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炸鱼后再烩鱼的做法视频
这个炸鱼可以光这样吃，也可以沾点番茄酱或者甜辣酱吃！当然，炸好后还可以用来焖菜，加点老干妈上锅再蒸，都很好吃地说！
所以这个炸鱼也算是最基础简单的炸鱼了，呵呵呵~~~
1、香酥炸鱼排
2、巧烩隔夜炸鱼
3、香辣炸鱼
4、椒油炸鱼
1、香酥炸鱼排
食料：
主料：无骨冰鱼5条、鸡蛋1个、裹炸粉30克、面包糠50克、
辅料：油适量、盐3克、姜粉1克、生抽1ml
做法：
1. 准备好南极冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏，非常干净）
2. 放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收；
3. 打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水；
4. 拌均至鱼块全面裹上浆糊；
5. 裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠；
6. 热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块；
7. 接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。
8. 香酥多汁，美味出锅
小贴士：
鱼块在室温下解冻即可，不要用热水解冻，破坏鱼的营养，影响口感；
裹面包糠的时候，要轻轻按压，这样面包糠不会掉
2、巧烩隔夜炸鱼
主料：
隔夜炸鱼适量、海鲜酱油一勺、米醋一勺、糖一勺、香葱一段、蒜末三瓣
做法：
1. 锅内倒少许油，将蒜末下入炒香
2. 然后加入一勺酱油，一勺米醋，适量水
3. 将炸鱼倒进去，水能没过鱼的一半即可，加入一勺糖，中火煮到汤汁浓稠，注意不要使劲翻，鱼会碎。
4.汤收的差不多，装盘撒适量香葱碎即可
3、香辣炸鱼
食料：
主料：皖鱼2斤、炸粉50克、粘米粉100克
辅料：油1勺、盐1勺、酱油1勺、辣椒粉30克
做法：
1. 皖鱼切块，放盐、油、酱油、搅拌均匀，撒上；辣椒粉，腌制15分钟；
2. 加入炸粉、粘米粉，加水搅拌，放入鱼块一起搅拌均匀
3. 热锅，倒油，（多些油，掩盖炸的鱼块）
4. 放入锅中炸，微黄，翻另外一边，继续炸到微黄，
5. 夹起，即可吃了。
小贴士：
皖鱼背那边比较好炸
4、椒油炸鱼
主料：
小鱼500g、面粉300g、盐若干、香菜若干、葱花若干、花椒若干、辣椒若干、鸡蛋两个
做法：
1. 鱼腌制好，放入葱花，香菜，面鸡蛋搅拌的面糊中
2. 油锅中放入花椒，辣椒
3. 炸到金黄酥脆，出锅
4. 成品
骨鳗鱼的做法大全家常
烤鳗鱼
主料
鳗鱼 (一条)
辅料
厨具
无
分类
鱼香 烤 廿分钟 普通难度
将鳗鱼去骨，这步骤比较难，主要是鳗鱼比较滑，刀又不够锋利，下次买把柳叶刀回来。
将鳗鱼切成两厘米一段入锅蒸熟。
放入烤盘上。
然后抹上酱汁。
入烤箱200度烤15分钟，期间涂抹酱汁两次。
蒜子烧鳗鱼
厨艺步骤
第1步：解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用
第2步：蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
第3步：葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片
第4步：锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右
第5步：至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
第6步：拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去
第7步：下啤酒烧开
第8步：下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟
第9步：大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可
无骨带鱼怎么去骨视频
