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冒菜的做法最正宗的做法
主料
2人份
鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇一把、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、柿子椒两根
辅料
葱半颗、干红辣椒一小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒粉适量、精盐适量、花椒粉适量
家常冒菜步骤1
所有菜清洗干净,鱼丸提前拿出来解冻,西兰花一定用盐水泡一会
步骤2
准备辅料都放到一个盘子,一会炒的时候不着急拿
步骤3
锅内倒油,油温不热的时候先下入花椒,干红辣椒,再下火锅料豆瓣酱,加一点点水,下入葱蒜,搅拌待料都融化
步骤4
加入热水,根据菜量看加多少
步骤5
水开就可以下菜了,先下难熟的,鱼丸,萝卜土豆,青椒,西兰花,金针菇油麦菜依次下入
步骤6
所有菜下进去,尝下汤看咸淡,适量加盐,如果要麻一点可以再加些花椒粉
步骤7
鱼丸熟了基本就差不多了,出锅倒到盆里,挖点辣椒面,蒜切沫放上面,油烧热泼到上面,配上一碗米饭就可以开吃了
家常冒菜成品图
烹饪技巧
如果喜欢麻一点的朋友可以多放点花椒粒,喜欢吃什么菜都可以加,但是一样少来点,我把金针菇和油麦菜都没有用完。最后放辣椒面看个人能接受的程度放,我们两个人吃,一人吃了两碗米饭基本把菜都吃完了
冒菜怎么做才好吃?
冒菜应该做成四川冒菜才好吃,四川冒菜以火锅底料为原料,加入莲藕、土豆、平菇等即可制作完成。
主料:火锅底料80克、莲藕80克、土豆140克、平菇44克、生菜66克、绿豆芽131克
辅料:蒜11克、葱2根、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉2克、味精1克
1、生菜、豆芽洗净,莲藕和土豆去皮切片,平菇洗净后用手撕成小块,蒜剁末、葱切葱花。
![冒菜怎样做才又香又好吃,冒菜的做法最正宗的做法图2](/uploads/images/article/20230810/1691641282_64d465c27ce34.png)
2、锅中油烧热,将火锅料倒入锅中炒香。
![冒菜怎样做才又香又好吃,冒菜的做法最正宗的做法图3](/uploads/images/article/20230810/1691641283_64d465c35f29a.png)
3、加水。
![冒菜怎样做才又香又好吃,冒菜的做法最正宗的做法图4](/uploads/images/article/20230810/1691641283_64d465c3ea228.png)
4、大火烧开,放入平菇。
![冒菜怎样做才又香又好吃,冒菜的做法最正宗的做法图5](/uploads/images/article/20230810/1691641284_64d465c4a3b03.png)
5、再次烧开后放入土豆片和藕片。
![冒菜怎样做才又香又好吃,冒菜的做法最正宗的做法图6](/uploads/images/article/20230810/1691641285_64d465c545ab3.png)
6、土豆和藕片煮熟后放入生菜。
![冒菜怎样做才又香又好吃,冒菜的做法最正宗的做法图7](/uploads/images/article/20230810/1691641285_64d465c5e3025.png)
7、倒入豆芽。
![冒菜怎样做才又香又好吃,冒菜的做法最正宗的做法图8](/uploads/images/article/20230810/1691641286_64d465c69c8f9.png)
8、放少许食盐调味,关火。
![冒菜怎样做才又香又好吃,冒菜的做法最正宗的做法图9](/uploads/images/article/20230810/1691641287_64d465c746d9f.png)
9、碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花,然后将煮好的菜装入碗中,拌匀即可。
![冒菜怎样做才又香又好吃,冒菜的做法最正宗的做法图10](/uploads/images/article/20230810/1691641287_64d465c7bd072.png)
10、四川冒菜成品图。
![冒菜怎样做才又香又好吃,冒菜的做法最正宗的做法图11](/uploads/images/article/20230810/1691641288_64d465c871077.png)
注意事项:
冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
冒菜怎么做才好吃视频
1、做冒菜这个菜大家伙可以根据喜欢的菜品或者肉品搭配,这里准备的有金针菇、土豆、豆腐皮、面筋、木耳、香菇、火腿肠、青菜、等等,先把这些菜都提前洗干净处理一下。
2、把豆腐皮切成细丝、面筋切成小块、土豆削皮切成薄片后洗干净后放凉水里浸泡防止氧化颜色变黑。提前泡好的木耳切小朵、香菇切小片、火腿肠切厚片、再准备葱姜蒜和花椒备用。
3、锅里面倒入油,油热以后加入葱姜蒜和花椒进去炒香,再换小火(防止豆瓣酱和火锅底料炒糊)加入豆瓣酱炒出红油,再加入2小块火锅底料炒出香味。然后加入水进去,水的量根据菜的多少和家里人吃饭的量添加,盖上锅盖大火把汤汁煮开。锅里汤汁煮开后再煮5分钟,用漏勺把里面的调料捞出。再依次放入切好的这些菜,这些菜成熟的时间不一样,要分别分开几次加进去。
4、这些材料都煮熟后关火,最后加点香油,花椒油搅匀出锅。煮熟的菜捞入盆中,再倒入汤汁,上面撒上白芝麻、葱花、香菜。这样冒菜就做好了,做出来的冒菜麻辣过瘾、口味独特、非常的美味好吃。而且做法简单又省时,特别适合在家里做。喜欢的朋友就动起手来行动吧
冒菜怎样做才又香又好吃又白
土豆、木耳、藕、金针菇、火腿肠、花菜、红薯粉条、秋霞火锅料、生姜、大料、花椒
辅料:盐、味精、花椒粉、干辣椒、豆瓣酱、葱末
做法
1:首先是炒料,在锅里加入适量植物油,待油烧开,加入火锅料三分之一包,
花椒,生姜切片,辣椒,大料入锅豆瓣酱一起炒
2:炒出香味即可加入少许盐,水,盖锅盖煮开
3:加菜,土豆,藕片,木耳,花菜先放,煮开够差不多再放金针菇,火腿肠最后放红薯粉条。
4:待食物都煮熟,即可起锅,加入花椒面,味精等调教即可
第一步:熬制高汤
牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成。
第二步:秘制底料
高汤熬制成功后,将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中,再加火烧开,小火熬制10分钟,
使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。
在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步:准备调味剂
冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好,白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、
葱花等,蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军,它在任何一种碗料调制中都不可少,
但用量也不能多。碗料中需要的芹菜,可以带着叶子一起切碎,
其用量可以稍大一些,调制汤汁味道需要精确掌握的是红油,按一般小勺一两计算,少则减,多则加。
第四步:清水煮菜
一锅纯清水烧开,直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟,首先放入冻制品和不易熟食品,
最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放,不能煮久),
然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。
第五步:淋汁上菜
调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜,汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量,
但汤料上面的油也要适当加一些,此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了,
如此简单,做好的原汁冒菜直接端盆上桌,即可享受美食。
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、
花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、
草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
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