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砂锅怎么做才好吃窍门
砂锅做的美食太多了,今天就分享一道特色粤菜:“砂锅生焗鱼头”。
步骤一:鱼头洗干净剁成大小均匀的块,然后用干净毛巾尽可能地吸干水分。
步骤二:调味,鱼头放入小盆中,放入海鲜酱、柱候酱,磨豉酱,南乳,花生酱各少许(没有的可以不加),蚝油少许,生抽少许,老抽少许,味精鸡精适量(不喜欢可以不加),胡椒粉适量,麻油适量,拌匀然后加入少量干淀粉防止在焗的过程会出水,也能锁住各种调味料。
![砂锅的正确吃法,砂锅怎么做才好吃窍门图1](/uploads/images/article/20230615/1686817117_648ac95d82812.jpg)
步骤三:准备料头,蒜子2把轻轻拍一下,姜块适量,鲜沙姜(没有可以不放),干葱头(也可以用洋葱代替),香菜梗适量。
![砂锅的正确吃法,砂锅怎么做才好吃窍门图2](/uploads/images/article/20230615/1686817117_648ac95d9f2cd.jpg)
步骤四:开始烹焗,大砂锅烧热加入少量油,倒入蒜子、生姜、干葱、沙姜爆香,然后放入香菜梗,然后摆入鱼头,尽量铺开不要堆在一块,然后烹入适量白兰地(花雕酒也可以)从砂锅边淋入,然后迅速加盖子,中火焗5分钟左右,5分钟后打开盖观察一下锅底如果有水则证明火力不够猛,须加大火焗。切记又不能烧糊了,否则会苦。用筷子轻松插进去证明鱼头已经熟,最后再次烹入少量花雕酒,撒入少量葱花和香菜,加盖子迅速上菜。这道菜以前我们在酒店做,端上桌后从锅盖上再倒入少量二锅头酒,然后点火,非常好看,而且整个楼道香包间都很香。
![砂锅的正确吃法,砂锅怎么做才好吃窍门图3](/uploads/images/article/20230615/1686817117_648ac95dbb3e7.jpg)
煲仔饭是另一种砂锅的形式
煲仔饭也称砂锅饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
原料:大米、腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。
步骤:
1、用砂锅焖饭,水分要比在电饭煲煮饭时多一点,旺火起,开锅后立即收为文火;
2、并于此时将腊味码入锅内,腊味须洗去浮油、先不必切,这样,浮于饭面的少许水分可以滋润较为干硬的腊味,腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内,添加香气。喜欢饭气更加香的朋友,可以预备一匙橄榄油或花生油,和入少许水,顺着锅沿倒入砂锅;
3、这时候不要离开炉台周围。在最微弱的火候下,要时不时转动一下砂锅,为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底,最多坚持半个小时,饭就可以收火了;
4、饭好后,将香葱末撒入,取出腊味,分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。把饭装碗后,码上切好的腊味就可以了。
砂锅怎么做简单又好吃的菜
1、可以做狮子头砂锅吃。
2、五花肉600克,大白菜1棵,老姜1大片,水4杯,沙拉油1碗,姜汁2小匙,葱1支
3、调味料,酱油1小匙,盐1/2小匙,蛋1个,糖1小匙,胡椒粉少许,酒1/2小匙,淀粉1大匙。调味料B:酱油1大匙,冰糖2小匙,盐1/2小匙,味精少许。
4、葱拍碎,加入姜汁和水做成葱姜水。
5、猪肉去皮剁碎越细越好,加入调味料A顺向搅拌,并分数次慢慢加入葱姜水,搅拌时用力要均匀,不快不慢地一直搅拌到肉起黏性为止。将肉团等分成4份,揉成圆球状。
6、平底锅加热,倒入油,放下肉丸,火不可太强,待一面煎至焦黄色时小心翻面,待两面都煎炸成黄色后捞起沥油。
7、白菜洗净切大段,取一砂锅放入老姜与白菜,再放猪肉丸,加水至盖过丸子。加入调味料B,加盖先以大火煮滚,改小火慢炖焖煮30分钟。焖煮时间肉丸不必翻动。
砂锅怎么做才好吃窍门
像现在很多人生活非常的喜欢吃一些砂锅的菜,这些砂锅菜不仅仅非常好吃也是很美味的。首先给大家介绍的是砂锅黄鱼,首先我们要准备黄花鱼,准备五花肉,还有蒜姜,以及蒸鱼的一些豆豉。
