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鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味
鱼肉是最受老百姓欢迎的肉类之一,它肉质鲜嫩、蛋白质含量高、脂肪含量低。鱼肉搭配豆腐、蔬菜炖汤给孩子喝,补脑的同时还能帮助身体发育。
和淡水鱼相比,海鱼腥味小、含有丰富的矿物质和维生素,不管清蒸、红烧、煮汤味道都非常鲜美。冬天在海鲜市场看到鲅鱼,我总要买几条,它是一种肉质细腻、营养丰富的深海鱼,无法人工养殖,市场上售卖的都是野生的。
5条鲅鱼,花了我将近100元,制作成菜肴家里孩子特别喜欢,有了它都能多吃两碗米饭。今天梅姐把鲅鱼的做法分享给大家。
【红烧鲅鱼】
准备食材:鲅鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱、白糖、盐。
第一步:把鲅鱼表面清洗干净,去掉鱼肚子里的内脏,去掉鱼鳃。鱼肚子里容易残留黑膜,它的味道比较腥,撕掉并清洗干净。
第二步:切去鲅鱼的头尾,然后把鱼身切成2-3cm的厚片,加入适量的料酒、酱油、细盐腌制20分钟。然后把鱼块冲洗干净,用厨房纸巾擦干表面水分。
无论做红烧鱼还是醋溜鱼,都必须经过腌制去除鱼肉腥味。用盐腌制可以让鱼肉更加紧致,方便后续入味。
第三步:锅中加入食用油烧至7成热,把鱼块沿锅边放进去,慢火煎至两面焦黄。注意油量不需要太多,否则会油腻。煎完以后的鱼不容易碎,还可以去除腥味。
第四步:热锅凉油,倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆炒出香味,再加入豆瓣酱炒香,然后加入蚝油、生抽提鲜。准备适量的清水倒入锅中,下入煎好的鱼块,加入料酒、八角煮至水沸腾,然后加入少许盐和白糖调味。
搅拌均匀后,小火焖15—20分钟,大火收汁即可装盘。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,整个过程千万不要心急。
出锅装盘,撒一些香菜点缀,美味又滋补的红烧炖鲅鱼就做好了。鱼肉包裹鲜美的汤汁,入口细腻,几乎没有腥味。冬天深夜来一口,胃里和身上都暖暖的,特别适合做给家中孩子和老人吃。
小贴士1、去除鱼肉的腥味,烹饪时要用到料酒、八角、花椒、生姜,根据个人喜好也可以加点醋。
2、做红烧鲅鱼千万不要直接下锅,先要腌制去腥,然后放入油锅煎至两面金黄。这样做鱼肉紧实不容易散、没有腥味特别好吃。
鲅鱼怎么做才好吃
鲅鱼是中国北方比较普遍的一种海水鱼,肉质鲜美可口,是北方沿海居民经常食用的家常食材!
在青岛,多年来都流传着“鲅鱼跳、丈人笑”的说法。每年五一前后,鲅鱼集中上市,青岛本地的女婿都要去市场选几尾好看的鲅鱼,拎着去送给岳父。其背后代表的寓意有好几种说法,其中流传最广的是:鲅鱼的鲅和“爸”谐音,因此,每年春季送岳父上等的鲅鱼就代表着晚辈对长辈的孝顺。
鲅鱼吃法非常多,说一种其他地方比较少的做法:鲅鱼馅水饺。
材料:鲅鱼一条(不要太大,个人感觉体型过大的鲅鱼肉质有些老)、五花肉一块、韭菜、葱、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油
1:鲅鱼清理干净,切下500g鱼肉部分,其他内脏、鱼头、鱼尾、鱼骨等部位剔除不要,鱼肉碾碎,用刀背剁成泥状。
2:取200g五花肉,切成较碎的肉丁,和鲅鱼肉混合在一起。
3:将细葱花、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油取适量混合,搅拌成馅汁。可以根据自身口味酌情放进不同量的配料。在这里可以注意,鲅鱼是海鱼,会比较腥,不愿意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。
4:馅汁倒进肉馅里,然后将一小把韭菜切碎,倒进肉馅内,一同搅拌均匀,等待半小时,让调料味道充分进入肉馅里。
5:提前揉好面,擀皮,等饺子馅好了,就可以开包饺子啦!
6:包好的饺子轻轻倒进锅。煮饺子的方法各地习俗不一样,小法这边的经验是肉馅饺子一般开三回锅才熟。第一回开锅后,倒进少量水再煮,第二回开锅后继续倒少量水再煮,直到烧开锅,捞起一个饺子按按饺子肚,饺子肚按后又起来,就代表熟了,可以出锅啦!
这款鲅鱼馅饺子十分美味,其中馅料是关键,大家只要掌握好馅料的制作,出来的饺子一定会很美味哒!
怎样做鲅鱼好吃又简单视频
一、西红柿炖鲅鱼
材料:鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
做法:
1、西红柿去皮切块。鲅鱼切块。
2、锅中倒油,鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出。再放西红柿炒出汁后盛出。
3、另起锅倒油,放入姜丝炒香,放入煎好的鲅鱼。倒水没过鱼,盖盖子。
4、烧开后,放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟,出锅撒葱花即可。
二、麻辣鲅鱼
材料:鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
做法:
1、鲅鱼处理掉内脏,去头去尾洗净,切薄片,抹一层花椒碎,盐,料酒腌30分钟。
2、锅里热油,放鲅鱼中小火煎至两面金黄,放入葱姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉,少量热水,生抽1汤匙,焖10分钟收汁即可。
三、家常炖鲅鱼
材料:鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
做法:
1、将鲅鱼去鳃和内脏,清洗干净。葱切段,姜切片
2、锅烧热,放入花生油,加花椒炒香然后捞出,小火放鲅鱼煎至两面金黄,停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开。加温水没过鲅鱼,
4、大火烧开后,转中火炖40分钟。大火收汁撒葱花即可。
十几斤的黄金鲅鱼怎么做好吃又简单
自己心这个重量还重,你可以把它分成几份,然后再分开做 可以做一个全鱼宴席头可以烧汤 那个肉可以把它片成片 然后搞一个 酸菜鱼 也可以用油炸一下 再搞一个 红烧鱼 不错
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