选择形状完整，个头均匀，头身联系紧密，颜色红亮，活泼好动的，若是小龙虾虾体散开发直，颜色变深，壳上有粘液，或者不活跃的话，一般不建议选择。

2、烹饪时间过长。若是小龙虾的肉质很散，还考虑是由于烹饪时间过长的原因导致的，正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹；但是若是小龙虾的烹饪时间过长，其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化，从而就会导致小龙虾的肉质变散。建议：一般小龙虾煮30-40分钟左右，待其熟透入味后即可，也可以根据自己的喜好或小龙虾的量稍缩短或延长烹饪时间，但是不宜过长或过短，时间太短，小龙虾可能会没有熟透，容易引起肠胃不适；煮至时间过长，小龙虾肉质变散，影响口感。

3、加水太多。很多人在烹饪小龙虾的时候，会加入一些水，帮助小龙虾成熟入味，但是如果放得水太多，小龙虾在水里浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中，而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干，食用的时候就会觉得肉质过老，而且很容易掰散。建议：小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准，不宜过多，待其煮30分钟左右，充分入味后，就转大火直接收汁即可。

4、油温不够。很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型，但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳。建议：在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

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