![砂锅的正确吃法,砂锅怎么做才好吃窍门图4](/uploads/images/article/20230615/1686817117_648ac95dd870a.jpg)
准备筷子,我们首先用筷子从鱼的嘴里面放进去,然后搅动鱼的腹部,这样做主要是把鱼身体里的东西给它清理出来。然后我们要将鱼切成四大块儿或者是五大块,要在锅里面放入一些色拉油。然后将它烧热以后,大约是烧成五成熟的时候,在锅里面放入一些五花肉,然后将这个五花肉炒的香一些,在锅里面放蒜姜,把这个东西放入到底部,然后我们就放入砂锅的底部,让我们可以将黄花鱼也按照原先的形状,放到这个砂锅的上。然后我们再在上面钉上一些蒸鱼的豆豉,再撒上一些白糖,还有放上一些清水,盖上盖子就可以让它很好吃。
![砂锅的正确吃法,砂锅怎么做才好吃窍门图5](/uploads/images/article/20230615/1686817117_648ac95df28c6.jpg)
大火一会儿以后可以把它改成小火,这个时候我们就会感觉雨在慢慢的变熟了,我们可以将砂锅内的汁儿全都倒出来,继续盖上盖子,以后这个时候就会发现水分已经很少了,并且鱼的香味也就散发出来了,可以在上面撒上一些花生,在撒上一些葱花。还有你可以在上面撒上一些尖椒青椒的丁儿,我们可以另外取一口锅,在上面放一些色拉油,烧到七八钟的时候的时候可以在里面放一些花椒,然后你就可以在这个时候可以放到锅上面,就是撒到另外一个锅上面。其实吃这个的时候,我们在鱼的选择的有很大的讲究的,因为选择不同的鱼就会是不一样的味道,所以为了能够好吃一点,还是建议选择黄鱼,这是一个最好的选择。
![砂锅的正确吃法,砂锅怎么做才好吃窍门图6](/uploads/images/article/20230615/1686817118_648ac95ebfd8f.jpg)
下面介绍的是砂锅丸子。我们平时的时候吃丸子也是吃的很多的,但是吃砂锅里面的袜子会别有一番风味儿,暑假瞄准个猪肉鸡蛋,蘑菇白菜,然后具体准备的调料有淀粉,盐,葱姜,酱油还有料酒,我们首先需要做的就是将猪肉剁成馅儿,然后在肉馅里面加几个鸡蛋,放些淀粉盐葱姜,酱油,料酒,胡椒粉,鸡精,香油,我没有小火去炸丸子,叫丸子,炸好以后可以在砂锅里面放入一些高汤,放入一些蘑菇片,白菜葱姜,盐,料酒,胡椒粉。
用小火将它慢慢的炖,然后我们可以在锅里面下入之前查获的房子在锅里面焖,大约是三十分钟左右。然后我们可以在锅里面放一些鸡精,放一些香油,然后在上面撒上一些香菜就可以吃了,这个是香气扑鼻非常的好吃的。其实砂锅丸子也是一个非常的经典的一个菜了,只有吃过这个的人就会感觉到这完全是来自于妈妈的味道,完全的感觉到一种浑身温暖的感觉,让人浑身散发热量。
安全套的正确使用方法是什么
1、新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。
2、用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。
3、从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或者垫上,切不要放在瓷砖或是水泥地面上。
4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
刚买来的砂锅往往会有漏洞,最好先用它煮粥,米糊会将小洞堵住。当砂锅用后结垢时,可以用淘米水浸泡并烧热,然后用清水洗净。
砂锅易碎易裂,使用时千万记住这个特点。砂锅是由陶泥、细砂烧制成的,它的耐酸耐碱能力,是许多金属锅无法比拟的,可它易裂的弱点也让人难以对付。由于砂锅又重又厚,所以遇到热时不容易迅速散开。这要求使用者不能心急,不能将过热的水倒进冷锅里,也不能立即端到炉灶上去煮。在煮菜时,应先往锅中放凉水,端到炉上慢火烧一会,再将火放大烧煮。同时加进调料与主料,盖上盖再煮较长时间,让菜味尽量保存在锅里。最后,不开盖就端到桌上,吃时再打开锅盖,其诱人的香味会让人思不住的。
此外,还应该记住使用砂锅的几个禁忌。当需要加水时,不要加冷水, 应该加温水或热水。煮汤时,汤汁不能加得太满,否则会溢出来。当菜煮好时,不要将热砂锅立即放在瓷砖和水泥地上,可以放在木制和草制的锅垫上,也可以放在金属丝制成的锅围上,这有利于均衡散热。
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