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清炖鱼头汤的做法
清江鱼头汤做法如下。
第1步、清江鱼头劈两半，鱼尾准备。
第2步、放入料酒寖泡20分钟去腥。
第3步、锅中放油炒葱姜出香味。
第4步、放入清江鱼头尾炒至发黄。
第5步、转入砂锅，加热水烧开，煮20分钟。
第6步、放冻豆腐再煮10分钟，撒盐，味精调匀
。
第7步、盛出。
健脑益智是鱼头汤的重要功效之一，鱼头汤中虽然没有太多肉，但是它依然含有大量的蛋折质和脂肪与钙以及磷与铁等微量元素，另外鱼头汤中还含有一些不饱和脂肪酸，这种物质对促进大脑发育，提高脑细胞活性有很大的好处，平时人们食用以后可以健脑益智，能让自己变得越来越聪明。
2、鱼头汤能提高记记力
鱼头汤是一种对人类脑滋补功效出色的养生汤品，它能提高人类的记忆力，青少年经常食用可以缓解学习压力，而中老年人群多吃鱼头汤则能预防记忆力下降，减少老年痴呆发生。
3、鱼头汤能防癌抗癌
鱼头汤中有多种对人类身体有益的微量元素，特别是微量元素硒的含量比较高，它与鱼头中的维生素与矿物质一起进入人体，可以提高细胞活性，预防细胞癌变，另外人们制作鱼头汤时喜欢加入一些笋类食材，笋类多含有天然的多糖，那也是天然的抗癌成分。因此平时食用鱼头汤，能起到良好的防癌抗癌作用。
清江鱼的做法好吃
清江鱼高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。肉质细嫩,肉味肥美。 平时孩子午餐学校吃，周末就是抓紧时间补充营养和解馋的时间
用料
清江鱼 一条
大葱 半根
白胡椒粉 0.3克左右
姜 100克
料酒 5勺
食用油 200克
洋葱 半个
大蒜 4-5瓣
配菜 胡萝卜青笋腐竹
啤酒 330毫升
黄冰糖 4颗左右
盐 适量
豉油 2勺
蚝油 1勺
香菜 20克
做法步骤
1、清江鱼一条，鱼老板帮忙处理了内脏还开了背
2、锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩，腌制15分钟左右
3、利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发（我是提前一晚泡哒）酱料的比例是1:1（豆瓣酱加甜面酱）
4、锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下
5、把腌制好的鱼摆放在锅里
6、倒入调制好的酱，倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺，（我又用了先生的啤酒330毫升）这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小，适量调整水的用量哦
7、最后放四粒黄冰糖和调味包（我用了八角1个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加，盖盖儿焖炖15分钟左右
8、焖炖15分钟左右在开锅放入泡发的腐竹。再次盖盖儿焖炖3分钟左右
9、搭配米饭有肉有菜有汤汁，我家小朋友自己干掉半条鱼
小贴士
1.清江鱼身体没有鳞片有一层粘膜，可以用热水浇一下然后用冷水在冲一下，粘膜就好脱落了。用刀背轻刮就可以。【我是周中买了鱼准备周末给孩子做，鱼老板处理完内脏我拿回清洗血水后冷冻了，提前一晚拿出来放到冷藏解冻。发现冷冻解冻后鱼身上的粘膜就更好处理了啦☺️】 2.鱼内脏处理完一定要把肚子里的黑膜清洗干净 菜谱上标注的勺勺儿呀，片片呀，根根呀看自家容器大小哦，酌情适量使用！我具体木有称过哒
清江鱼怎么做最好吃
鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐;将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料;大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可;出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。
将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。
家常炖清江鱼的做法大全视频
主料：清江鱼1条、西红柿1个、莴笋2根。
辅料：盐适量、蛋清适量、淀粉适量、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、香菜适量。
步骤：
1、清江鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味。
2、鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆。
3、西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟。轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大。
4、莴笋去皮，斜切成段。
5、锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色。然后，下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味。加适量的水，烧开。鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出。
6、鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味。连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片。
7、准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣。多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去。
8、连油带辣椒一起浇在鱼片上，再撒上香葱和香菜碎即可。
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