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沙锅饭怎么做
砂锅饭的制作方法如下:
1.沙锅底部抹一层薄油,将淘洗干净的珍珠米倒入锅中,注入清水,水量约高过米面1至1、5厘米。
2.将腊切片放入锅中,将豌豆冲洗之后,倒入锅中。
3.将砂锅坐于灶火之上,开小火预热,转大火煮开锅。将广式腊肠切片铺入锅中,蘑菇切片或切丁铺入锅中,转中小火,加盖焖煮将水收干。
4.砂锅内米饭收水断生后,盛一勺油,沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去,盖上盖,调小火。戴上隔热烘焙手套,把砂锅端起,置于灶火上方不断倾斜和旋转,使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热。
5.当煲内劈啪作响的声音渐小时,揭开锅盖往米饭上浇上调味汁。
6.砂锅饭即可出锅。
正宗砂锅饭的做法及配方窍门
砂锅饭做法一,
材料
"白米 1杯","水 1杯","香肠(或腊肠) 2~3条","香油 1小匙","蒜苗 适量",
做法
1: 先将白米洗净,以1:1的比例加入水,浸泡约15~30分钟。
2: 将腊肠或香肠直接放到浸著水的米上方。
3: 放到瓦斯炉上用中火将水煮滚,以我家火力约3~4分钟,可观察盖子的小孔会冒烟。
4: 将火转至最小炉心火,让火源不会直接碰触到锅子,利用远红外线让整个土锅持续均匀加热。
5: 以我家瓦斯炉火力,约8分钟即可熄火,途中要注意米汤沸腾会噗锅,此时煮完开盖可看到水分已干。
6: 把腊肠或香肠取出切片备用,将白饭上下翻松均匀。
7: 将香肠片摆在饭上,放上斜切蒜苗,淋上酱汁即完成。
8: 吃的时后淋上酱汁拌一拌,再加些小菜就是很方便的懒人餐,用砂锅煮出来的饭干松粒粒饱满分明,很好吃呦~
9: 换成腊肠颜色更漂亮喔,很适合过年摆在桌上一起分享著吃。
10:完成。
做法二,黄鳝砂锅饭
材料
材料:黄鳝一条(约半斤重),白米(适量),配料:红枣3个,枸杞子10颗,姜1块,葱花,香菜(适量),调料:盐,酱油,料酒,麻油,鸡粉(各适量)
做法
1买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。
2鳝鱼洗净,将头、尾斩下,与鱼骨一起用油略煎,倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤,加少量盐和鸡粉调味。
3黄鳝肉切成丝,加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。
4将白米洗净,放入砂锅中,倒入熬好的鱼汤及1匙食用油,大火边煮边用勺子搅动以防粘锅,煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。
5将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开,加盖继续焖至饭熟,加葱花和香菜末,淋上少许麻油即可。
做法三,豆腐砂锅饭
材料
主料:硬豆腐:半块米:两份水:430cc昆布:1张6cm*4cm自然盐:半小匙---
A酱油:半小匙---
A青豆:半杯(干品约30g放水里浸)胡罗卜:中半根鲜菇:半朵芝麻油:2小匙---
B酱油:2小匙---
B盐:少许---B
做法
1)用筛网掏好米去水份,放米和水、昆布入砂锅待二十分钟。
2)豆腐用干布包住去水份。
3)在1)里调入A味料,开小火。(砂锅容易烧焦,所以要点在用小∼中火慢慢烧到沸腾)
4)在平底锅倒入芝麻油炒胡罗卜,接着小心放进豆腐(不要让它碎了)继续炒,再倒入鲜菇和调味料B。
5)待砂锅煮开,迅速捞出昆布。用勺子从砂锅底部搅拌上来(因为底正是容易焦的地方)。接着把4)调好的菜全部倒入砂锅,再用小小火煮12~13分钟。(这些动作都要快)
6)取出的昆部细切。
7)饭熄火后蒸发十五分钟左右(这期间不可以打开盖)
8)开盖放入切好的昆布,再把这些饭全盛到碗里即成。
砂锅煮饭蒸饭的做法与步骤有哪些
使用砂锅煮饭可以很好的保留米饭的原滋原味,那么该怎么使用砂锅煮饭才能很好的保留米饭的营养呢?以下是我为你整理的砂锅煮饭的做法,希望能帮到你。
砂锅煮饭的做法
1.准备好砂锅和大米
2.把米淘洗干净(洗两次)
3.先把砂锅微火烧干(也可以用干净的布擦干净)
4.锅底刷少许油
5.把米和水下去用手按一下,淹过手指就行了
6.盖上盖子大火烧上
7.一滚开就转中小火煮四五分钟再转最小的火焖煮五分左右,(用手扇一下闻到很香的饭香味就可以了)
8.关火用干净的布,周围住焖放十五分钟
9.上盖白又香的米饭好了
10.搅开锅底一点也没糊到
11.在最底有少许锅巴,很香哦
12.装碗吃上
砂锅的使用注意事项
用沙锅熬汤、炖肉时,要先往沙(煲汤锅)锅里放水,再把沙锅置于火上,先用文火,再用旺火;沙锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水,切忌加冷水,应添加温水或热水;同时,锅内的汤水也不能溢出,以防锅外边沾水而炸裂。
如果您是用煤炉加热,要防止沙锅底与煤相抵。沙锅质脆易破,使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热沙锅,最好放在铁架或干燥的木板或草垫上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,沙锅极易炸裂。不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品。沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
沙锅熬汤注意,不能用洗洁精浸泡,避免污水渗入沙锅的毛细孔中,怎么洗也洗不掉。洗好的沙锅要等到水分完全干后才可以收起来,不然它可能会长黑斑霉菌的。煲汤首先讲求选料,料不精汤自然不好,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨,因为这些原料富含蛋白质。其次是加足冷水,忌中途添加冷水,因为正加热的肉遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤失去了原有的鲜香味。煲汤的一般过程是用旺火煮沸,再改用小火煮20分钟后撇去浮沫,加些调料调味,待汤水再次煮沸,用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,汤煲好之后应呈乳白色,如果冷却后汤能凝固,这就证明这锅汤熬到家了。
首次使用砂锅的注意细节
1、第一次用最好煮稠米稀饭,堵塞微细缝隙,防止渗水。 如果出现细小裂纹,再煮一次稠米粥用来修复。
2、用砂锅炖煮时,先往砂锅里放水,再把砂锅放在炉子上。然后用文火烧,再改用中火烧开,最后文火煲。
3、从火炉上起锅端下时,放在干燥的木板或草垫上,别放在瓷砖或水泥地面。
4、不要干烧,砂锅由土制成,严禁干烧。很热的时候禁用水洗,容易裂。
5、不打湿锅底,上火时注意确认锅底是否干燥。使用以前揩干砂锅外面的水。炖煮时发现水少,应及时加点温水。
6、禁用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
谁知道砂锅饭具体怎么做的
1.将大米放入砂锅里,加入适量的盐和水放在火上焖熟。饭要焖15分钟。
2.当饭焖到8成熟后放入准备好的荷兰豆、豆皮、香肠、腊肉、大油继续焖5分钟。这样砂锅饭就做好了。
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