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做蛋黄酥需要哪些工具
做蛋黄酥需要中筋面粉、低筋面粉、糖粉、奶油、温水、红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、食盐、米酒等材料，蛋黄酥的主要营养成分是脂肪、蛋白质、碳水化合物等，热量偏高，不建议食用过多。
做蛋黄酥需要哪些材料
蛋黄酥的制作方法多样，不同的制作方法需要的原材料不完全一样，可以根据自己的口味选用不同的材料。
传统的蛋黄酥一般是使用猪油，而现在一般是使用黄油，用黄油制作蛋黄酥，不仅没有熬制猪油那么麻烦，还提升了口感。
一定要选择新鲜的整个咸鸭蛋黄，这样做出来的蛋黄酥才够美味。
蛋黄酥制作过程以及配方窍门
丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）
配方的量是做12个蛋黄酥的量，考虑到每个人损耗不一样，所以配方的量是会稍微多一些出来的~
用料
水油皮（21克/个，共12个）：
中筋面粉 100克
低筋面粉 29克
奶粉 11克
细砂糖 13克
盐 0.5克
水 55克
无盐黄油 52克
油酥（13克/个，共12个）：
低筋面粉 105克
无盐黄油 60克
馅料：
油性红豆沙 240克
咸蛋黄 12颗
麻薯（9克/个，共12个）：
糯米粉 50克
水 60克
无盐黄油 15克
水饴 35克
超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的做法
如果天气热，需要先将水油皮的材料放入冰箱冷藏降温备用。天气冷则不需要。
先做麻薯部分，将糯米粉、水、融化好的黄油、水饴混合均匀。
嫌麻烦的也可以直接用等量的红豆沙代替麻薯，步骤可以直接跳到第10步。
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盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞
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送入微波炉先叮40秒，或者也可以用蒸锅蒸熟。
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拿出来翻拌均匀，再盖上保鲜膜继续叮30秒-40秒左右。
具体时间需要根据自己微波炉功率和做的量大小进行调整。
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一直到麻薯颜色变得均匀半透明的时候就说明熟了。贴面盖上保鲜膜，放凉到温热不烫手的状态。
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趁麻薯温热的时候对麻薯进行揉搓，一定要戴手套。
揉搓后的麻薯可以拉的很长，并且至少三天都不会变硬。
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用保鲜膜将麻薯密封包好，防止变干。
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咸蛋黄表面喷一层朗姆酒或者高度白酒去腥。
咸蛋黄用新鲜的或者真空包装的都可以，但是不要用熟的咸鸭蛋黄，那个一方面太容易碎，另一方面吸收了蛋白的盐分，太咸了。
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送入烤箱，上下火150度，烤8分钟左右。
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市售红豆沙分为水性和油性的。蛋黄酥馅料需要用油性的红豆沙，比较好包制塑形，同时水分少不容易爆。
将馅料分割准备好
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用麻薯包裹咸蛋黄，再用红豆沙将其包裹。具体手法可以看视频，有详细的演示。
处理好的馅料，密封好，放入冰箱冷藏定型，备用。
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制作水油皮：
黄油需要软化至霜状，和其他水油皮的配料混合成团。
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用刮板辅助手掌根部向前推，再用刮板收回来。
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面团光滑后，改用摔打的手法：拉伸、摔打、对折、捞起。
具体手法可以去看视频演示。
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将揉至光滑的水油皮分割成21克每个的小球，一共12个。
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密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟，室温低的可以直接在室温松弛
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油酥：
黄油一样需要软化至霜状，与低筋面粉混合，按压成团即可
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分割成13克每个的小球，一共12个
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用水油皮包裹油酥
接口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状。
轻轻卷起，封口朝上放置在保鲜膜中，松弛15分钟
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再将它擀成长条状
卷起，封口朝上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟
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松弛好后用手指在中间按压一道，对折
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捏紧，压扁，擀成圆形
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包入馅料，手法可以去看视频演示。
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封口处捏紧，一定要确保没有破口
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盖上保鲜膜最后松弛15分钟
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表面刷上蛋黄液，再装饰上黑芝麻
送入已经预热好的烤箱，上火175度，下火165度，烤25分钟左右。
具体温度和时间需要根据自己烤箱脾气进行调整。
成品
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小贴士
蛋黄酥的制作方法
材料：主料中筋面粉200克，猪油70克，砂糖20克，水86克，低筋面粉140克，猪油（油酥）70克，辅料油豆沙适量，鸭蛋黄16粒，蛋黄液（刷表面）适量，黑芝麻适量。
1、把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟。
2、揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
3、这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克。
4、再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀。
5、把油酥平均分成16份（每份13克左右)。
6、这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜。
7、油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好。
8、油皮用手按扁放入油酥包好。
9、把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。
10、16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
11、再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来。
12、16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
14、包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
15、包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
16、烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。
17、做好的蛋黄酥。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法如下：
主要材料：咸鸭蛋、普通面粉、玉米油、黑芝麻、清水。
主要工具：烤箱、锡纸、烤盘、碗、擀面杖、刷子。
1、取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用。
2、在大碗中加入适量普通面粉，再加入适量玉米油、清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团备用。
3、在另一大碗中放入适量普通面粉，加入适量玉米油，搅拌后揉成团，做油酥备用。
4、油皮面搓条，切剂子，然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子，搓成圆。然后把油皮面剂子压成圆饼，包住油酥，收好口。
5、取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤。都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用。
6、烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实。
7、烤盘铺油纸，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液。
8、取适量黑芝麻撒在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤4-5分钟即可。
以上就是关于蛋黄酥的制作材料,做蛋黄酥需要哪些工具的全部内容，以及蛋黄酥怎么吃的相关内容,希望能够帮到您。
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