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肉炖柴了怎么处理补救,还能变软吗?
1、在肉里加一些醋，或者红果即可。
2、炖熟后切片时，下刀方向与肉纹垂直，这样切出来的肉容易嚼。
炖肉技巧：
1、肉在炖之前，放进淘米水中浸泡，可以去掉杂质异物，化解其中油腻，同时也能够防止肉变硬、变干。
2、焯水可以将肉中含带的血水去除。如果使用热水，只能将表面的部分去掉，而内部还有大量残留。使用冷水，水中可能会有杂质，所以焯肉的时候最好用白开水。
3、炖肉时，可以加入一些高度白酒，起去腥提鲜的作用。加入白酒后，不要盖上锅盖，让蒸汽挥发，加速腥味的去除。
4、可以加入一些茶叶或者橘皮，在去腥提鲜的同时，还可以加快肉的软烂，使肉肥而不腻，瘦而不柴。
瘦肉炖花胶还放哪些材料
在生活中经常有小伙伴在炖肉时，会把瘦肉炖的又柴又干。其实想要把瘦肉炖到酥烂，建议先选好肉。毕竟瘦肉分多种，选对了很容易炖到酥烂，选错了，找到补救的方法，也能够达到酥烂的地步。其次在炖肉的时候，要适当的加一点点料，之后就开始炖肉。
一、避免炖瘦肉变得又柴又干，该如何挑选肉
可能瘦肉的品种较多，众多的小伙伴看到瘦肉的时候，会一脸茫然。其实较好的瘦肉的横切面会如同雪花牛肉一般，雪花的纹理明显。一般这样的肉出自于农家自养猪或者是一些土猪身上。要说具体的部位，它在猪肩部位。一般这个部位的瘦肉不管是炖肉，还是煎着吃，甚至于小炒，口感都是非常棒的。
二、挑选瘦肉失败该如何补救
由于众多的小伙伴在挑选瘦肉的时候，并没有选择成功，回到家以后，可以提前腌制。一般将瘦肉清洗干净以后，切成块放到一边备用。然后再适当的加入清水，食盐，用手抓出胶质，腌制一段时间以后，就可以补救挑选失败的瘦肉。
三、想要快速的炖肉又酥又嫩的措施
如果直接挑选瘦肉的话，油脂不足，吃起来可能会特别的柴。因此在日常的生活中，正常的炖肉以后，有条件的情况下可以适当的加一点点猪油作为油脂的补充。不过没有条件的话，就加入少量的油，需要注意的是清油，加入的不要太多，避免影响到口感。其次在炖肉的时候，也要适当的加入一点点酸性的食物，像食醋或者是山楂，这样可以加速肉质的分解。
四、炖肉时的注意事项
虽说在生活中很多小伙伴在炖瘦肉的时候，不喜欢焯水，但是肉的腥味又比较重。要是直接下锅炖的话，可能效果不太好。于是在焯水的时候，建议冷水下锅，但是在炖肉的时候建议用热水。
煮出来的肉发柴怎么办
平常煮肉最怕做出来又柴又硬
为大家收集了大厨分享的小技能
针对不同的食材和烹饪手法
可以采用不同的嫩肉手法哟~
No.1 干淀粉法
适用范围：炒肉类菜肴
1.整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状
2.从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm 的片
3.肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30 分钟
4.取出肉片，抖落多余的干淀粉，加入调味料调味即可正常烹炒。
No.2 啤酒法
适用范围：炖肉等块状肉类菜肴
1.整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成 4cm 见方的块
2.将肉块放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 汤匙干淀粉搅拌均匀
3.搅拌好的肉块放置 20 分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调
No.3 苏打法
适用范围 ：制作炒肉片等菜肴
1.碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液
2.切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡 20 分钟
3.取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可
No.4 挂浆法
适用范围：炒肉类菜肴
1.首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片，然后再切成肉丝
2.在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆，盐、料酒和生粉的比例是 1:2:2
3.把肉丝放入嫩肉浆中，加入适量葱丝和姜丝调味，用手抓捏均匀，放置 20 分钟
4.浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的浆水再炒。
No.5 摔打法
适用范围 ：制作口感比较弹爽的肉馅或丸子
1.肥瘦肉馅按 3:7 的比例调和好，加入所需的调味料拌匀
2.在肉馅中加入 1 汤匙干淀粉，分批加入少许冷水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收、肉馅抱成团、可以被完整地从碗中拿起
3.用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，直到感到肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅口感会更加鲜嫩弹爽
No.6 食用油法
适用范围：炒肉、制馅
1.切好的肉丝（或肉馅）放入容器，加入盐、料酒等所需的调味料
2.在经过调味的肉丝（或肉馅）中加入食用油拌匀，放置 30 分钟再下锅烹调，通常100g 肉丝中需加入 1 汤匙（ 15ml）食用油，如果是调配肉馅， 100g 肉馅只需加入 2 茶匙（ 10ml）食用油即可
No.7 敲打法
适用范围 ：制作煎炸肉排等大块肉的菜肴
1.从垂直于肌肉纤维纹理的方向入刀，把肉切成所需厚度的大片（例如炸肉排 0.5cm，煎牛排3cm）
2.把肉片平放在案板上，用肉槌有齿的一面反复捶打，直到肉片表面出现凹凸不平的小点，用手触摸感到肉质已经变得松软即可，不需过分用力，否则制作出的菜肴肉片形状会遭破坏，口感不佳
蛋清法
适用范围：炒肉类菜肴
1.蛋清 1 只放入碗中，打散。
2.切好的肉片（或肉丝）放入蛋清中，用手指反复抓捏至完全均匀。静置 30 分钟后正常调味烹调。
猪瘦肉煮熟后太柴怎么补救啊
大火多煮几遍，
或者再煮的时候放少许 小苏打
或者放少许面碱
要小火慢炖
开锅之后 放置一段时间，再出锅
这样不但入味，还不粗糙，不柴
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