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四季豆怎么处理
四季豆怎么处理
1. 了解四季豆
四季豆，也叫做长豆、豇豆，是一种蔬菜。它又分为青皮四季豆和黄皮四季豆两种。四季豆富含蛋白质和维生素，有利于增强体质。同时，它还是减肥食材中的好选择。
2. 处理四季豆前需要注意的问题
在处理四季豆之前，需要先将它洗净，去除表面的灰尘和污垢。
另外，四季豆的顶部和底部都需要切掉，因为顶部会有硬茎，底部则可能存在枯萎的部分，会影响口感。
3. 在烹饪中怎么处理四季豆
在烹饪中，四季豆可以炒、煮、炖、涮等多种方式处理。
炒四季豆时，可以先将四季豆焯水，再炒至变色。这样能保持四季豆的嫩度和口感。
煮四季豆时，加一些盐和细砂糖可以提味，煮至刚刚熟透，避免过熟。
炖四季豆时，可以加入一些肉类或者鸡蛋一起炖煮，营养更加丰富。
涮四季豆时，要将四季豆放到沸水中焯一下水，再涮至熟透，口感更佳。
4. 如何做好四季豆炒肉
四季豆炒肉是一道美味的家常菜。
先将瘦肉切成薄片，并加入料酒、淀粉、盐、胡椒粉腌制10-15分钟。四季豆洗净切段。
锅中加入油，烧热后加入蒜末爆香，再加入瘦肉炒匀，放入四季豆炒熟即可。
5. 如何做好四季豆炖牛肉
四季豆炖牛肉是一道美味的营养菜品。
先将牛肉切成小块，并加入料酒、清水浸泡半个小时，焯水后沥干备用。
四季豆洗净并切段。
锅中加入油，烧热后加入葱姜料酒爆香，放入牛肉煸炒至过白色，加入适量的清水、盐、八角等调料，炖煮至牛肉变软，最后加入四季豆再稍微烧一下即可。
6. 如何保存四季豆
将处理好的四季豆放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存，可以保鲜3-5天。
如果想要长期保存，可以加工成四季豆干。将四季豆泡水后，晾干并在油锅中煎炸，即可制作成营养丰富、口感香脆的四季豆干。
7. 总结
四季豆是一种营养丰富的蔬菜，如何处理有多种方法，可以炒、煮、炖、涮等多种方式处理。四季豆的保存也有多种方法，可以放入保鲜袋冷藏，也可以加工成四季豆干长期保存。希望这篇文章能为大家在美食的道路上带来一些帮助。
四季豆怎么洗才干净
有两种方法，其一清水浸泡：蔬菜先用清水冲洗，然后再用清水浸泡10分钟左右，这样可以去除部分农药残留。
其二淘米水清洗：由于多数农药是酸性的，因此，可以先用弱碱性的淘米水或果蔬清洗剂清洗，再用清水冲洗干净。
四季豆焖肉的做法：
1.豆角洗净俩头折一下拨掉丝折成小段，肉切片调入少许料酒腌制一下装盘备用
2.凉油下锅倒入肉片翻炒加入适量盐和花椒粉和十三香炒熟盛出
3.凉油下锅烧热倒入蒜蓉炒一下再倒入豆角翻炒均匀转中小火盖上锅盖焖熟后加入盐和炒熟的肉片放适量酱油翻炒均匀出锅时撒少许鸡精和调少许生粉水勾芡即可
食用四季豆的注意事项
只要加热至100℃以上，就可以将四季豆的这些毒素破坏掉，在烹饪时可以通过以下四个办法来破坏这些毒素：
1.食用四季豆要注意把四季豆两头择掉，因为这些部位含毒素较多。
2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人为了节省时间，采用高温短时油炸来烹饪，没有彻底熟透，很容易导致食物中毒。
3.先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿，就不应食用。
4.购买四季豆应挑选新鲜的，因贮存时间越长，其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。
四季豆怎么处理干净
四季豆虽然名为豆，但吃的是荚。
味道相当有个性，带点臭青，嚼起来口感爽脆，喜欢的人吃个不停。这时，口腔内流出一阵清香，是很独特的。
四季豆最适宜长在气温略为寒冷的地域，一年皆能收成，故称之为四季豆，但说到最甘甜肥美，则选初夏的六月到八月了。
豆荚的一端长于藤状的枝上，到了尾部，呈针形翘起，像蝎子尾的毒钉，但并不可怕。记得小时妈妈买四季豆回来，就要帮她剥丝，把长在枝头的那一端用手指折断，丝就连着剥了下来；轮到另一头，折下针形的尾，也连丝就那麽一拉，大功告成。
丝并不是太硬，看到洋人吃四季豆，都不剥的。中国妇女手工幼细，才做这种工夫，别国的女人不懂。
四季豆当成菜肴，最普遍的就是生煸四季豆。所谓生煸，其实就是炸。与炸不同的是火要极勐，像大排挡那种熊火才做得到家，把四季豆投入镬中，一下子炸熟，捞起。用另外一个镬，以黏在豆上那麽一点点的油再加些面酱和肉碎，兜两下即成。
