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怎么炸酥肉又酥又脆视频
喜欢的朋友一起来看看详细的做法和步骤吧!
五花肉、葱姜、料酒、花椒粒、鸡蛋清、红薯淀粉、盐、生抽、食用油
1、早上去菜场买了2斤多的五花肉,先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉,这种猪肉肥瘦相间,吃起来口感更好。
2.五花肉洗净后控干水分,猪皮的口感比较硬,给它片下来留做猪皮冻。
3.猪肉先切成厚一点的片,再改刀切成条,装到盆里备用。条要稍微切的宽一点,太细了外形和口感都不够好。
4.准备一节大葱斜刀切成段,生姜去皮后切成薄片。
5.现在来给猪肉调味,放入葱姜,再加半勺生抽提鲜增色,加半勺料酒去腥,加一小勺盐、一勺花椒粒,充分抓拌均匀后腌制20分钟入味。
6.现在来调一个面糊,准备一个大碗,打入3个鸡蛋清,不要加蛋黄,只用鸡蛋清来炸酥肉,这样炸出来更酥脆,凉了也不会回软。
7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒,用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水,如果感觉有点干,可以加点啤酒或者生抽,如果加了水,炸好的酥肉很容易回软。最后调成比较粘稠的淀粉糊就可以了。
8.肉腌制好了,把花椒粒和葱姜都挑出来,然后把肉放进面糊里,下手抓拌均匀,让每一块肉都能均匀的裹上一层淀粉糊。
9.肉均匀的裹上糊以后,再加入半勺食用油、半勺生抽,再次抓拌均匀。加油能让炸好的酥肉更加酥脆,加生抽可以让酥肉的颜色更加好看。
10.锅中多加一点油,油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡,转中火,用筷子一个个放入裹好糊的肉条。
11.炸至定型以后,把粘连在一起的分开,中火继续炸7分钟左右,7分钟肉基本已经熟透了,颜色微微的发黄。这时开大火,继续炸一分钟左右,把酥肉炸至颜色金黄就可以了,用漏勺控油捞出。
怎样炸酥肉才又酥又脆不回软
用料:梅花肉或猪里脊500克、花椒面5克、料酒1勺、盐2勺、红薯淀粉200克、鸡蛋4个、胡椒粉5克。
步骤:
1、将肉切成薄片,每片约2-3毫米,加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图1](/uploads/images/article/20230630/1688099775_649e5bbf580b5.jpg)
2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图2](/uploads/images/article/20230630/1688099775_649e5bbf72425.jpg)
3、加鸡蛋,用筷子搅拌均匀,刚开始肯定不好搅,阻力很大,慢慢就会感觉到顺滑,整个过程不要加水,完全靠蛋液就行。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图3](/uploads/images/article/20230630/1688099775_649e5bbf97262.jpg)
4、面糊变成这个样子,如图所示,舀起来能成流即可,记住200克淀粉配4个鸡蛋。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图4](/uploads/images/article/20230630/1688099775_649e5bbfb818a.jpg)
5、把之前腌好的肉片,倒进挂糊,让挂糊均匀包裹肉片,每一片都裹上面糊。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图5](/uploads/images/article/20230630/1688099775_649e5bbfdcbaf.jpg)
6、油温6成热时候,放入生肉片,一块一块投入锅里炸透,千万不要一次性全部倒入,容易粘连在一起。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图6](/uploads/images/article/20230630/1688099776_649e5bc00336c.jpg)
7、炸到这个程度就可以捞出,有些变颜色了,不要卷成一坨,初炸一般30秒即可捞出。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图7](/uploads/images/article/20230630/1688099776_649e5bc020924.jpg)
8、酥肉想要好吃,还需要进行二次复炸,开大火将油温拉高,倒入所有小酥肉复炸一分钟,等色泽金黄,面糊酥脆,即可捞出。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图8](/uploads/images/article/20230630/1688099776_649e5bc03df53.jpg)
