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腌制的咸蒜多长时间能吃
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌,同等重量时会高于酸奶好多倍,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的不良作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收,等等。
2.但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加,到第八九天是峰值,半个月后基本降到最低,所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。【摘要】
腌制的咸菜要多长时间才能吃【提问】
咸菜一般腌多久能吃了
1、一个月。
2、一般来说,腌制后的两三天到两个星期,亚硝酸盐含量最高,这个时候不能食用。
3、20天之后,亚硝酸盐含量已明显下降,一个月后食用更安全。
4、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。
5、制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
自制腌咸菜几天可以吃
自制咸菜第7天就可以吃了。
一般腌制咸菜,7天左右已腌熟。自制咸菜还取决于腌咸菜的工艺,多数地方是用生的菜进行晾晒后再进行腌制,一些地方会先将菜烫熟后再进行腌制,烫熟腌制比生菜腌制时间要短一些。
其次,还取决于腌制咸菜的盐量,如果盐量充足,菜就大量脱水,腌制的时间就可以缩短。
腌咸菜的注意事项:
1、腌制数量大、保存时间长的,一般用缸腌。腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封。腌制数量极少、时间短的咸菜,也可用小盆、盖碗等。
2、腌制咸菜的原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,无细菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
3、咸菜的温度一般不能超过20℃,否则咸菜容易腐烂变质。在冬季也要保持一定的温度,一般不得低于-5℃,最好在2℃~3℃为宜。
自制腌咸菜几天可以吃
最好是3周以后食用,因为这个时候的亚硝酸盐含量最低。
腌制中或多或少都会产生亚硝酸盐,但亚硝酸盐含量并非恒定不变,会有一个先上升后下降的过程,腌制后,半个月左右达到峰值,此后递减。建议吃腌菜时,要么在刚刚腌制后几小时内吃完,要么就等到20~30天后再吃,相对更安全。相反,仅腌制几天的“暴腌菜”,亚硝酸盐含量非常高。
为了减少亚硝酸盐的含量,还可以在腌制的时候加入维生素C。从营养和安全角度考虑,腌菜其实不是很好的选择,它会让蔬菜本身的维生素C等水溶性成分严重流失。
为了弥补缺失的营养,不妨在腌制时,用凉开水将维生素C溶解,千万不要用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。有实验证实,1公斤菜中加入400毫克维生素C,可大大减少亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉、长毛。
扩展资料:
咸菜里面含有亚硝酸盐,它是一类无机化合物的总称,可致人中毒。人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即会中毒,3克导致死亡。亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的胺类反应生成强致癌物N-亚硝胺。不过,咸菜只要腌透了,其中的亚硝酸盐含量就很低了。
咸菜里亚硝酸盐含量,与咸菜颜色变化有紧密联系:前期咸菜颜色由绿转黄,是亚硝酸盐含量升高的过程;后期咸菜黄色由亮到暗,是亚硝酸盐含量降低的过程。因此,市民自制咸菜过程中,可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量 。
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