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鸡蛋饼怎么和面
1、鸡蛋饼和面首先备好材料：300克面粉，2克盐，200毫升温水，3个鸡蛋，一把葱花，适量盐。
2、首先把300克面粉放入盆中，加入3克盐增加筋性，搅拌均匀。
3、用200毫升温水和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状。
4、下手揉成偏软的面团，盖上盖子，醒面30分钟。面团水量大，会有点粘，松弛一会再揉就不会太黏。
5、调个油酥，碗中放入50克面粉，放入100毫升左右的食用油，搅拌到看不见干面粉，像这样细腻的面糊即可。
6、醒发好的面团移到案板上，案板上抹点油再操作，不然粘手，直接整理成长条，再分成三等份。
7、取一份面团，用手先按成长方形，再用擀面杖擀成长方形薄面片。加适量的油酥，用刮刀或者手把它抹开，抹均匀。
8、然后从一头卷起来，卷的时候一边按，一边把里面的空气按压出来。
9、卷成长条之后，再把它盘起来，小尾巴收到底部压着。
10、把它稍稍按扁，放一边松弛10分钟。松弛过之后更容易擀开。
11、碗中磕入三个鸡蛋，加入一把葱花，再加适量盐，搅打均匀，放一边备用。
12、松弛好的面团，稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，大小跟锅差不多大就可以了。
13、起锅倒油，先开小火，下入面片，再舀入两勺蛋液，涂抹开来，然后开大火，烙两分钟左右。
14、时间到给它翻个面，烙一分钟左右。如果火候太大的话就不要烙2分钟，适当减少一下时间，不然容易糊。
15、出锅之后就可以切成块食用了。
路边摊鸡蛋饼做法配料
鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。下面是路边摊鸡蛋饼做法，请参考！
鸡蛋是人类最好的`营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
路边摊鸡蛋饼做法
1准备好糖，面粉，和鸡蛋。
2糖用温水溶化。
3糖水加入面粉搅拌。
4拌成面糊状后加蛋打匀。
5搅拌成流水状的面糊。
6不粘锅里放少油，舀两勺面糊进锅里。
7小火煎到饼可以转动后，翻面继续煎。
8大功告成啦！
小摊鸡蛋饼的做法
用料
面糊：普通面粉、凉水即可、少许盐
酱：甜面酱、番茄酱或辣酱都行
清炒土豆丝
香葱、香菜、榨菜
油条、火腿肠
鸡蛋
鸡蛋饼的做法
第一步：因为没称～大家约么着克重吧，和干了就加点水～和浠了就加点面～面糊尽量稠一点，不要太稀了
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两勺面糊快速在平底锅摊匀～做成薄饼～不要用油（加了油容易滑不好摊成饼）～如果锅平比较干容易粘锅，抹几滴薄薄一层即可，锅一定烧热～当然不能烧的冒烟～根据自家燃气灶掌握火候。我家的中小火。
烙好一面把饼翻过来～在上面打上一个鸡蛋摊匀～等鸡蛋稍微凝固了就再翻过去煎有鸡蛋的一面
煎鸡蛋那面的时候可以在另一面涂上喜欢的酱～我用的是番茄酱
饼煎好后～将准备好的土豆丝～火腿～香葱～香菜～油条依次放到里面～
防止吃的时候掉菜要先将一边对折进去
然后卷起来
完成了
摊鸡蛋饼的面糊怎么调
1、制作食材：面粉，鸡蛋，小葱，食用油。
2、首先我们要准备一个大碗，然后往大碗中加入250克的清水，再加入150克的面粉到清水当中，并将其搅拌均匀。同时再准备一个小碗，往里面打入两个鸡蛋，并用筷子将鸡蛋调打成鸡蛋液，调打好以后的鸡蛋液，还需要将其倒入到面粉液当中，再次进行搅拌，让面粉和鸡蛋液进行融合。
3、准备两克食盐，以及10克的葱花倒入到面粉液当中，并将其搅拌均匀。然后准备一个平底锅，将平底锅预热后，往其底部刷上一层食用油，等到油温被加热至四成热时，准备一个大勺子，把准备好的面液，舀一勺倒入到平底锅当中，并抬起平底锅对其进行晃动，让面粉液在平底锅当中平摊均匀。（这个步骤一定要将面粉液体平摊，越薄越好。）
4、入锅以后的面粉液，要采用中小火对其进行慢煎，只有这样煎出来的面饼才会更加的酥脆，如果是大火快煎的话，容易导致鸡蛋饼焦糊。当面饼被煎至凝固的时候，就需要对其进行翻面，在此过程当中，每隔一分钟就要进行翻面一次，直到面饼被完全摊熟，且表面起小气泡时，即可将面饼从锅中取出进行食用。短短两分钟，就能够摊出一个美味的鸡蛋饼。
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