说起各种海鱼，很多人还是很喜欢吃的。作为海产品中的一种，海鱼本身的鲜味极浓，另外区别于淡水鱼的是，海鱼不仅肉质鲜嫩，关键是鱼身上的刺还比较少，吃起来很方便。带鱼也是海鱼中的一种，本身味道鲜美，但是不易存储，所以很多带鱼都是速冻的，我们平时的吃法大部分也是以红烧或者干炸为主，但是对于爱吃生鱼片的日本人来说，他们又是怎么来处理带鱼的呢？这么新鲜的带鱼真少见，银光发亮，看日本厨师是如何给带鱼去骨的。
平时的带鱼确实也有活的，如果离海边近自己去钓的也可以，但是我们平时在市场里能够见到的活的带鱼确实非常少，带鱼的生命力非常弱，脱离海水后很快就不能生存了，所以活得带鱼很少能看到，除非你家离海边很近，并且价格也不便宜。日本人爱吃生鱼片，当然生带鱼片也会吃的。看看下面日本人刚拿上来的新鲜带鱼，颜色银亮，说实话，很多人都是第一次见到这么新鲜的带鱼，羡慕嫉妒恨啊。
说实话日本人整体比较爱干净，有的人经常爱看关于美食制作的小视频，其中就有很多关于日本料理的，他们的后厨一般都是非常整洁明亮，食材的处理也都是非常干净，在这一点上，粤菜的厨师做得最好。给带鱼去骨之前，日本厨师先是用水反复地将带鱼表皮冲洗干净。
剖开鱼腹部将内脏去除以后，接着用清水冲洗。只要是鱼，它们的内脏基本上都是差不多的，这里就要说到鱼身上的腥味物质了。但凡动物性食材，腥味物质的来源大都存在于它们的血液中，禽畜累的食材需要在水里长时间浸泡以便去除多余的血液，鱼则不同。有的厨师根据每种鱼的不同，会在例如鱼头下面的某个部位扎刀放血，但是腥味最厉害的鱼血，被叫做“鱼骨血”，它紧紧贴在鱼大骨上面，所以这个地方的血一定要冲洗干净。
接着就是要去掉带鱼的鱼头，其实关于烹饪的很多技法，只有我们中国人才能做到极致。比如说欧美人的美食，以各种肉类为主，但是仅限于炖肉、煎炸肉排，至于猪蹄子、内脏之类的下脚料，他们是不会懂得怎样去做的。这里说到了鱼头，中国的厨师用鱼头可也加工成很多菜品，不过带鱼的鱼头比较鸡肋，很少有人喜欢吃带鱼的鱼头。这里日本厨师做的是生鱼片，鱼头当然是要切掉的。
接着就要开始分解鱼肉了，说起刀工来，中国的厨师是“一把菜刀闯天涯”，除了剁大骨之外，其他的各种食材加工，基本上就是一把菜刀就解决了。说起这个来，就很有意思了，欧美国家的厨房里，各种大小厨锅是五花八门，日本的厨房里，放眼望去则是各种样式不同、大小不一的餐刀。日本料理除了比较出名的寿司之外，就是生鱼片了，所以他们用到的餐刀基本上都是那种比较小巧的又窄又长的小刀。日本厨师给鱼去骨、处理生鱼片，技术还是很厉害的。
左右两边均匀下刀后，光滑的整段鱼块就被切下来了，经过再次用水冲洗之后，就可以开始片鱼片了。日本料理很大的一个特点，在食材的处理和加工上来说，除了保持食材的新鲜之外，对于菜品的造型非常注意，就是“色香味型”中的“型”，日本厨艺在很大程度上是从我们唐朝的时候开始学习、引进和传承，在很多时候都带有中国菜的印迹。片鱼片之前，盘子里已经摆好了用以做造型的辅食材，手起刀落，薄薄的、均匀的生鱼片便被码放在了食材上。
整个制作过程基本上算是完成了，最后再放入带有鲜艳颜色的食材稍加点缀，一盘肉质鲜嫩、造型完美的生带鱼片就做成了。银光发亮、肉质鲜嫩的带鱼片，只要处理得好基本上是没有一点腥味的，看了就让人流口水。有些去过日本的朋友就在当地吃过这种用带鱼做成的生鱼片，据说味道和口感都非常完美，只是价格稍微贵了点。
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脆肉鲩鱼怎么切片
1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头，如下图所示：
2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平，如下图所示：
3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨，方便待会起骨，如下图所示：
4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨，往鱼尾方向撕，如下图所示：
5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的长条和厚度，如下图所示：
6、然后开始用长条肉斜着片鱼片，如下图所示：
7、这样就可以将脆肉皖鱼起骨片成无骨鱼片了，如下图所示：
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