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蹄膀肉怎么做好吃又简单
蹄膀肉做法一,红烧蹄膀
材料
"后腿肉 1颗","笋丝 适量","卤味包 1包","蒜头 少许","冰糖 少许","香菇素蚝油 适量","水 适量","花椰菜 少许","香菜 少许",
做法
1:先将蹄膀用滚水川烫,把血水杂质清除!外婆的笋干,也用滚水烫一下,比较不会太咸!
2:直接在锅内底层放入笋丝,再放蹄膀,再加少许的蒜头,水加到盖过蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,还有超市随手可得的"卤味包".大约炖煮1.5小时!
4:最后加上一些烫花椰菜,香菜点缀.香香的红烧蹄膀上桌
做法二,梅状元蹄膀肥肠
材料
"蹄膀 1个","卤肠 2条","笋丝 1小把","青葱 6株","洋葱 1颗","嫩姜片 数片","大小红辣椒 数支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少许","酱油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","红糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先将已有咸度的腌笋丝清水冲洗数遍,再泡水3个钟头
2:猪蹄膀温热水冲洗干净
3:猪大肠也以面粉揉捏清水冲洗数遍
4:先准备部份的洋葱片及葱、蒜段
5:放入锅中滚煮,加入米酒,再将猪蹄膀与猪大肠下锅滚煮川烫去腥
6:另外准备爆香食材:嫩姜片、辣椒段、洋葱片、蒜段及葱段等
7:备热油加入少许香油,将爆香食材全下锅爆香翻炒
8:将大肠及猪蹄膀放入锅中闷煮
9:接着洒上盐焗鸡风味香料粉
10:放入缸底酱油
11:接着放入老梅膏
12:再陆续放入其他卤汁调味滚煮约20分钟
13:再移入电锅炖(外锅2.5量杯水)共炖煮2次
14:在第2次外锅加冷水炖煮后约15分钟,再把笋丝放入锅中一起炖煮待电源跳起后
15:卤的透彻的大肠,是不是很诱人
做法三,笋干炖蹄膀
材料
"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮) 随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油 约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒粉 适量","白醋 1至2小匙","笋干 半斤"
做法
1: 煮一锅水,加入青葱(份量外,可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮),水滚后,将蹄膀放入汆烫。 直到蹄膀表面变灰,都熟透了,取出泡冷水,让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。 另取一热锅,加油,放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。. 直到葱蒜有一点焦黄时,加入黄砂糖,炒到整锅料变金黄,糖变焦糖。
2: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油,倒进卤蹄膀的锅中,加水盖过蹄膀。
3: 将蹄膀和卤汁煮滚,试味,放入闷烧锅4到5小时,视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。 笋干洗去过重的咸味和酸味,加入卤汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盘时,笋干在下,上放蹄膀,点缀香菜碎或青葱碎。
怎样做蹄膀好吃又营养
步骤:
1、蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用;
2、另一大锅内放入开水,煮开,放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬;
3、取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化;
4、当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,关火;
5、等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀;
6、用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽;
7、改为中小火焖煮1、5小时;
8、1、5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味;
9、盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。
蹄膀怎么做好吃
红烧蹄膀的用料:黑猪蹄膀1只1200g、姜1块、葱结1个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个、八角1个、花椒30粒、红枣4颗、李锦记红烧汁130g、料酒160g、冰糖10g、淀粉(洗猪蹄膀用)适量、葱花适量。
红烧蹄膀的做法
步骤1、猪蹄膀剁成块
步骤2、放入适量淀粉
步骤3、加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净
步骤4、洗净的猪蹄膀放入锅中
步骤5、生姜拍碎,葱绑称葱结!
步骤6、将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中
步骤7、注入适量清水,没过肉即可
步骤8、大火煮开,撇去浮沫
步骤9、转中小火,加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉
步骤10、放入料酒
步骤11、放入红烧汁
步骤12、放入红枣,转大火煮开
步骤13、冰箱里发现5个油豆腐,也一起炖了吧,转小火加盖炖1小时
步骤14、炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖
步骤15、转大火收汁即可
步骤16、瘦肉酥香,却不失纤维感,肥油在小火慢炖中被逼出,吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹,吃上一块砸吧嘴,嘴唇被粘住了呢,满满的胶原蛋白~
步骤17、打着贴秋膘的名义,满足的吃了一顿大肉
猪蹄膀怎么做好吃又简单
1、把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。
2、冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。
3、蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
4、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
5、炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中蒸制,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
6、加盖密封,按下豆蹄筋键即可。
7、待浮子自然下落后,开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。
9、蹄膀捞在盘子中,再淋上8中勾好的芡,再撒上点小葱花即可上桌开吃。
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