9、等稍微放凉之后,撒些辣椒面、椒盐,搅拌均匀,这样炸的酥肉,才又酥又香,口感发脆不腻。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图9](/uploads/images/article/20230630/1688099776_649e5bc063526.jpg)
家常炸酥肉怎么做好吃
炸酥肉,首先我们选用的是猪的五花肉,五花肉肥瘦相间,炸好后吃起来肥而不腻。当然,我们也可以选择猪里脊肉,炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜,味道虽然没有五花肉那么香嫩,但对于爱是瘦肉的人们来说,也是一道很不错的美食。
首先我们将五花肉洗净,切成片状或条状,放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽,调成一个腌肉汁,倒入切好的肉片中,并用手搅拌均匀,让其腌制15-20分钟左右,让肉充分入味。
下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊,这一步很重要。准备好一个盆子,里面打入一个鸡蛋,并加入少许的清水,用力搅拌成鸡蛋液,继续加入1:1的面粉和淀粉,搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用,而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉,用它炸出来的酥肉不仅酥脆,而且比较香甜。
把腌好的肉片放入面糊中,充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。
锅中烧油六成热,把肉片一片一片的放进去,用中小火慢炸,炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍,炸制金黄,香脆可口的酥肉就完成了。
烹饪小技巧:
淀粉最好选用红薯淀粉,它的粘附力比较强,而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。
家常炸酥肉的做法教程
在家炸酥肉,只加面粉就错了,多加点此粉,酥肉炸出来又香又脆。
猪肉呢,现在价格有所下降,所以可以买上点来吃,营养价值也很高,含有蛋白质和维生素,能够滋阴润燥,改善贫血。
下面呢,我们就一起来看看这道美味的炸酥肉。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图10](/uploads/images/article/20230630/1688099776_649e5bc0802d3.jpg)
炸酥肉
食材:里脊肉 鸡蛋 葱姜丝 面粉 淀粉
做法:
1.拿出点里脊肉,放到清水里洗干净,然后把肉放在案板上面给它切片,放在碗里。往碗里加点佐料,盐,料酒,葱姜丝,再来点十三香,用手给它抓均匀点,然后腌制半小时。
2.再拿一个盆,往盆里加一勺面粉和半勺淀粉,搅拌均匀之后倒入两个鸡蛋,最后加点葱花水倒在小盆里,都给它搅拌搅拌,把腌制的肉放到盆里面给它裹上面糊。葱花水的做法就是把葱花放在温水里泡一会,接着将葱花取出即可。
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图11](/uploads/images/article/20230630/1688099776_649e5bc09d08c.jpg)
3.下面开始下锅,烧点油,5成热的时候就可以调到中小火,把里脊肉放入里面炸,看到颜色变成金黄之后就可以捞出控油了。
4.下面开始复炸,将火调的大一点,油温七八成热,把炸好的里脊肉放在锅里再炸30秒,最后控干油就好了。
简单几步,这道炸酥肉即可食用,看上去颜色丰富,摆在盘中,令人食欲大开,用筷子夹起一块放在嘴里,能听到滋滋的声音,特别的酥香,而且还有嚼劲,细细品味越吃越香!做上一盘当零食也是不错的选择,我敢肯定,你家孩子一定是特别爱吃这道炸酥肉!
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图12](/uploads/images/article/20230630/1688099776_649e5bc0c1dcc.jpg)
下次再制作的时候,可以用上我的这种做法,包你炸出香酥可口的炸酥肉!
再有一个月就要过年了,每年过年我家最爱吃的菜就是小酥肉,炸一大盘家人吃的是一点不剩。尤其是儿子隔三差五就要吃,大家喜欢也试试吧,美味极了!
![炸肉片怎么做酥脆好吃,怎么炸酥肉又酥又脆图13](/uploads/images/article/20230630/1688099776_649e5bc0dd32a.jpg)
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