糖浆的制作方法,糖浆的做法

本文目录

• 1.糖浆的做法
• 2.熬制糖浆的方法有哪些
• 3.怎么把白砂糖熬成糖浆?
• 4.糖怎么熬成糖浆做糖葫芦的

糖浆的做法

糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。下面一起来跟我学习糖浆的做法吧。

糖浆的做法一

食材：

主料：白糖400克

辅料：柠檬水510ml,水180ml

做法：

1.糖和水煮开

2.加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌

3.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底

4.约25分钟以后，关火，晾凉盛罐

糖浆的做法二

1、将糖和适量水（约为糖的一半）放进一口干净的锅中，置小火上加热，同时不断搅拌至糖完全溶化为止。

2、将火开大，继续加热至糖液沸腾。如需加有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖，可在此时加入。

3、一旦沸腾，停止搅动。如锅边出现糖的结晶，可用少量水将其冲洗进糖液中。在沸腾过程中，随时撇去表面浮沫。

4、迅速将糖浆烧至所需要的温度即止。

不少西点装饰料的制作都涉及到糖浆熬制，如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西点配方中也有糖浆。糖浆熬制是西点制作中一项重要的技术。

1、糖的转化与结晶

糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为糖的重结晶作用，俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗，所以有时需要抑制这种结晶返砂作用。

糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的'蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮。在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116～118℃，达到这种转化程度的糖浆，当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。

2、糖浆沸腾过程与特征

糖浆在沸腾过程中，水分不断蒸发，糖液浓度逐渐增高，变得越来越粘稠，沸腾温度（沸点）也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外，还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度，从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。

下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。

（1）开始沸腾阶段 104.5℃，糖液起泡。

（2）成线阶段 107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。

（3）珍珠阶段 110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。

（4）吹动阶段 113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。

（5）羽毛阶段 115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。

（6）软球阶段 118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。

（7）硬球阶段 121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。

（8）软壳阶段 132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。

（9）硬壳阶段 138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。

（10）焦糖阶段 154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。

熬制糖浆的方法有哪些

熬制糖浆的方法

熬制糖浆的方法，在生活中指责一些美食时经常会用的糖浆，而有些人也喜欢直接喝糖浆，因为它味道甘甜，能为身体补充能量。以下我分享了熬制糖浆的方法。希望对你有帮助。

熬制糖浆的方法1

1、熬制糖浆材料

制作糖浆需要的材料是很简单的，红糖：500g，冰糖：100g，水：500g

2、熬制糖浆方法

我们在做糖浆之前，就要先把上面的熬制糖浆材料都准备好，然后再把锅清洗干净，再把水放到锅内，再烧开，这时候再把糖放进去，把这些糖都煮融化，在煮糖的时候，要不断地来搅拌，这样就是要防止在煮糖浆过程中把糖给煮糊了，煮糊了的糖浆可是不好吃的。接下来糖浆怎么煮呢？这一种熬制糖浆方法要特别注意，开始的炎要小一些，最好是选择中小火，否则温度过高，糖没有融解却变糊了，当糖全融解了以后，就可以把火调小了，当糖浆比较浓的时候，就可以关火了，等糖浆的温度降到了常温的时候，就可以把糖浆装到事先清洗干净的瓶子里备用了，以后每次做甜品的时候，就加上一勺糖浆，这些甜品的味道也会变得更美的。

现在我们学习了熬制糖浆方法，下次你有家的时候，也可以自己在家里做一瓶糖浆来备用了。

熬制糖浆的方法2

如何熬制桂花糖浆

1、熬制桂花糖浆时可以准备干桂花，也可以准备新鲜桂花，把准备好的桂花要用清水洗净，如果是新鲜桂花，要放入适量食物盐调匀以后腌制几小时以后把腌出的`水倒掉，再把处理好的桂花用刀剁碎备用。

2、在锅中放适量清水加热烧开，再把白糖放到水中，用大火加热，等白糖全部化开，并冒出大的气泡时再放适量食用盐，把火力调小，放入处理好的桂花，用小火慢慢熬，熬成浓稠的糖浆状关火降温取出以后直接装入干净玻璃瓶中，密封保存就可以。

桂花糖浆的做法窍门

1、自己在家中熬制桂花糖浆时，一定要准备适量的食用盐，不论是新鲜桂花还是干桂花，都用食用盐处理一下，可以消灭它们表面残留的细菌，而且能把它的苦涩味去掉，能让熬好以后的桂花糖浆口感更好。

2、桂花糖浆在做的时候还要掌握好桂花与白糖的比例，正常情况下桂花与白糖的比例应该按1、1的比例准备，如果喜欢吃甜一点的糖浆，还可以增加糖的数量，外在熬制桂花糖浆时，要注意桂花的入锅时间，一定要先把白糖入锅熬成糖浆状以后再把桂花入锅一搅，只有这样才能让做好的桂花糖浆滋味纯正。

怎么把白砂糖熬成糖浆?

把白砂糖熬成糖浆的步骤如下：

1、首先准备原料100克白砂糖（这个添加白砂糖的量自己决定）

2、然后向锅里放白砂糖和凉水，最好再额外加几滴【柠檬汁】。

3、再打小火，把糖和水溶化，熬煮开始冒泡。

4、直至熬到颜色变褐色，晃动均匀，有糖浆香就关火。

5、最后倒入适量的开水，糖浆香气扑鼻而来，就熬煮好了。

糖怎么熬成糖浆做糖葫芦的

熬糖浆：

把500克细砂糖和250克水倒入锅内，先用中火来煮它。熬糖浆的时候，锅内液体在没有沸腾之前，是可以用勺子轻微搅拌的，但是在液体开始沸腾后，就不要去搅拌了，容易反砂。

待锅内液体沸腾后，我们转小火来熬煮，一直煮到糖浆温度到达150度以上即可，不过最高温度不要超过170度。

可能部分人家里都没有烘焙温度计，那要如何在没有温度计的情况下，来判定糖浆是否熬好了？其实很简单，当糖浆熬煮到浅咖啡色时，我们可以用一个筷子蘸取一些糖浆，然后迅速放到冷水里，静置10秒，10秒后拿出凝固的糖浆，用嘴巴咬一下，如果是硬脆的，不粘牙的，就代表熬好了，反之则要继续小火慢熬。

以上就是关于糖浆的制作方法,糖浆的做法的全部内容，以及糖浆的制作方法的相关内容,希望能够帮到您。