生煸煸得好时很入味，做得老就半生不熟，难吃到极点，绝对不像炸那麽多油，是一门很深奥的学问。
潮州人用腌制过的橄榄菜来炒四季豆，和生煸的做法差不多。因为橄榄菜惹味，很受食客欢迎，当今这道菜已流行到世界每一个角落的中国馆子去。
日本人也很常吃四季豆，做法是将豆一分二，扔入沸腾滚水中，加上一匙盐，灼它一灼，捞起备用。把鸡胸肉蒸个七八分钟，切成与四季豆一般粗，这时溷上黑芝麻酱、酱油、木鱼汁、山椒粉，就是一道很好的冷菜，但渌熟的四季豆，始终不像生煸那麽入味。
从他们用芝麻的方法，发现四季豆和芝麻配合得最佳，所以我做生煸四季豆不时用面酱，换上刚磨好的芝麻，加点糖和肉末一块炒，味道最佳。吃辣的话，加豆瓣酱和麻辣酱，更刺激胃口，各位不妨试试！
四季豆焯水用冷水下锅还是开水
四季豆是市面上很常见的一种蔬菜，很多人都喜欢吃，但有些人不会制作四季豆，那么我们在这里便要了解一下四季豆焯水要焯几分钟？四季豆焯水用冷水还是热水？
四季豆焯水要焯几分钟
一定要焖煮10分钟以上。四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布，仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用。但只要将四季豆烧熟煮透，毒素就会被破坏。炒四季豆时，切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式，一定要焖煮10分钟以上。待四季豆由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅。四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，皂甙会刺激消化道黏膜，凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。进食烧煮不透的四季豆后，可在数十分钟至数小时内引起人体中毒反应，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。
四季豆焯水用冷水还是热水
烹饪四季豆时一般需要让它开水下锅。我们需要先烧一锅开水并往其中加入食盐、油，然后将四季豆倒入其中焯熟再捞出来过一遍凉水，最后把四季豆和炸香的干辣椒、蒜末以及鸡精、食盐等物混合均匀即可。制作水煮四季豆，一般要开水下锅，我们需要烧一锅开水并在它沸腾之后往其中加入食盐、油，然后把四季豆倒入其中焯熟再捞出来过凉水备用。接着另起一锅，把干辣椒、蒜末倒入其中炸香，再把之前处理好备用的四季豆倒入其中翻炒一会并和鸡精、食盐、芝麻油混合均匀，这样一份美味的水煮四季豆就做好了。
四季豆炒多久能熟透
四季豆炒制8分钟就熟了，在锅中翻炒时观察四季豆的颜色，颜色发生变化且没有豆腥味后就已经熟透了，四季豆两端中含有毒素，在高温下可以被分解，因此需要保证四季豆熟透后再食用，另外四季豆不能和醋一起食用，会造成营养成分流失。四季豆炒熟时间一般为8分钟左右，四季豆在锅中翻炒时，需要观察其颜色变化，如果四季豆的颜色出现了一些变化而且其中的豆腥味逐渐消失时，就说明四季豆已经完全炒熟。四季豆的两端中含有一定的毒素，食用后会对人体造成一定的影响，在炒制前应该将四季豆的两头掐去，然后再将其切成3到4厘米的小段，可以使四季豆更容易炒熟和入味。四季豆不能和醋一起食用，两者营养成分相冲突。不利于人体的正常吸收，另外腹胀人群不能食用四季豆，四季豆不利于消化，可能会在人体肠胃中堆积，加重人体腹胀的症状。
四季豆怎么炒好吃
将四季豆撕掉丝，折成一小段，洗干净用水泡一下备用。取一个指天椒和蒜切片，将泡着的四季豆取出，用篮子沥干水。锅烧热放油，看到油起烟的时候将四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比较厚实，难以炒绿，所以要边炒边放点水，水不能过多，十几滴左右就好，多了油锅不热，豆就炒不了了。这样一直翻炒到四季豆全部变绿，然后放水煮，水量大约淹过四季豆就好。注意煮的时候不要盖锅盖。放水煮约2分钟，放盐，翻转一下继续煮，煮到水快干的时候，将火调小，翻炒。这一步主要是为了将四季豆里面的水分和收干，以让汁融入四季豆里面，让豆味更浓。这步容易烧焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有点褶皱时，放一点生抽，翻炒一下即可起锅。
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