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炖猪肉怎么炖的烂做好吃
要想炖猪肉炖的烂，要掌握三点技巧：
一、猪肉炖煮前的处理很重要。猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键。不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错。很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。
炖肉怎么更容易烂
1、冷水入锅:
火锅里的肉表面很快收紧，不利于沸腾的血渍。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的。
2.用茶炖:
炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味。
3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质，炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快，去除异味。
第一，红烧猪肉
1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入。
2.放山楂:炖肉的时候，放几片干山楂，让肉烂的更快。
3.烧水:如果炖肉中途需要加水，一定要烧水。加入冷水会使肉变硬。
4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不挥发。快炖肉，肉会变软。如果用大火炖，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬。
二、炖牛肉
1.老牛肉质地粗糙，不容易煮。可以先在牛肉上抹一层芥末，放置6-8个小时，然后用冷水冲洗一下，就可以煮了。加工后的牛肉不仅容易烹饪，而且很嫩。做菜的时候加点酒和醋，牛肉会比较好做。
2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶，和牛肉一起放在锅里煮。牛肉会很快熟烂，牛肉的口感不受影响。
3.如果牛肉有点硬，把姜洗干净，切成小块，捣碎。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁。将姜汁拌入牛肉片，搅拌均匀，使牛肉表面布满姜汁，然后腌制1小时左右，即可出锅。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味。
4、炖任何肉，都不能先放盐，否则肉不会烂。
5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢？诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖，让它烂。如果炖牛肉，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且容易煮开。
第三，炖羊肉
1.羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。
2.煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火”。这是因为，煮(炖)羊肉时，放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去除了。
3.将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块，将青萝卜切成滚刀块，(青萝卜一定要好吃)，水开后放入洗净的肉块，去浮沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞，煨；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜。当萝卜熟软后，加入适量的盐。
4.注意:如果买的羊肉有臭味，可以加一点橘子皮。
四、炖肉时如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但纤维较粗，有时会刺激胃黏膜。用它们煮土豆不仅味道好，还有保护肠胃的作用。
2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳，生姜有止痛、祛风除湿的功效。生姜相互搭配，既能去腥，又能帮助羊肉温阳散寒。
3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反。如果一起吃，可以取长补短。其次，豆腐中含有较多的钙，通过鱼肉中维生素D的作用，可以提高钙的吸收率。非常适合老人和孕妇。
4.栗子鸡肉:鸡肉是造血疗法的产物。栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养的吸收，造血功能也会增强。老母鸡汤炖栗子效果更好。
5、鸭肉配山药:老鸭不仅能补充人体水分，还能滋阴，并能解热止咳。山药的补阴力更强，和鸭肉一起吃，可以消除油腻，补肺效果更好。
6.洋葱猪肉:洋葱可以促进脂肪代谢，降低血液粘度，减少猪肉脂肪高的“副作用”。其实猪肉基本上是“万能”的，和冬瓜、百合一起炖是个不错的选择，有保湿的作用。
如何炖肉会让肉炖的烂一点
炖肉是一项技术性的工作。主厨说，如果炖肉要有最后的味道，就必须非常准确地控制温度和时间，使其酥脆，但不腐烂。最重要的是温度。肉通常在50度时开始凝结，而肉在60-65度时收缩并释放出大量酱汁；小火慢炖：最好的加热方式是让水稍微沸腾。用小火煮肉不仅可以保持肉汤的温度，还可以使汤的香味不易挥发。如果炖肉煮得快，肉会变软。如果在大火中煮，肉中所含的蛋白质会因其热促进特性而使肉变硬
先将肉切成大块，然后放入冷水中，加入适量碳酸氢钠，使肉味道更好，容易煮软烂。如果要做猪里脊，先将其切成肉的长文本，你可以将它与适量的干淀粉混合，然后加入少量的水，将淀粉包裹在肉的表面。事实上，制作牛肉的方法有很多，但最受欢迎的方法一定是炖牛肉，因为你不仅可以喝到美味的汤，还可以吃到松软腐烂的肉，但很多人在烹调肉类时都会发现这一点。尽管西多把肉煮了两个多小时，
事实上，烤牛肉的制作非常简单，因为它是简单的砂锅和调味品。重点在于热量。它需要在小火上慢慢煮，使它看起来像诱人的红色果冻豆并保持其形状。但是，当你拿一块肉放进嘴里时，突然它滑过你的喉咙。巨大的满足感来了。热水里的肉表面很快就绷紧了，不利于烧血肉和泥土，大火烧完后就开始烹饪，打开坦帕，炖20分钟，除去异味，然后，盖上坦帕，用小火将汤面上的油渍保持在一定温度下，使肉上釉软化。
在火锅中，将狂猪煎至微黄，加入预先清洗过的蘑菇，然后加入刚过肉的热水、生油和陈酒，适量的料酒，挤几滴柠檬汁，如果没有，用醋代替，用大火煮，把它变成炖菜，让汤稍微沸腾。
炖肉怎么能快速炖烂
炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。
一、首先把肉放锅中焯水，变色捞出。
二、捞出后切块，放锅中第二次焯水，煮开后捞出。
三、锅内放入焯水后的五花肉和开水。
四、使用大火煮开后换成小火炖2小时，放入生抽和白糖拌匀。
五、时间到后盛出，这样炖肉就已经完成了。
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