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小鸡怎么烧才能又嫩又好吃呢
小鸡怎么烧才能又嫩又好吃
小鸡怎么烧才能又嫩又好吃，小鸡就是鸡的幼崽，从鸡蛋中孵化。这种鸡的鸡肉十分鲜嫩且口感非常好，因为嫩所以很多人都喜欢吃这种鸡。鸡肉可以滋补，提高免疫力。那么小鸡怎么烧才能又嫩又好吃呢？
小鸡怎么烧才能又嫩又好吃1
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒
整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻。
2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深黄色后，捞起待用。
3、锅里油烧热， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅。
童子鸡，花生（炒），食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法步骤
1、将鸡切小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片，葱切段备用。干辣椒切成小段备用。
3、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金黄色，盛出沥干。
4、再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
5、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒。最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！
小鸡怎么烧才能又嫩又好吃2
小鸡的好吃做法
一、大蒜焖鸡
材料：
生鸡1只，大蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量
做法：
1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
2、鸡变色后铲起。
3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。
4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。
6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调整。
7、洒一些喼汁，再放入蒜叶，翻炒均匀即可。
二、黄焖鸡米饭
用料
鸡腿三只；青椒两个；香菇几朵；胡萝卜一根；葱姜少许；食盐适量；鸡精少许；生抽两勺；老抽一勺；蚝油一勺；冰糖少许
做法
准备材料鸡腿洗净，切成4cm大小的块焯水控干备用葱切段姜切大片，香菇洗净去蒂切片，青椒切块，胡萝卜切片盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里，加点清水搅匀油热下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多下葱姜片爆香，再下鸡块，小心溅油加入碗里的香菇，炒匀后加入调料，加沫过鸡块的清水，大火烧开小火慢炖等到汤汁收到二分之一，加入胡萝卜和青椒，收汁即可配一碗米饭，惬意！
小鸡怎么烧才能又嫩又好吃3
鸡的营养价值
2、鸡肉中的`蛋白质属优质蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸成分。
3、鸡肉还富含维生素Bt、维生素Be、维生素K等，所含维生素种类非常丰富。
4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。
5、每100克鸡胸肉含有1、2克左右的咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。
6、鸡胸肉蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求。
7、在每100克鸡肉中，含维生素A约为0、048毫克，维生素B1约0、05毫克，维生素B2约为0、09毫克，维生素B3约为5、6毫克，维生素E约为0、67毫克。
鸡的功效与作用
1、增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。 鸡肉它具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
5、补肝血
在中医看来，鸡肉是入肝经，因此具有补肝血的作用，女人在顺产的时候，会出很多血，肝是藏血的器官，这时候炖点鸡汤，便可达到补肝血的功效。
6、增强免疫力
在现代社会，人们每天都忙忙碌碌，很多人感觉疲惫劳累。处于亚健康状态中的人们，不妨多吃些具有滋补作用的鸡肉，可以增强免疫力，减少自己患病的机会。
养小鸡的技巧
烧小鸡的技巧：首先整鸡先取一半，鸡肉切小块。加入葱姜，盐，糖，生抽腌制。准备小料（小葱与泡椒），热锅热油，下鸡块煎制。两面煎至金黄，加入泡椒与小葱段一起烧制。加入少量盐与糖，少量生抽提鲜，翻炒至熟即可。

锅里倒油烧热，加入豆瓣、大蒜、花椒、榨菜炒香，再放入适量白糖，放入鸡块翻炒断生
高压锅烧水500毫升，烧开后放入炒好的鸡块，上汽10分钟后下火在自来水上急降温，再上火放入青椒、子姜烧2分钟，加入味精、香菜即可
焖。
鸡肉具有填髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精的功效。每100克，鸡肉中含有蛋白质19.3克，烟酸5.6mg，硒11.75ug。一般人均可食用，最佳的烹调方式有煮，炒或烤。
可以和鸡肉在一起吃食物：
1、鸡肉+猴头菇。鸡肉和猴头菇一起熬制成汤，能够养五脏、安心神和助消化，适宜神经衰弱和病后体虚的人群食用。
2、鸡肉+芒果。鸡肉和芒果一同食用，可健脾胃、补气血、生津液。
3、鸡肉+荠菜。鸡肉和荠菜一同食用，可起到滋阴补气、美容减肥的作用。
4、鸡肉+蕨菜。鸡肉和蕨菜一起食用，可起到补髓添精、补肾壮阳的作用。
5、鸡肉+油菜。鸡肉和油菜一同食用，可起到强化肝脏和美化肌肤的作用。
6、鸡肉+椰子，补气健脾、宁心安神，搭配椰子汁还能治疗慢性胃炎。
7、鸡肉+魔芋，温中补气，补虚去损。
8、鸡肉+豆角，健脾解渴、补肾止泻。
除却上述这些，鸡肉还可与羊肉、蛇肉、人参、竹笋、冬瓜、茭白、香菇、栗子等食材搭配食用，均能起到很好的养生效果。
烧小鸡怎么烧好吃
烧小鸡
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
【特点】 此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香
【原料】
光仔鸡100只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐1500克，白糖125克，饴糖2000克，芝麻油5000克（约耗2000克）。
【制作过程】
1.先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口，掏出内脏，剪断胸骨，用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，将鸡别好；
2.将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出。
3.在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成，煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。
2》符离集烧鸡（图）
配料：
活鸡10只、桂皮10克、白糖5克、陈皮10克、八角10克、辛萋2克、小茴香2克、精盐150克、姜20克、饴糖200克、肉蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3、白芷5克、草果3克、花椒5克、芝麻油1500克
制作方法：
1． 选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2． 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3． 大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2． 当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3． 炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。
4． 卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。
5． 卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次
家常烧小鸡的做法大全窍门
主料：准备一斤半左右的童子鸡一只，一百克元蘑。
辅料：一百五十克粉条。
调料：三克味精，十克料酒，四克大葱，三克姜，二十五克白砂糖，三十克大豆油。
烹调做法：
1、先把准备好的小鸡宰杀后清洗干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用；
2、将水发元蘑（黄灵菇）去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片；
3、葱切段、姜切片；
4、将粉条水发透后剪成段；
5、将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫；
6、放入元蘑片，转入小火炖半小时左右；
7、加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。
特点：味道鲜香，营养丰富。
功效：食用小鸡炖元蘑，可以滋补强身，调养脾胃。
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